玩数据抓心理 促进顾客二次消费，餐厅得这么做！
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虽然我们常说“只要把服务、味道、环境最好，就不愁顾客回头”，
这虽然不错，却属于“道”的层面，要靠餐企长时间坚持。
餐厅同样应该专研“术”的层面，因为它能立竿见影为餐厅带来流量。
有时候，餐厅使出这些小心机，会带来意外的收获……
本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811
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线上玩数据
这里说的线上，不是指各种外卖点餐平台，而指的是微信、支付宝。
为何餐厅要沉淀微信、支付宝用户，而不是外卖点餐平台？
因为点餐平台虽然短时间能为餐厅带来流量，但顾客最终是沉淀在平台，而不是你自有的品牌下。
1.微信做数据
微信的好处，即每一个顾客都是一个独立ID，这个ID包含年龄、地区、性别等信息。
▲ID包括个人的所有信息
如果顾客通过微信沉淀在你的品牌中，你就可以根据这位顾客的数据做精准推送，以促进二次消费。
比如，针对一个月没来的消费者，推送“吃100送100的优惠”；对每周来一次的消费者，就可以推送“此次消费，下次抵用的优惠”。
那么，餐厅如何积累自己的顾客数据？
一般有三种方法：
扫码沉积（最简单，在店内贴二维码，吸引顾客扫码关注）
支付沉积（微信支付后自动沉积为粉丝，每次消费的数据都会自动记录）
社交沉积（虽然比较费力，但容易积累脑残粉）
当然，这种方法本身就需要大数据去做精准分析。没有数据或者数据没有充分利用，都将影响效果。
2.支付宝口碑
同样，支付宝作为手段也能促进二次消费。
小杨生煎开通了支付宝口碑，支付即成会员的模式。于是，小杨生煎这么促进顾客二次消费：
顾客首次消费完，可以领取消费券（消费券使用有两个条件：1.必须下次消费使用；2.消费金额必须在30块以上才能使用）。
通过活动，小杨生煎将笔单价从平时的30元以下，提高到了40.17元。
线上促进二次消费，足够的数据量是前提。有足够的数据，你既可以根据顾客不同的消费频率做推荐，进行精细化操作。
又或者像小杨生煎一样，不分群体进行规模化“杀伤”。
线下玩心理
线上揽客，餐厅是不知道顾客清晰画像。因此，餐厅才要注重线下消费人群，因为这些人群可能就是对面小区地居民。
如果能让这些线下顾客成为常客，1个线下熟客的价值，也许能超过5个线上顾客的价值。
怎么刺激线下顾客重复消费？其实就是玩心理！
1.捡便宜
现在有两种方式可以促进一家餐厅的二次消费。
第一，前三次吃饭，每次吃饭打6.6折。第二，第一次吃饭吃多少，付2倍的价格可以换得对应数额的代金券，下次可使用，而且本次吃饭免费。
如果你是消费者，你会选择哪一种优惠？
第一种打折力度很大，但我可能吃一次就不来了。
第二种，我虽然这顿饭花了2倍价格，但这次能免单。下次我可以点少些，等于来2次都不花钱了。
消费者在这种“捡便宜”的观念下，选第二种的几率会增加。但实际上如果来店消费三次，这三种优惠对消费者来说是一样的。
只是一个是每次单独付钱，一个是一次性付完。
试图给你到店的顾客一种“下次来免单”的错觉，他下次才会选择你。
85°C也举办过“茶品预存”的活动，大致是“到店挑一杯你现在想喝的饮品，然后可以选择一个你余存的饮品，以一杯全价、一杯半价的总价买下。服务员会给你一张预存饮品的小票，下次凭票直接来拿预存的饮品。”
如果按照一杯16块，另一杯14块的价格来算，按照活动价就是总共23块，等于两杯打7.6折。
85°C很聪明，它让你先把钱出了下次来拿饮品。但是，你能保证下次来85°C，除了拿饮品不买点别的？
2.善用实物
很多餐厅为了促进二次消费，大多会发一些优惠券、折价券，比如满30下次减5块等。
有没有用？当然有用，但是效果没有送实物来的痛快。
原因有两点：1.优惠券太多，消费者已经对一些小额的优惠失去热情；2.消费者对于实物比较敏感。
比如一家烤串店，与其采用满30下次减5块，不妨采用满30下次送啤酒的策略来促进二次消费。
当然，实物不局限于餐厅送给顾客的东西，还代表着优惠活动本身。
意思是：把优惠活动做成实物，让顾客愿意主动拍照宣传。
譬如：优惠券、折扣券做精美些，至少让顾客拿到后能翻来覆去看上几遍，不至于转头就扔进垃圾桶。
这也是实体优惠券比线上优惠券的好处之一：可触摸具有收藏价值。
只不过没有餐饮老板从不注意这一点，不愿意花心思做优惠券。
3.拓展分享
如果你的餐厅在做会员制，不一定局限于“只有持卡本人才能享受折扣”。
经常去电玩城的人都了解会员卡，不管是“钓鱼”、“投金币”出来的点数，都可以充值在会员卡里。
而各种礼物小到矿泉水，大到汽车全由点数显示。因此每一个电玩城的会员，得知朋友家人要去玩，都主动把会员卡借给游玩者。
老枝花卤，主推的会员卡便是“分享”，拿卡消费换积分，积分能换取各种礼物。因此，各种用会员卡换积分也促进了二次消费。
分享还体现在让渡，现在很多餐厅施行“消费盖章”活动。消费一次盖一个章，集满五个章换特定的服务。
这本身是以“完成任务”为目的，促进二次消费的方法。
但是，餐厅与其交给顾客一个空白没有盖过一个章的图纸，不如给他一个已经盖过一两个章的图纸。
因为顾客会觉得，任务都已经完成过半了，再消费几次就成了。
适当的分享让渡利益，推进顾客再次进店。
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