【中华千秋颂】岁暮天寒，古人邀你一起来搓顿火锅！
俗话说，
没有什么事情，
是一顿火锅解决不了的，
如果有，那就两顿！
说起火锅，不知道大家想起的是川式火锅、粤式打边炉、北京涮羊肉、东北白肉火锅还是云贵酸汤火锅呢？大坛觉得，在这寒冷的冬日里，能吃上一顿热气腾腾的火锅真是最幸福不过的事了。
今晚我们来到了“大坛火锅城”，随机采访了几位食客，让他们分享一下关于火锅的小故事……
看三位相谈甚欢，还以诗词助兴，想必都是有文化有学识之人，能给观众们分享一下你们与火锅之间的小故事吗？
白居易
吃火锅必须配点酒呀，喝得高兴了就让人想作诗，灵感来了挡也挡不住！再来十盘肉十壶酒，我一定能引领诗坛！
白居易（772年－846年），字乐天，号香山居士，又号“醉吟先生”，现实主义诗人，他与李白、杜甫并称为“唐代三大诗人”。白居易的诗歌题材广泛，形式多样，语言平易通俗，据传以下这首《问六十九》，就是他吃火锅写下的：
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
最美好的生活不过吃吃喝喝，我一天三顿不落，吃过的东西都要记录下来，发发微博朋友圈什么的。世界那么大，我立了flag要吃遍全宇宙！我之所以那么热爱火锅，是因为它除了福建人，什么都能涮啊哈哈哈！服务员～麻烦把剩下的都给我打包......
林洪
词人林洪，南宋资深吃货。他曾写过一本菜谱叫《山家清供》，对火锅的描述最为传神。有一次林洪前往武夷山拜访隐士止止师，在路上意外抓到了一只野兔，本想着直接烤来吃，但止止师告诉他应该在桌上放个生炭的小炉，然后把肉切成薄片，等汤开了后夹着片涮熟，沾著调味料吃才是正道。一试之下，林洪发现味道果然鲜得不行，仿佛打开了美食新世界，因而他专门为此吃法取了一个“拨霞供”的美名。
真是“不会写菜谱的资深吃货不是一位好诗人”啊～看旁边这位兄台身强体壮，想必是个勇武之人，请你来给我们谈谈你对火锅的看法吧。
我常年带兵打仗，最爱的就是在出战前吃点热腾腾的东西，只要吃上涮羊肉，我就能再战三百回合！你看这块宝地怎么样？等喝完这壶酒，我就去把它拿下！
忽必烈
相传忽必烈在冬日行军时，突发奇想要吃羊肉。随行负责伙食的士兵急中生智，就研究出了将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫熟，再佐以调料、葱花的吃法。没想到这“意外发明”让忽必烈赞不绝口，并赐其名为“涮羊肉”。从此，涮羊肉成为了忽必烈最爱的宫廷菜之一，直到清朝，“涮羊肉”的配方被才流传到民间，使其成为全民共享的美食。
采访到这里，我们发现古人对火锅的喜爱一点也不亚于现代人。火锅在古代亦称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的一道“美食风景线”。如果说南北美食差异巨大，那么能一统国人口味的大概就只有火锅了（记得在留言区告诉大坛，你最爱吃哪种火锅哟～）
古代吃火锅工具
“鼎”是古代肉制品炊具，也是最早的火锅雏形，一般分为三足圆鼎和四足方鼎两种，其主要作用就是烹煮食物和盛贮肉类。古时候，火锅又称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。但火锅究竟何时出现的？现今有两种说法，一种是“鼎”就是火锅的前身；另一种则是“豓（yàn）斗”。不少鼎形文物出土后，都被发现腹下有烟熏火燎的痕迹，这大概也是古人在鼎下设置火堆加热食物的证据。
《韩诗外传》中记载着古代祭祀或庆典时，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的雏形。商周时期，鼎除了炊具之外，还逐渐成为了祭祀神灵的重要礼器，它被赋予了象征着国家和权利的价值。统治者们纷纷开始集举国之力来铸造各种大鼎，说到这里，就不得不提到鼎中“巨无霸”——著名的司母戊大方鼎。
司母戊大方鼎，现藏于中国国家博物馆
司母戊大方鼎高133厘米，口长110厘米，口宽79厘米，重832.84千克；器厚立耳，折沿，腹部呈长方形，下承四柱足器腹四转角、上下缘中部、足上部均置扉棱。鼎身四周铸有精巧的盘龙纹和饕餮纹，增加了文物本身的威武凝重之感。足上铸的蝉纹，图案表现蝉体，腹内壁铸有“后母戊”三字。尽管有的学者推测其可能并非商代青铜器中最大最重者，但就实物而论，司母戊大鼎的体量在目前公布的中国商周时代青铜器中居于首位。可以说，这是一座真正的“国之重器”。
大盂鼎，现藏于中国国家博物馆
除此之外，还有一件非常著名的鼎器——大盂鼎。它是我国目前所发现的西周最大的青铜器，高101.9厘米，口径77.8厘米，腹深49里面，重153.5千克。大鼎铸有一对立耳，其腹部深而鼓起，腹上有曲折角兽面纹，略成蹄状的三足上还有外卷角兽面纹饰。
大盂鼎内壁的刻字
大鼎的内壁铸有19行291字的铭文，详细记载了西周康王在宗周训诰盂之事，全文笔触圆润浑厚，内含筋骨，布局整齐，风格雄健庄重。“司母戊大方鼎”和“大盂鼎”在中华千秋颂壁画中都有体现。
中华千秋颂壁画中的司母大方戊鼎和大盂鼎
古代火锅花样多
