早茶、腊味、面包…关于三水美食老字号，你的记忆和我的一样吗
第十四期
生活在三水的这些年里，始终都觉得，吃是最重要的。三水的食店很多，但是让人时刻“心挂挂”、食过返寻味的，却总是那么几间“上了年纪”的店铺，究竟这些“老字号”有什么“味”力呢？是食物的美味，还是淳朴的街坊味，又或者是热情包容的人情味？本期，就让我们一起来盘点下这些颇受三水人青睐的老字号食店。
说起老字号，发布君记忆中涌现的是以下这几间店铺，不知道在各位三水街坊的心目中，又有哪些自己记忆专属的老字号呢？
今年8月份荣获第五批“广东老字号”牌匾的西南酒店，是三水饮食界第一家拥有该称号的食店，通过权威认证的“老字号”。
生于1956年的西南酒店（前身为三水县饮食公司旗下子公司之一），虽然直到1982年才正式成立，但追根溯源，西酒的岁数今年已经六十有一啦！
现在的三水年轻人知道吗？上世纪80年代建成的有六层楼高的西南酒店，曾经盛极一时，灯火辉煌。在那个年代的三水，六层楼已经算是“鹤立鸡群”了，因此，西南酒店也成为当时三水最高级的酒店，是政府用来政务商务接待的指定酒楼。
西酒的一桌一椅，都刻上了岁月的痕迹；一杯一盏，都承载着一个三水人的故事。为什么西酒让人如此眷恋？因为这是一间有温度的酒店，犹如晨光微曦时的阳光带给你的温暖。
凌晨2点上班，坚持用传统手法炮制每一样食物，月饼、核桃酥、油子棕、蛋散、萨琪玛……后来，蛋散和马仔（萨琪玛）成为了西酒的明星产品，来西酒外卖部购买“孖宝”（蛋散、萨琪玛）的食客络绎不绝。
西南酒店旧照
过去，在西南酒店摆酒的人不多，但叹茶的人可不少，食客们连一碟肠粉都要争着来吃，“肠粉”成了名副其实的“抢粉”。而今天，西南酒店出品的月饼、萨琪玛、蛋散等甜点，则成为三水街坊几十年来的珍贵美味。
三水网友@一只樂樂
小时候坐着爷爷的嘉陵摩托车，大清早从村里开到西酒霸位，里边有种烟雾缭绕的感觉，吆喝声盖过了茶水进杯的声音。孩子们顾着吃东西，老人们志在聊天，盘盘碟碟里的美食，那是大概童年的味道。
西酒最兴旺的时候是什么样子的呢？据在西酒工作了38年的球姐介绍，上世纪80年代至90年代初期，西南酒店客似云来，不但大厅里全是食客，就连客房也没有多余的位置，甚至连楼梯都坐满了人。当碰上趁墟等重大日子，还会有市民愿意支付一毛钱在西酒坐上一晚。
据老三水街坊回忆，以前有一道名菜，叫狗仔鸭，用鸭肉做材料，当作狗肉那样炮制，味道与狗肉煲相似，所以叫狗仔鸭，这道菜是西南酒店的名菜之一。
随着三水经济的快速发展，各类高档酒店在西酒周围雨后春笋般大量崛起，有老街坊看着三水众多拔地而起的新酒楼、日新月异的市貌，不禁感叹怀旧起过去的早茶岁月：“以前，有茶饮已是幸福，现在，人们越来越追求新奇，追求气派，怕是会逐渐遗忘旧有的东西。”
面对众多新生的“对手”，西酒依然有着自己的一席之地，究竟西酒的魅力是在哪里呢？球姐认为，西酒依靠的是传统的出品和老师傅的纯熟技艺。西酒师傅对自己的工作有着高要求，目前有将近10个师傅在西酒工作了40多年，他们全都坚持凌晨2点开工，制作最新鲜的食材。
正因如此，尽管西南酒店充满着历史的痕迹，但每天早上，来这里捧场的三水茶客依然很多。
事实上，西南酒店的存在不只是三水人的专属记忆，由于西南酒店知名度高，附近城市的市民也会慕名到西酒品尝美味。据肇庆网友鋩粿回忆道，他爸爸小时候就曾在西南酒店吃早点。
肇庆网友@鋩粿：
