变废为宝的一个奇招。
去年12月我曾经从东京扛回来一小罐泡菜，家属吃着觉得脆口又入味，但完全猜不到是什么...
其实是赵师傅用平时伴碟的边角料西兰花梗顺手做的小泡菜。那会儿我就对西兰花梗留了个心眼，但一直没想好怎么做它。不是说想不出来怎么做熟它，而是没想出来怎么做好它。
因为常年保持健身并且三不五时想刷（抽）脂（风）的人，晚餐经常有蒸西兰花的花，可是梗还是丢垃圾桶的时候比较多呢... 确实怪浪费的。
原料：
西兰花🥦梗2颗，其实这道菜用西兰花的花头部分也完全可以；
蒜瓣4-6瓣儿，看蒜瓣本身大小，压成蒜泥备用；
盐半茶匙；
干贝（瑶柱）个头大的用2颗，小个儿的用4、5颗，提前半小时浸泡备用；
淀粉大半瓷勺。
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1. 蒸干贝
把浸泡过的干贝连带浸泡的水一起沸水入锅，小火蒸15分钟左右。蒸好的干贝用菜刀碾压成丝，黑线的部分要撇出来扔掉，蒸干贝的水留着备用。
2. 处理西兰花梗
切掉西兰花梗根部大约1cm，再顺着枝丫的「坑位」把西兰花梗切成没有死角的条，用削皮刀削掉老皮。
这一步比较重要也有点费时，我会趁着蒸干贝的时间做。西兰花的皮非常厚，实在是很影响口感，所以最好削干净一点。西兰花梗个头非常小，用削皮刀的时候要小心别削到指甲。
削皮之后先切粗条，再切丁，这个时候无论颜色还是状态都有点像榨菜头。
3. 炒菜
炒锅烧热后放入2瓷勺油，蒜末和干贝丝同时入锅，热锅冷油小火把它们炒香。
* 之前发过的冷锅冷油、热锅冷油操作讲解视频：一个厨艺学校也许正在建立中，可以系统了解一下不同油温的应用。
西兰花梗入锅翻炒，转小火加盐炒匀。
这个时候你有可能会发现西兰花梗出水非常少，脑子里要敲响一记警钟！针对这个情况可能会需要有这样几种操作思路的意识和调整：
1）大火炒水分少的食材，需要更快地翻炒，因为此时更容易糊。
2）在不需要让食材水分迅速蒸发的时候（没得可以蒸发的了不是吗？），也不容易因为延长烹饪时间而被炒老的时候，转最小火是没问题的。
3）如果这道菜需要勾芡，淀粉中的水量要比平时更大一些。因为食材已经少水了，太浓稠的水淀粉入锅就容易糊底。
在我的设想里，这道菜是一道「烩菜」。用到了干贝和泡发干贝的高汤，即使只是常年作为边角余料存在的西兰花梗，在干贝的包裹下也能迸发出一种意料之外的鲜美感。
于是把刚刚蒸发干贝的水，和干淀粉兑到一起。可以再翻上去看看原料图中的水量，我全用上了。倒入炒锅里，转中火勾芡。
多铲铲锅底，收到合适的浓度就可以出锅了~
丝瓜和西葫芦当然不必说了，即使是和儿菜、大头菜相比，西兰花梗的质感也来得更脆一些，非常好吃。
这个菜谱当然也有巨大的举一反三余地：
1）之前写过的碎末蒸蛋，前半截做法也是用的这种烩菜技巧。
2）在醋溜白菜和煳辣小油菜两个菜谱里，同样由于食材出水量的不同，必须考虑勾芡时芡汁的浓度区别。连带今天的菜谱一起，如果要列一个芡汁浓度比的话，应该是：炒西兰花梗的芡汁最稀，其次为小油菜的芡汁，醋溜白菜的芡汁最浓。
3）干贝蒜蓉的搭配同样可以应用到其他的食材上，随手就是一盘芥兰~