茶—悦色清心人不老

编者按

中国茶，民族魂。中华民族认识和利用茶叶的历史源远流长，据《神农本草经》载：“神农尝百草，日遇十二毒，得荼（茶）而解之”。俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶与我们的日常生活息息相关，客来敬茶是中国人的传统美德。茶使我们冷静多思，淡泊宁静，今天就让我们跟着任宏丽老师品品茶，谈谈茶文化……

 “茶”的渊源

在我国，茶的历史可以追溯到很久以前。茶圣陆羽说：“茶之为饮，发乎神农氏。”据说神农长了一个里外透明的水晶肚子，可以将腹中之物看得清清楚楚，他尝百草、辨药性，多亏了这个非同寻常的肚子。一次他尝了一片小嫩叶，发现这叶子落肚后居然到处游动，将腹中秽物清洗得干干净净，就像个脏器巡查员似的。神农氏惊奇之余，将这种小嫩叶名之曰“查”，后人转称其为“茶”。这当然是传说了，无非是想将茶的起源追溯得久远一些。客观地讲，茶之起源，始于战国或者秦汉之际，应是没有问题的。

虽然早至战国或秦汉之际，我们的祖先就有了饮茶的记录，但“茶”字的出现，却是相对较晚的事。在“茶”字出现之前，古人是用“荼”来代替“茶”的，如《神农本草经》说“神农尝百草，日遇七十毒，得荼而解之”，这里的“荼”就是茶。但“荼”是多义字，一指苦菜，如《诗经·古风》“谁谓荼苦”的荼；二指茅草、芦苇之类的白花，如《周礼·掌荼》“掌以时聚荼，以共丧事”，成语“如火如荼”的荼都是这个含义；三就是“茶”这个意思了。后来，人们把“荼”字中的一横去掉，专指“茶”。古汉印中，有些“荼”字已减去一笔，成为“茶”字之形。

不仅如此，“茶”的读音在西汉已经确立。如现在湖南省的茶陵，西汉时是藩王的领地，俗称“荼”王城，是当时长沙国十三个属县之一，称为“荼”陵县。《汉书·地理志》中，“荼”陵的“荼”，颜师古注曰“又音丈加反”，这就是现在“茶”（chá）字的读音了。由此可见，“茶”字读音的确立，要早于“茶”字字形的确立。

中国的茶叶，很早以前就传到世界各地。西汉时，汉武帝曾派使者出使印度半岛，所带的物品中除黄金、锦帛外，就有茶叶。南北朝时齐武帝永明年间，中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。但茶在社会各阶层的广泛普及，大致还是在唐代陆羽的《茶经》问世以后。宋人有诗句说：“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”

饮茶之法

《茶经》记载的唐代茶叶生产过程是“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。” 

饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后将其碾成粉末，再用筛子筛出细末，放到开水中煎煮。煮时，水始开，水面出现细小的像鱼眼一样的水珠，并“微有声”，称为一沸。此时须加入一些盐调味。当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要舀出一瓢开水备用，并以竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从水中央倒进去。稍后锅中的水“腾波鼓浪”“势若奔涛溅沫”，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了，如果再继续烹煮，陆羽认为“水老不可食也”。最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。前三碗味道较好，后两碗较差。五碗之外，“非渴其莫之饮”。以上便是当时社会上较流行的饮茶方法。

唐代以后，关于茶的讲究越来越多，不仅对茶叶很讲究，即便泡茶的水也马虎不得。《红楼梦》第四十一回写到，妙玉给刚吃完饭的贾母呈上茶，贾母说自己不吃六安茶，因为六安茶是绿茶，饭后喝容易拉肚子。妙玉马上说，那是老君梅，是她用隔年梅花上的积雪融水冲泡的。妙玉的话既抬高了贾母的地位，同时在茶道上也很有讲究，即饭后喝暖胃茶，是有助消化的。这段描写可以说作者既深谙医理，又精于茶道，寥寥数语，引人入胜。

茶的意蕴

在我国，茶承载的文化内涵非常丰富。古代男女婚嫁有“三茶六礼”的习俗，如明人许次纾《茶疏》说：“茶不移本，植必子生，古人结婚必以茶为礼，取其不移植子之意。”因此古代女子受聘，也称为“吃茶”。

在社交礼仪中，茶也具有特殊的意蕴：客人来访，主人想早点打发他走，又不好明讲，只要端起茶杯向客人说“请吃茶”，同时将茶杯在唇边一碰，却并不喝下去，这时客人就该识趣地主动告辞了。这就是“端茶送客”的意思。

茶的药用价值

关于茶的特点和作用，陆羽《茶经》言之甚详：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴凝闷、脑痛目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。”李时珍在《本草纲目》中也说：“（茶）最能降火⋯⋯又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。”可见茶的效用不少，但人们通常最重视的，还是茶作为饮料的醒脑提神的作用。

《神农食经》说：“茶茗久服，令人有力悦志”；华佗在《食论》里也有“苦茶多食，使人益思意”，都是指茶能活跃思维，提高精神兴奋机能。而唐诗中关于这方面的诗句就更多，如曹邺有“六腑睡神去，数朝诗思清”；吕岩有“断送睡魔离几席，增添香气入肌肤”；刘禹锡有“诗情茶助爽，药力酒能宣”等。

茶因产地不同，品种繁多，大体可分为绿茶、乌龙茶和红茶。绿茶又有龙井、毛峰、云雾等不同品种，但其总的性味偏凉。中医认为，绿茶可上清头目。北宋《和剂局方》所载的著名的川芎茶调散，方后有“每服二钱，食后茶清调下”云云。该方专治风邪头痛，服时以清茶调下，取其苦凉之性，助诸药上行清利头目。

除了醒脑提神、降火解毒等功用外，茶还是减肥养颜的佳品。唐代陈藏器在《本草拾遗》中说：“茶久食令人瘦，去人脂。”《本草·木部》也说：“茗——苦茶，⋯⋯主下气消食，”明确记载茶可减肥消食。近代许多医家创制减肥药茶，如三花减肥茶、荷叶茶、七珠轻身茶等；也有医家认为，久服普洱茶，可以轻身。

古人说“茶多饮，悦色人不老”，爱美的人们，不妨多饮清茶，它不仅可以“去脂”“悦色”，还可以延年益寿呢！比如历代帝王中寿命最长的清高宗乾隆皇帝，他一生嗜茶如命。据说在他提出让位给皇子时，有老臣劝谏说：“国不可一日无君啊”；乾隆随手端起御案上的一杯清茶回答说：“君不可一日无茶”，意思是自己想退休品茗享清福了。乾隆皇帝在位61年，享寿88岁，他的长寿，或者与嗜茶不无关系。

---

|作者介绍|

任宏丽，从事中医医史文献教学和研究工作十二年，现为上海中医药大学基础医学院副教授，硕士生导师，国家中医药管理局重点学科建设单位“古汉语与医古文学科”学科秘书，中华中医药学会中医药文化分会委员，医古文分会委员，上海中医药大学“段逸山名师研究室”学术传承人之一。

来源：中医药文化（2009-4），图片来自网络

以上内容仅供参考

欢迎关注微信：

中医宝典微信号　zhongyidaxue