我爸爸7、8岁就来这儿饮茶了，想不到40多年后，我居然搜寻到这儿！进去茶楼，哇，云雾缭绕！全都是阿婆、阿伯在吸烟聊天，老人茶居的感觉马上出来了，酒店仍然保留着自己去点心车拿点心的做派，我打心底里就喜欢！这里的肠粉很好吃，是那种“旧阵时”的肠粉！蛋散和萨其马很有名，各买了盒，又是“旧阵时”的味道！蛋散超松化，萨其马有蛋香，而且都是用麦芽糖做的！因为太好吃了，第二天回程的时候又特地过来买多两盒回家！在我看来，这样的酒楼才是真正老字号~
如今，西酒更是以便、靓、正的出品吸引着广佛肇清等地的人前来消费、品尝。来自广州的邹小姐到三水旅游时选择了在西酒“落脚”，“味道很好，而且价格也很平民。”
在西酒的附近，还有一间三水人爱去的老字号——三水中旅华厦酒店，前身为1979年筹建、1981年开业的三水华侨大厦。1996年，在三水华侨大厦和三水中国旅行社的基础上成功转制成立了三水第一家股份合作制企业——佛山市三水中旅集团有限公司。
三水县领导和旅港三水同乡会负责人视察华侨大厦基建工地
旅外乡亲视察在建中的华侨大厦工地
转制后的佛山市三水中旅集团有限公司，一年后获得了省政府授予“广东省先进集体”称号，当时能够在中旅上班，是很多三水人梦寐以求的事情。
80年代中旅中餐厅面貌
现餐饮部副经理卓慧芳已经在中旅工作了36年，据她回忆道，“作为那时三水的一间高级别酒店，中旅招的服务员全部要求高中以上学历，身高要在1.58米以上，仪表好，因为进入中旅工作是相当困难的，所以大家都认为在中旅工作是一件非常荣幸的事。”
中旅旧貌
中旅在三水大地上开业多时，经过中旅人的多年努力，也成为很多三水市民举办宴会、聚会、年会等活动的理想之选。
三水中旅旧貌（1986年前）
三水人君君
中旅是很多三水人心目中的老牌酒店，已经是一个地标式的存在，印象中小时候也会时不时跟父母去中旅喝早茶，现在，每年家里老人家过生日，很多时候也会去中旅吃饭，中旅的园林建筑和中式装修很有中国特色。我还记得有一道沙拉芥末炸春卷很不错。
不仅如此，当时的中旅（华侨大厦）还是政府唯一的接待外侨阵地。众多海内外名人都下榻过中旅，这里，还曾接待过外国总统哩！
冈比亚共和国总统乌达•凯拉巴•贾巴拉（右二）率政府代表团访问三水，下榻中旅，并题词。
冈比亚共和国总统乌达•凯拉巴•贾巴拉（右二）曾于1991年率政府代表团访问三水，下榻中旅。总统在中旅体验过住宿后还大加赞扬，题写了一段赞美之词。
我们在三水中旅社享用了非常美妙的一顿午饭，这是广东烹饪的一个很好的典范，三水之行非常愉快。
——冈比亚共和国总统
乌达•凯拉巴•贾巴拉
马来西亚上议院议长陈松德率议院代表团访问三水，入住中旅，并题词。
我们在三水中旅社享用了一顿非常美味的午饭，不单食物可口，而且服务一流。
——马来西亚上议院议长
陈松德
1985年，香港知名人士霍英东先生光临中旅，为华侨中学落成庆典签名。
发布君是一个喜欢在冬天里吃腊味饭的人，讲到腊味，芦苞的從心泉绝对是三水腊味行业里当之无愧的老字号。始创于1903年，历经四代人的努力，一直发展到今天街知巷闻，“從心泉”这三个字已经成为街坊们心目中腊味的一个代号。
從心泉一开始主要是做烧腊的。始创人潘生（又名牛一生）是佛山三水乐平人，为了提高自己制作腊味食品的技术，在家人的支持下，16岁只身到佛山永安街同心烧腊店当杂工，边做边学师。经过一段时间的摸索和实践，牛一生学到了一手熟悉的腊味制作技术。
几年后，他离开佛山同心烧腊店回到了家乡，为了纪念恩师，他在芦苞翻身路店中把自己开设的门店称作“從心泉”。由于烧腊产品味美，從心泉最辉煌的时候，是上世纪，芦苞各村村民在嫁女、摆酒的时候，都会买上一些烧腊摆宴席。“從心泉”的金字招牌悬挂了整整60多年，可惜在文化大革命中，因破四旧而被严重损坏。
