特辑 | 这个端午，我做粽子给你吃

农历五月初五，

是我国民间古老的

传统节日—端午节。

“彩线轻缠红玉臂，小符斜挂绿云鬣”，粽子是端午佳节不可或缺的形象大使之一。除了最初的纪念功能，粽子现在还是一年一度绽放在人们味蕾的温存和记忆，用美食的味道传承传统。这个端午，稼穑青年亲自做粽子给你吃。

粽子，即粽籺，是籺的一种，又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。 民间传说吃粽子是为纪念屈原。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，亦传播甚远。日本、越南以及华人聚居的新加坡、马来西亚、缅甸等地也有吃粽子的习俗。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的时间，千百年来定在每年农历五月初五。

端午粽子

绝知此事要躬行

在端午节前一周，大家有一个做粽子的想法，便紧锣密鼓地准备起来。同学们亲自去白洋淀采了新鲜的芦苇叶做粽子叶（经过相关部门同意后），在市场上买了新鲜的糯米和红枣。“孩子啊，做粽子的话，要买果肉饱满的枣子，个头不要太大，瞧这种刚刚好”，市场上的爷爷耐心地介绍，“还有这糯米啊，分为长粒的和圆粒的，口感这种长粒的会更糯些。”为了增加粽子味的多样性，我们还准备了红豆、紫糯米、花生豆。固定粽子的绳子我们选择了马莲草，更天然。准备工作已经就绪，大家都对包粽子的环节翘首以待。

口碧装束裹三角尖,

玉带一缕腰间盘

在学校里做粽子肯定要有一个妥当的地方----食品学院实验室。征得老师同意后，稼穑青年小厨房就在食品学院某实验室，食品学院同学指导志愿者们做粽子。正式包粽子前，首先得把糯米泡两个小时，红豆提前水煮，花生豆也要提前泡一个小时，粽子叶和马莲草也要提前开水煮20分钟，然后才开始包。

第一步  将两至三片粽子叶部分重叠，在中间位置折一痕迹，两手沿痕迹将叶子叠成锥桶状。“啊！原来粽子叶是分反正面的！”同学们对粽子叶也要研究一番，颇有做实验的一板一眼。

第二步  把糯米花生红豆红枣装进锥桶中，注意不要装太满，同时为保美观，要注意顺序和位置 。“放颗红枣，点缀几粒红豆，还能自己设计图案呢，太有趣了！”同学们把装米当成了一项艺术设计，乐此不疲。

第三步  用马莲草将粽子固定，保证不漏米。“在包裹的过程中，总是用力不当，使粽子叶破损，一个粽子经常需要尝试五六遍才能勉强及格，而且外观还不忍直视。”“于是就有了'包不严实叶子凑'。呀，感觉会漏，那再裹一片叶子；呀，感觉没系紧，那再加一根草绑着。刚开始的是一堆'螃蟹'，就是......五花大绑。”同学们都感觉包粽子的过程很是艰难，不过在食品学院同学的帮助下，还是顺利完成了这一庞大的工程。

第四步  下锅煮两个小时。水沸腾后大火煮30分钟，后用小火慢煮90分钟。（为了不浪费粮食，我们还在锅的上层蒸了营养美味的八宝饭。）

第五步  品尝。“糯米软软的，混着粽子叶的清香，红枣的甜美，花生的醇厚，真的是味蕾的享受”，吃着自己做的粽子，满足感油然而生，送给朋友亲手包的粽子，是多么有成就感的一件事。

看似简单的步骤，其实有很多玄机和小窍门在里面，比如包粽子如何包得美观而坚固，也就是“下锅不漏米”，煮粽子的火候等等都是需要注意的。

未解罗裳清香送

粽子不仅好吃，营养成分也是十分丰富的，看看食品学院的同学是如何解答的。

粽子的主要原料是糯米，从中医的角度来看，糯米性味甘温，有健脾暖胃、补中益气的功效。糯米含有高质量的淀粉质和B族维生素、不饱和脂肪酸、纤维素等营养成分。但是糯米含的蛋白质较少，缺乏维生素A类，钙含量较高却不易被人体吸收。因此，粽子将糯米包上各种馅料其实也是避免营养不全面的做法。红枣能提供大量维生素C和维生素A、B族维生素、维生素P、钙、铁等，补充糯米缺乏的维生素，帮助糯米中的钙等物质的吸收利用。花生馅则含蛋白质，B族维生素和维生素E较多，能补充糯米中蛋白质等的缺乏。

粽子的粽叶也含有丰富的叶绿素、氨基酸、维生素A、C、多酚类物质和钾等多种营养。用粽叶包裹糯米和包好的内馅一起经过高温蒸煮后，粽子便散发出一种自然清香，而粽叶中的营养物质也充分地浸透到粽子中。

Dragon

Boat

Festival

粽子固然好吃，大快朵颐的时候也是有很多注意事项的。

一、粽子在未熟时不能吃

看着可口的粽子就在眼皮底下，袅袅青烟，粽叶飘香，让人忍不住想“趁热吃”一把，殊不知，粽子是要在小火慢慢熬了之后才能真正的熟，而不熟的粽子不仅味道不佳，且极难消化，对人的胃产生极大的负荷作用。

二、吃粽子时不能太快或太多

糯米为含醣的五穀根茎类，若食用过量，血糖同样跟着上升，皆需多加留意。且糯米为支链淀粉不易消化，以一般女生拳头大的粽子而言，建议每日摄取量勿超过两颗，避免肠胃功能不适，如：腹胀、便秘、消化不良、甚至是急性肠胃炎等问题症状出现。

三、不能吃储存已久的粽子

自制的粽子未经过真空处理，保质期是极其短暂的，如是天气炎热，最好及时吃掉，万 一不行才存储在冰箱中，但最好在4天内吃完，且再次吃时一定要再次煮熟，要不会硬邦邦的，一点粽子的味道也没有了。当然，若是准备多存储些时日，可以选择真空包装的粽子，其保值期一般是180天。

四、特定人群注意粽子食用量

心血管病患者、胃肠道病患者、糖尿病患者等注意粽子的食用量，以保身体健康。

健康包粽子、合理吃粽子，一起过一个快乐的端午节吧！

大家跟着稼穑一起来学包粽子吧~

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特别鸣谢食品学院郑海涛老师！

文字 | 稼穑小厨房

摄影 | 稼穑小作坊

编辑 | 李慧

责编 | 蔡江东 贾林会

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