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放折耳根、加花椒、配浆水,酸奶也开始做菜了!

樊北溟 吃货研究所 2023-08-21


作为一个在吃这件事上如假包换的寻鲜派,多年来,我见证了自己在口感和口味上的不断自我超越。就拿吃酸奶这件事情来说吧,如果不盘点一番,恐怕连我自己都没有意识到:原来酸奶的品类早已一路狂飙突进,挣脱出了对于食材最朴素的原始力想象力。


酸奶丨图虫创意


浆水酸奶


嗯,一上来我就决定先放大招,其实也不是我放大招,是酸奶厂家“创新研发”,放了个大招……


但是像我一样,在反复确认了酸奶的配料表里有包菜✔️芹菜✔️曲曲菜✔️之后,仍然毅然决然地下了单的,毕竟是少数吧。


“浆水”本是大西北地区餐桌上的一道家常特色,它的制作原材料其实并不固定,用的多是当地时令蔬菜。芹菜呀,莲花菜乃至萝卜缨呀,统统可以在沸水中烫过后,拌入少量面粉,加温水酵制而成。成品浆水多呈半透明,淡白的颜色配上微酸的口感,挺消暑,也挺解渴。当然也可以拿来炝锅煮浆水面。


浆水丨图虫创意


和北京豆汁以及蓝纹奶酪类似,浆水也是喜欢的人视其为珍味,恶之者目之为敝帚的。评价这么两极分化的味道再次跨界到酸奶,也不知道卖得好不好……也不知道能卖多久……


不知道是不是前期期待有点太高了,还是我的确在口味这方面有点“见多识广”、曾经沧海,阈值越来越高了,浆水酸奶没有让我很惊喜,喝起来有点像质地更稠一点的娃哈哈。


浆水酸奶丨拍摄  樊北溟


折耳根酸奶


离开大西北,我们再专程“路过”一下西南地区。由折耳根制造出的热议已经不少了,有人闻之色变、避之唯恐不及,有人趋之若鹜,爱之深、嚼之悦。


折耳根的菜谱很广,作为西南地区日常风味的重要标识,折耳根名声在外,凉拌、炒肉、煲粥、泡茶,它都不会缺席。


凉拌折耳根丨图虫创意


我对折耳根说不上喜欢,也算不上排斥,所以在六盘水街头终于偶遇了赫赫有名的折耳根酸奶,自然是要欣然一试的。


坦白说,还挺好喝的,甚至还口感丰富,内含肉眼可见、恒牙可嚼的折耳根“果粒”。一步跨界出这么远,还能如此浑然天成,折耳根真是太太太能打了。


折耳根酸奶丨拍摄  樊北溟


花椒酸奶


我曾经专程去印度寻找过加了masala 的酸奶,也特意在土耳其喝了加了盐的酸奶奶昔,其实努力体验新鲜事物的意义不是让我们找到了借以炫耀的资本,而是教我们对经验之外的事物多了一些包容和耐心。


土耳其咸酸奶丨拍摄  樊北溟


所以其实域外也没有那么多“神奇”的国度,我们自己不是也有加了烹饪调味料的酸奶嘛——花椒酸奶,嗯,纯字面意思,酸奶加上了花椒

问我味道怎么样?嗯,赢麻了,也是纯字面意思。


花椒酸奶丨拍摄  樊北溟


花椒是陕西韩城的特产,第一个把花椒加入酸奶的人,究竟在想什么啊!但是花椒的香气和牛奶浓郁的香气真的可以完美无瑕地融合在一起,味道不仅不“黑暗”,还让人大呼买少了。


各种谷物酸奶


乳品和谷物之间仿佛有着天然的默契,不仅在口味上相得益彰,在口感上似乎也有相互补充的“合作”关系。所以只要出了加了谷物的酸奶新口味,我都会不假思索地尝试。


桂花酒酿酸奶里,甜醅是发酵过的青稞或是燕麦,微酸,有酒意。酒酿搭配糖桂花有清香,并没有什么酒精度数,却让人一次又一次心甘情愿地主动“微醺”。红米酸奶里,红米口感偏硬,耐嚼,有粮食的清香。这几样食材搭配酸奶,的的确确是妙搭,而且接受度明显更广。


玉米酸奶丨拍摄  樊北溟


更多无限可能的酸奶


以前在香港的超市里遇到 rhubarb 口味的进口酸奶,查了辞典才知道rhubarb是大黄的叶柄,顿时开始瑟瑟发抖,以为吃完会让五谷轮回的进程异常加速。后来才晓得原来大黄根在国外是被广泛用来制作甜品的原料,风味独特。


大黄酸奶丨拍摄  樊北溟


近几年来超市里又多了对乳糖不耐受者友好的大豆酸奶椰子酸奶,又把我们的食谱横向拓宽了不少。我也觉得自己的口味越发宽广,似乎对炭烧酸奶、芝士酸奶、咖啡酸奶,都有些见怪不怪了。嗯,坐等麻酱酸奶、鹰嘴豆酸奶,其实我已经在自己家的小厨房里“研制大获成功”了,只是没有遇到超市里的量产。


没有奶的大豆酸奶丨item.jd


其实呀,从来没有单一的口味,有的只是对于生活的苍白想象力。想想看,在咖啡的品种日益出奇、雪糕的口味时常雷人的今天,这些猎奇向的酸奶,又有多让人瞠目呢?给酸奶加点料,也给日常多一些期待和可能。



你最喜欢的酸奶口味是什么?



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