什么在影响我们的生意？

“其实大家心里都有点B数”

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文/小超人（公众号：小超人看餐饮），微信：xiaochaoren8298

首先可能有人会骂这篇文章！

其次在写这篇文章时，自己的注意力很难集中。

所以这是自己思考的一篇随笔，您多担待担待。

昨天和一个远道而来的朋友聊天到很晚。这是一个什么样的朋友呢？简单来说，这是一个餐饮行业的资深产品专家！

朋友发现了中国餐饮行业还是存在着很多的不良风气。

（其实但凡做了1年以上的餐饮人，都有“发现问题”的能力，但本质上也都缺少解决问题的能力。这个在餐饮行业可是一件悲哀的事情！）

不良风气的主要原因里面有一条：以次充好。食材在满足最低国家层面的要求情况下越便宜越好。

现在餐饮行业不好做，压缩成本也是无奈和必然的选择。

大企业的成本结构和成本优势，其实远远大于小企业。所以一连串的成本压缩最后其实小企业还是没有任何的竞争优势。唯一的竞争优势或许只有简单的通过“自己没日没夜的干，多干点再多干点争取省下一个人工”这么一种方式来减少开支。

于是乎日积月累，在成本实在无法压缩、自己实在没有再多于的时间、在社会大的法律法规层面、在全球市场出现的所有因素（类似于这次美国的贸易战、中国大水导致香菜的大幅涨价等）的叠加，出现了一个越来越严重的餐饮行业现状：劣币驱逐良币。

而这个情况，在我看来多少有些无奈和悲哀。

你想，赚钱越来越难、盈利越来越难，已经即成为事实了！那么对于要在这个行业存活下去的人，对于那些人到中年、家里上有老下有小的人该如何应对呢？

我看到的，是原来越严重的“放低下限”。

涨价、竞争、内外部环境，冲击着社会最为基础的行业--餐饮。

而每个以小家庭为单位的、以餐饮行业为唯一收入来源的“人们”。在不明不白中直观的感受到了“生意难做”，慢慢走上了一条或许多少也违背他们内心某些价值判断的路！而他们的诉求只是为了生存、在一个城市落脚、不违法不犯罪不给ZF添麻烦。

能怪谁？

怪不了谁！

难不难？

那是一定的。餐饮一直很难。只是仿佛现在在“难”这个事情上，又加上了一个词“无边无际”。。。

难+无边无际=无边无际的难。

但是再如何在如何，不要违法使用国家不允许的那些东西，不要违法使用那些食品安全有问题的东西。

有些“劣币”是这样产生的。

还有些呢，就是那类无底线的。。。什么都干、只要钱。

那么良币呢？

收到劣币的冲击，发现生意被别人抢走了。于是也开始想尽办法做各类优化和尝试！

至此，螺旋式的状态出现--劣币良币你来我往的搏杀。最后，很有可能“劣币”越来越多，良币被逼无奈，也加入“劣币”行列。

（全文完）

（事未完）

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