從心泉一路传承，到了现在，已经把生产重心放在了制作腊味上。究竟这家腊味店有什么特别之处，竟能如此“圈粉”？据從心泉第四代传人潘志冲介绍，很多食客在尝试过自家的腊味产品后，都会大赞“好吃过其它牌子”。比起其他腊味，從心泉味道偏咸，肉香味更浓郁，下饭甘香可口，与很多人在家自制的腊味口味相像，容易令人想起家的味道，让味蕾找到归属。
“为什么你不回来开店呢？我们想吃腊味，要专门跑到沙头市场或者园林路才买到。”自从潘志冲把在商业城的店铺搬到沙头市场和园林路后，旧店附近的市民每每到新店去买东西时，见面的第一句总是会这样发问。靠着熟客的口碑相传，之前就有在丹灶居住的客人通过朋友介绍专门开车到西南的從心泉实体店入货腊味。更有一客车的香港游客团过来买上大包小包带回家。
潘志冲：
我一直都很想将这个品牌做好，延续下去，这么多年来，我一直使用爷爷教的方法去制作腊味，现在在西南，已经获得了很多人的认可。有时，我有些外地朋友会问我，三水究竟有什么手信呢？想到这方面，我就想尝试把“從心泉”打造成为三水手信。
在今年的三水旅游文化周暨特色小镇巡礼活动上，從心泉的展摊是很多老街坊必去之处，可见從心泉“深得人心”！
相信很多街坊以前读书的时候，都有试过放学买零食。而在发布君的学生时代，放学时感到肚子饿了，总习惯到附近的华美饼店买上一两件小面包或西饼，边吃边走回家。记忆中过去的华美有着小小的门店，到今天已发展到8间分店，1间生产制作中心工厂（“新喜点”主理西饼糕点、“并蒂莲”主理月饼、喜饼）。这些年，时代在变，华美也在快速成长，从早期主要做面包西饼到后来主打喜饼的转变，不变的始终是老客对华美的味觉依赖，会有熟客在买完包点后，聊起几句，“我成日都帮衬你的。”
在上世纪交通还尚不发达的年代，华美开启了“生产——销售——送货”的一条龙服务模式，亲自上门把喜饼送入住在乡村的客户手中，经过多年的沉淀，华美与很多街坊都成了朋友，这也成为了华美创始人冼昌汉印象比较深刻的事情。
转型生产喜饼的初期，起步艰难。有些品种原来在三水是没有的，比如红白菱酥饼（莲蓉酥、椰蓉酥、芝麻酥），当年推出时，听取了不少客人的意见做改良。到现在，产品越来越多地融入了三水元素，目前的招牌产品黑皮冬瓜酥在三水可以说是华美独创。采用了三水黑皮冬瓜纤维制成的冬瓜酥，从原料到生产，满满的都是三水feel，也正是因为这样，这款产品成为了华美的手信之选。当有朋自远方来，发布君也会买上几件做零食或饭后甜点，与朋友闲聊间加加餐，打牙祭。
其实，老字号的存在已经融入到三水人的生活当中，难以割舍。在发布君的心里，老字号不仅代表着一种熟悉的味道，更多的是一种情怀。每每走进这些老字号，心底总是油然生出一种特殊的感觉，似是与相识多年的好友再次见面，脑海中那些与它们相关的珍贵记忆就会汹涌而至，场景恍如昨日。大概，这就是三水人对老字号有特殊感情的原因吧。
你和三水老字号有过什么难忘的故事吗？欢迎留言和大家一起分享哦！
第二期： 有些地方坐飞机就能见到，而三水这些地方要坐时光机才能见到
第三期： 最美那抹红，漂洋过海，创造传奇！三水不能忘却的记忆！
第六期：你在三水这几间学校读过吗？老照片的独家记忆能看哭很多人
第十二期：三水人必看！这片热土上老一辈亲历过的抗日故事鲜为人知
三水发布微信编辑部策划出品
撰文 | 佛山新闻网卢颖欣
责编 | 刘丹红
部分资料 | 西南酒店、三水特搜、誉满众心、华美、佛山日报等
如有遗漏署名，请留言告知，谢谢~
了解更多三水新闻资讯，您还可以关注“@三水发布”微博、登陆三水新闻网或下载“大美三水”手机app。