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从2021年度食品配料8大趋势，看健康配料如何击中消费者的心？
作者：Kiki，Kuku
编辑：Bobo
2020年，0蔗糖饮料走红，功能性食品兴起，从营养成分到功能性成分都越来越受消费者关注，食品行业的大健康趋势更加凸显。FBIF最近回顾了过去一年配料行业的重要事件，并从营养与健康的角度预测了今年国内食品行业配料8大趋势。
7、植物蛋白
减糖减盐加速进行
0添加蔗糖的酸奶
图片来源：安慕希
无糖饮料正在成为新一代的“肥宅快乐水”。标有“0蔗糖”标签的饮料、酸奶正在逐渐挤满货架，活跃在各大内容和社交媒体平台，甚至成为一种备受追捧的生活方式。
0糖气泡水及零卡糖
图片来源：喜茶天猫旗舰店、元气森林服务号
除了“0蔗糖”，“无糖”的热度也在不断发酵，代糖让无糖饮料们在甜味和健康之间找到了一个平衡点。智研咨询报告显示，国内无糖饮料市场规模从2014年16.6亿元增长至2020年117.8亿元，年增长率38.69%，远超饮料行业总体增长率。
对无糖饮料的强劲需求，让天然代糖市场迸发出巨大的活力。据Valuates Reports预测，到2026年，全球天然代糖市场规模预计将从2020年的224.9亿美元增长到到279.4亿美元，复合年增长率为3.7％。其中，复合年增长率分别为8.0％、5.8%、4.3%的甜菊糖、山梨糖醇、罗汉果甜苷，可能会成为未来食品饮料产品中的明星代糖。
罗汉果含有罗汉果糖苷、甜叶菊含甜菊糖苷、Obuli plant含有甜味蛋白Brazzein
图片来源：谱赛科官网、莱茵生物官网、insider.si.edu
而从原料端，我们发现去年泰莱全资收购了甜菊糖解决方案公司SGF、宜瑞安收购了甜菊糖生产商谱赛科75％股权，而卡夫亨氏旗下风投机构去年投资了甜味蛋白公司Joywell Foods，罗盖特在年初与BRAIN集团签署协议为日后规模化生产甜味蛋白做准备。可以说市场上对于天然减糖的需求也迫使原料商对于不同天然甜味剂持续创新。
但是，有关糖的认知革命仍在继续。如何把握代糖与蔗糖、果糖之间的平衡，是值得所有品牌思考的问题。
减盐酱油
图片来源：海天天猫旗舰店、欣和天猫旗舰店
据统计，中国已经连续多年人均盐摄入量位列世界第一，中国成年人平均每天吃10.5克盐，大约是世界卫生组织最高限5克的两倍多。2020年，国家行动办公室开展了“中国减盐周”，提议减盐目标提速至“5G”时代，即每天盐摄入量低于5克。
减盐也可能跟上“零糖”的爆红之路。我们注意到，2020年，海天发布了极简配方的低盐新品“裸酱油”，号称“酱油界爱马仕”；六月鲜联名丁香医生，推出“轻盐”酱油系列，把“减盐”作为主要卖点。作为减盐的鲜味补充原料，酵母抽提物新品，如思宾格的酵母抽提物Umami AA和安琪抗吸潮酵母抽提物也为品牌的减盐方案提供了新选择。
可以吃的美容产品
口服美容产品
图片来源：汤臣倍健天猫旗舰店、可口可乐天猫旗舰店、f-weeklyweb、WonderLab
口服美容食品和保健品正成为爱美人士的新选择。根据CBNData《2019口服美容消费趋势报告》的数据显示，颜值经济下口服美容产品的消费增速已远超美容设备、护肤品等类别。
在过去的2020年我们已经看到了可口可乐“尊选28睡醒颜”、烟酰胺花果百醇等主打口服美容的产品陆续面市，掀起了一个小高潮，但大多数产品还集中在主打胶原蛋白成分。
