少爷呷四方 096期：BLUBLU潮牛

一说起潮州，我的马上就能联想起海鲜粥、打边炉和功夫茶，实际上潮州人的生活方式不仅对广东地区产生了巨大影响，而且对我们好奇的湖南吃货也有着很大的吸引力。这次向大家介绍一家位于万达广场4楼的“潮牛”，就是专吃潮州牛肉打边炉的店子。

有人说“食在广州，味在潮汕”，潮汕的牛肉打边炉是最为出名的。

这家店宣传说用的牛肉是澳洲安格斯牛肉，相对国内的牛肉这种牛是专用的肉牛，肉质更为细嫩。

明档切肉为餐厅增加了新鲜感。

餐厅内装修也很现代，随处都能看见牛的元素。

我很喜欢桌面上的这个示意图，把牛的部位名称和打边炉时要注意的火候标记得清清楚楚。

说到打边炉，蘸料非常讲究，这家的各种蘸料也是精心准备的。

我很推荐沙茶酱，是甜味的，但很多广东人都喜欢用这种酱。

当然如果你觉得自己没什么把握，那就直接向你推荐这家的“特色蘸酱”和“潮牛头牌酱”，只要再加一点葱花香菜末和麻油即可。

火锅汤底我只用清汤底。

上肉了，连碟子上也不忘提醒顾客们涮牛肉的技巧。

如果人不多，比如四个人就可以点一份牛肉拼盘，这样店里大部分牛肉品种就可以一次性吃到。

潮州人的打边炉一定要用上这个大漏勺，牛肉不能直接下到锅里，而是先放到这个漏勺里再下锅烫肉，这样可以随时掌握火候，而且烫肉时不能一次下很多肉，分多几次烫，一次只烫一种肉，这样才能吃出每一种牛肉的口感和味道！

烫肉一定要按店家的提示，不要把肉烫老了，这种微微泛红的肉才是最鲜嫩的，味道绝佳！

这种胸口油烫的时间要长一些，最好要5分钟以上，把里面的油脂溶到汤里。

入口更加香脆而不油腻！

这种潮州的手工牛肉丸是完全手工打成的，一定要煮的时间够长，而且时间越长越入味！

手工打出来的牛肉丸口感爽脆，鲜美多汁。

牛肚。

牛肉饺子，也算是一种主食了。

河粉下火锅，头次吃，记住烫的时间不能太长，下锅变软即可，口感如同土豆粉。

这家的鲜豆皮也值得推荐。

除了吃肉，各种素菜也是少不了的。

这家的烤牛肉串也不错！

要吐槽的就是这个肉夹馍，看相还不错，就是不管什么馅都是冷的。

肉馅的香味跟陕西的完全没法比。

牛肉和牛杂面应该是汲取了兰州拉面的精华，反正汤色、汤味是差不多的。

只是这个面条就差得太远了，煮的时间太长，切的面条口感粗糙，汤不够热，那还要放肆提高。

这家店提供的餐后甜品不错，值得学习！

鲜榨的果汁上得比较慢，也要加快速度。

这家店的人均消费大概是80往上走，肉吃得越多自然越贵。长沙的粤菜馆子做得好的不多，而且很多生命周期不长，所以我给大家的建议是要趁着一家店子刚开张多去几次，不然以后他变了味你就会懊悔不已的~ 

创业易，守业难。我要提醒我们的粤菜老板们一定要不忘初心、继续前进！

声明：本人不认识此店的老板，没接受过此店的任何吃请和商业广告邀约，所有照片均为本人消费时所拍摄。本人只评论当餐所点菜品，对今后的出品质量不予保证！

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