当然，古人用来吃火锅的鼎不会那么巨大。这时候，就出现了与吃小火锅锅具非常相似的鼎型器具。
白乍井姬鼎
1974至1975年期间，我国考古学家在两座西周墓葬中发现了一只造型奇特的鼎。此鼎只有一只足，上部是立耳鼓腹圆鼎，底部中央有一圆柱鼎足，立于一个三足盘上，专家称其为“白乍井姬鼎”。从造型上来看，它是不是很像我们现在吃小火锅的铜锅呢？经专家分析，这种鼎形器具底部盘可置炭火加热，方便火源与菜品一起端到桌上，达到保温食物的作用。不过有趣的是，这种鼎的容量非常小，盛满菜也是一人份，进而推测是分餐制的用餐场景下所用的。原来，早在那个时期就出现“小火锅”了啊～
出土于江苏盱眙 被称为五格濡鼎或分格鼎
随着社会经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。汉代时期，就开始出现“鸳鸯火锅”，蘸酱的种类和口味也变得丰富起来。从考古发现来看，火锅器具的材质也不再局限于青铜一类，开始出现铁火锅、陶火锅等等……
大坛小趣闻
清代乾隆皇帝酷爱火锅，摆设“千叟宴”。全席共上火锅1550个，应邀品尝者达5000人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。史上最权威的火锅免费代言人非乾隆莫属。
火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进且加以变化的。
古代饮器知多少
饮食是与人们生活最为贴近的一件事情，饮食器具是其物质文化的核心所在。与此同时，饮食器具作为物质载体之一，所体现出来的造型艺术、工艺制作都能一一反映出当时政治生活的阶级性。如果说鼎是属于早期原始的炊具，那么为了便利人们烹制、享用食物对水的需求，就逐渐有了如爵、觚、觯、角、杯等盛放液体的容器。
中华千秋颂壁画中的乳钉纹爵
一升为爵，二升为觚，三升为觯，四升为角。爵可以说是我国最早的酒器，功能上相当于现代的酒杯，流行于夏、商、周。爵的一般形状为前有流，即倾酒的流槽；后有尖锐状尾；中为杯；一侧有鋬；下有三足；流与杯口之际有柱。
这件夏乳钉纹爵长流尖尾，束腰，平底，三棱足，腹部一侧有五枚横排乳钉，是我国目前发现最早，最精美的一件青铜酒具，被称为“华夏第一爵”。
中华千秋颂壁画中的鸟篆纹铜壶
鸟篆纹铜壶在1968年出土于河北省满城西汉中山靖王刘胜墓，虽然造型看似平常，高40厘米，为侈口，束颈，鼓腹，矮圈足，与同时期的青铜酒壶没有太大的区别，但壶体上的花纹却颇不寻常。
鸟篆纹铜壶，现藏于中国国家博物馆
铜壶上的鸟篆纹，既是一种高雅的装饰艺术，又是一首朗朗上口的颂酒诗文。它一反古代诗人吟诗时着重于对酒的美妙意境的作法，而是一语道明饮酒有“充润肌肤，延年祛病"之好处，是我国以酒为药、养生祛病食疗保健法的较早记录。（大坛贴心提醒，饮酒需理性哦）
中华千秋颂壁画中的舞马衔杯纹银壶
这只唐代的舞马衔杯纹银壶，在1970年陕西西安南郊何家村唐代窑藏出土，通高14.4厘米，口径2.2厘米，底径8.9－9.2厘米，重547克。器形仿制北方游牧民族使用的皮囊，既便于外出骑猎携带，又便于日常生活使用，其表现了唐代工匠在设计上的独具匠心和高超工艺。
舞马衔杯纹银壶，现藏于陕西历史博物馆
器身装饰着唐玄宗时有名的舞马形象，作为少数民族文化与中原文化交流和融合的产物，舞马衔杯纹银壶是一件非常难得的珍稀文物。
大坛小趣闻
据《明皇杂录》记载，玄宗曾在宫中驯养舞马400匹，每年8月初，玄宗生日时，则给这些舞马披上锦绣衣服，按着“倾杯乐”的节拍，跳舞祝寿，高潮时，舞马跃上三层高的板床旋转如飞，有时还让壮士把床举起，让马在床上表演，而少年乐工则站在周围为马伴奏。亦有诗描写舞马完成表演后的神态：“更有衔杯终宴曲，垂头棹尾醉如泥。”
说了这么多，坛友们要不要来“大坛火锅城”一起搓顿火锅，讲饮讲食，美哉美哉？
忽必烈
其实我国古代的饮食器具，无不倾注了古代艺人们的心血，它们不仅给日常生活带来了便利和乐趣，还含着丰富的艺术审美与文化价值。本期随机采访就先到这里，大坛已经忍不住要坐下来，同白居易等几位先贤一起搓火锅啦！
想见这些采访中的名人，了解各种饮食器具？不妨来中华千秋颂壁画看一番，这里有更多的名人故事和展览等你呦，作为资深吃货的你，就更不要错过啦！
中华千秋颂
《中华千秋颂》环形彩色浮雕壁画周长117米，高5米，采用了国内十五种天然彩色的花岗岩雕刻而成，由清华大学美术学院袁运甫教授担任总设计。整幅壁画设计以中华民族五千年历史为主线，围绕"先秦的理性精神”“汉唐的包容气概”"宋元明清的公忠气节”“近现代百年历史"为主题。用不同历史时期的重大历史事件、代表人物、文化经典贯穿下来一气呵成，宛如一幅历史的长卷，从悠悠的远古一直到我们亲历的时代。展现了中华民族生生不息的发展道路和绵绵不断的灿烂文化。
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撰稿：于淼
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