目前，消费者对于口服美容的需求主要体现在期望美白、补水保湿、抗衰老等功效。补充方式一种是通过烟酰胺、胶原蛋白肽、透明质酸钠、抗氧化剂如维生素C、虾青素等主打针对性的美容功效，也有添加阿胶等药食同源成分主打内调滋补的概念。
而在2021年随着透明质酸钠被正式批准列入新食品原料（2020年第9号公告），口服美容可能迎来一个新的契机。消费者熟知的可以“打”进面部的透明质酸钠，未来也将以乳品、饮料、糖果等形式出现在日常消费中。在今年年初，华熙生物、福瑞宝、WonderLab等品牌都已率先推出了相关产品，法规上的利好无疑将会加速透明质酸钠在食品中的应用和消费者普及。去年年底，可口可乐日本也推出了添加了透明质酸钠的からだ巡茶。
但需要注意的是，如今的消费者也并非是盲目的。关注美容的消费者常有多年的护肤心得，甚至是“成分党”，这样的消费者也会更加理性地选择产品。我们认为，真正透明可信的成分来源、被验证的临床结果和符合预期的效果才更能留住消费者。
益生菌升级
益生菌添加在不同产品品类中
图片来源：贝欧宝、洽洽、华西乳品天猫旗舰店、Chobani官网
益生菌的肠道健康益处被逐渐认可，过去一年，益生菌因其在免疫健康相关的潜在价值又成为了关注的焦点。益生菌市场竞争愈发激烈，我们注意到伊利、蒙牛都开始自主研发益生菌菌株，而从原料商来看，ADM去年宣布计划新建工厂将原工厂益生菌产能提高5倍，杜邦微生物组风险投资部门与宝洁达成合作专注于下一代益生菌领域研究，而科汉森、嘉吉、凯爱瑞则接连收购或与大型益生菌保健品品牌合作。
在国内益生菌品类也发生了两个重要变化：益生菌产品品类逐渐扩充，益生菌产品已经不简单局限于固体饮料和酸奶的形式，应用场景也走向了饮料、晶球、坚果零食，比如洽洽益生菌坚果、益生菌巧克力等，将会以更多样的形式出现在日常食品消费中。
WonderLab蔓越莓女性益生菌
图片来源：微博@WonderLab
益生菌的主打功能在拓宽，从主要集中于宣称肠道有益，新推出的产品宣称也出现了更多细分方向，比如WonderLab推出针对女性健康的益生菌食品，还有其他主打口腔健康的益生菌及后生元产品。去年国家还批准了瑞士乳杆菌 R0052、婴儿双歧杆菌 R0033以及两歧双歧杆菌 R0071为婴幼儿可食用菌，更多针对婴幼儿的益生菌食品也有望上市。
含MCC1274益生菌的粉剂
图片来源：森永乳业官网
在日本，去年森永推出了一种含MCC1274益生菌的粉剂，主要面向中老年人，宣称对认知功能有一定积极影响。事实上，对于益生菌的研究虽然仍大多集中免疫和肠道健康，但已经拓展到了呼吸道相关、情绪影响、认知功能、体重管理、糖尿病等方面。
尽管益生菌有益健康的概念逐渐被人们接受，但消费者对益生菌仍有一些误解，比如在《中国益生菌消费认知状况报告（2020）》中提到，超6成消费者分不清益生菌和乳酸菌，有的消费者对益生菌的安全性会有怀疑 [1]。在益生菌产品消费者教育方面仍有很多提升空间。
免疫力“食”代
从新冠疫情爆发到现在，确诊病例数量仍在持续增加，病毒甚至出现了变异，可以预见疫情将会很长一段时间和我们共存，而这种情况下增强免疫也将不只是一种临时性的应对，更可能成为一种常态。
据Innova 2020年消费者调研显示，全球六成的消费者正在更加积极地寻找支持其免疫健康的食品饮料。54%的全球消费者表示，因为疫情他们投入了时间自学增强免疫健康的原料和方法。其中，富含维生素、矿物质、抗氧化剂等的食物非常受消费者重视。[2]
日常营养均衡的膳食是增强免疫力的重要因素，需要保证多样化和高营养密度食物的摄入。抗疫过程中，蛋白质必不可少。张文宏医生曾提到，早餐不能喝白粥（此处指不额外添加其他食物的白粥），形成抗体还需要多补充蛋白质，多喝牛奶吃鸡蛋。过去一年国内主打高蛋白的食品逐渐增多，比如伊利5G高蛋白酸奶、高蛋白零食如鹰嘴豆泡芙条等。
Gusto饮料添加了高含量的维生素C和维生素D，主打支持免疫健康
图片来源：Gusto官网
FBIF此前也介绍过一些免疫相关原料，维生素D在免疫健康方面最近格外受到关注，其他传统功能原料如接骨木、紫锥菊、菌菇类如白桦茸、大蒜、姜黄、益生菌、omega3持续受到关注。
睡眠经济
主打睡眠场景的产品
图片来源：薄荷健康天猫旗舰店、可口可乐、BYFFX、百事
最近央视财经的报道带动#超3亿人存在睡眠障碍#登上微博热搜，阅读超过4.1亿。报道中称，这3亿人中3/4在晚上11点以后入睡，1/3要熬到凌晨1点以后入睡，90后和00后的睡眠问题尤其严重。据阿里健康数据显示，20年9月，和失眠相关的淘宝搜索量同比就增长了50%，其中95后搜索占比为32%。市场上主打睡眠的产品，如可口可乐"尊选28睡醒颜"，百事可乐Driftwell也接连上市。γ-氨基丁酸（GABA）和L-茶氨酸是主要热门的功能性成分。
汤臣倍健褪黑素片
图片来源：汤臣倍健
庞大的睡眠障碍群体也捧红了褪黑素。根据天猫医药数据，2020年1-9月褪黑素销量同比增长57%，国家市场监督管理总局的公告显示，2021年3月1日起，添加了褪黑素的保健食品，可以进行“改善睡眠”的功能宣称。未来，将会有更多助眠保健食品问世。
抚慰心灵
2020年开局艰难，承受着996等工作压力的“打工人”在身体和精神上都经受着双重考验，焦虑、精神紧张、沮丧失落等情绪也越来越常见。在《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》有关情况的新闻发布会上，国家卫健委副主任李斌表示，伴随生活节奏、工作压力明显加大，我国居民心理行为问题和精神障碍的人群都逐渐增加。据2019年数据显示，我国抑郁症的患病率达到2.1%，焦虑障碍的患病率是4.98%，二者加起来患病率接近7%。而放眼全球，心理健康问题也备受重视，世界卫生组织已经将精神疾病纳入到五类重大慢性非传染性疾病中。
乐事薯片-奶糖味、辣卤鸭脖味、咸蛋黄肉粽味
图片来源：乐事
有时食品也能扮演一个让人进入放松舒缓状态或者带来慰藉的角色。疫情期间各种怀旧口味和新奇口味的食品上市，带来了某种熟悉的舒适感或成为趣味讨论的话题。亿滋国际总裁兼CEO冯朴德（Dirk Van de Put）曾评价“零食的情绪价值，是2020年零食增长的第一推动力。” 除了如薯片、辣味食品等纵享型食品，其他添加情绪相关功能性原料的食物也在出现。
卡慕宁
图片来源：六个核桃
六个核桃去年也在疫情期间推出主打抗焦虑的植物饮料卡慕宁，其中主要含有γ-氨基丁酸和L-茶氨酸，两种成分均在在一定程度上有助于缓解焦虑。在英国的最近一项研究里发现黑巧克力也有助于缓解情绪，可能与其中更高含量的黄酮类化合物相关。常量元素镁在近期也获得了关注，镁可以通过调节GABA的受体来调控GABA，有助于积极影响情绪。在国外热度颇高的天然原料适应原如南非醉茄，也是潜在的情绪相关的功能性原料。
植物蛋白
2020年上市的植物肉产品（部分）
图片来源：必斐艾、别样肉客、星期零、HEY MAET、雀巢、肯德基
过去一年，植物蛋白一直站在食品饮料行业的风口。去年年底，《植物基肉制品》团标正式发布，同时国标正在制定之中。
根据科尔尼《How Will Cultured Meat and Meat Alternatives disrupt the Agricultural and Food Industry?》的报告预测，到2040年全球，全球25％的肉将是以植物基替代品为主的植物蛋白肉。[3] 当下植物肉的原料以大豆蛋白和豌豆蛋白为主，但植物蛋白的来源还可以更丰富，微藻、鹰嘴豆、椰子、绿豆、蚕豆也被认为是极具潜力的植物蛋白来源。比如，美国品牌Peggs以鹰嘴豆为原料，推出了基于鹰嘴豆为蛋白的植物蛋。
目前，植物肉与真肉的口感仍有一定的差距，因此植物蛋白的原料及工艺开发对整个行业来说显得尤为重要。
植物蛋白饮料
图片来源：植选、VITAL BOX纤合公众号、Chobani官网、TACHE官网
除了植物肉，植物蛋白饮料也在过去一年持续获得关注。天猫《2020年植物蛋白饮料创新趋势白皮书》数据显示，2020年，植物蛋白饮料市场增速高达800%，排名第三，是饮料市场增长的高速引擎。欧睿国际预计2020年中国植物奶市场规模为2583亿元，占中国饮料行业总市场规模的24.2％。从咖啡赛道切入，进驻1万多家咖啡店的燕麦奶品牌OATLY，预计2021在亚洲累计销量突破1亿份[4]。去年，伊利植选也跟进推出了燕麦露和植物基酸奶。
定制你的专属营养
据Innova最新发布的《2021全球食品饮料行业十大趋势》，“量身定制”将成为全球食品行业趋势之一，这一趋势已经体现在营养定制上。随着人们的认识和消费升级，以往的“平均化”营养解决方案已不能满足人们的要求，定制营养被推向了风口。
一方面，针对部分人群的细分营养赛道越发火热，针对女性、男性、婴幼儿和老年等细分群体定制的产品层出不穷。
另一方面，通过大数据及可穿戴设备的个人营养定制也初见端倪。去年11月，伊利联手小米推出了“白科技”，这项定制营养技术，可以通过智能可穿戴设备，根据消费者的身体需求提供牛奶，让牛奶匹配个性化的营养需求。
雀巢旗下Persona
图片来源：Persona海外旗舰店
去年下半年雀巢通过跨境电商向中国市场引进了一个新保健品品牌Persona，国内也有一家类似的初创公司Lemon Box，均是通过填写营养问卷再向用户推荐定制营养补充方案。
Lemon Box个人营养问卷
图片来源：Lemon Box小程序
而从原料成分来说，成千上万的化学成分中究竟哪些会是潜力健康原料？原料端的AI技术平台正在开辟这样一个方向，比如Brightseed公司的植物营养成分平台Forager，目前该公司还与达能合作来发现大豆等植物性成分的健康益处。而未来这些成分都将与潜在健康益处建立起来，为实现定制营养服务。
参考来源：
[1]中国益生菌消费认知状况报告：超6成消费者不知益生菌和乳酸菌区别，新华网，2020年6月3日
[2]独家 | 解析Innova 2021全球食品饮料十大趋势，明年有哪些重点值得关注？，FBIF食品饮料创新，2020年11月13日
[3]兴奋还是恐慌？五种人造肉即将颠覆食品业甚至整个农业！，科尔尼管理咨询，2019年7月8日
[4]进驻1万多家咖啡店，或考虑在华建厂！我们和“网红”燕麦奶OATLY高层聊了聊，小食代，2020年9月27日
在此特别致谢本篇文章的合作媒体-植提桥的审阅支持。植提桥是一家专注天然营养素从研发到市场的垂类媒体平台，致力于为在中国经营的本土及跨国公司提供全球范围的专业天然大健康产业资讯，搭建行业上游与下游、国内与国外的市场信息及业务合作桥梁。
植提桥logo
图片来源：植提桥
FoodTalks食品配料企业榜单征集评选
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