一周一果蔬：你甜你是凤梨 我酸就是菠萝咯？
在这个世界上，一定有好多东西让你傻傻分不清：
草莓 和 士多啤梨
猕猴桃 和 奇异果
酸奶 和 优格
凤梨和菠萝
......
这么多东西一次说不完，今天就先来教你们辨别一下，凤梨和菠萝吧。有人区分得很仔细：菠萝的叶子边缘有刺，而且削皮之后还要挖掉一个个的“黑眼”。而凤梨的叶子没有刺，果实也不用抠“黑眼”。
图片来自：123rf.com.cn
其实，这些人真的是想太多了。因为凤梨，根本就是菠萝啊！植物学上，叫做Ananas comosus。
不管有没有“黑眼”，都是品种间的差异，就跟沙瓤西瓜和水瓤西瓜，都是西瓜是一个道理。大陆的水果商经常把无刺的、皮泛青的品种叫做凤梨，把有刺、叶片带齿的叫做菠萝。然后说“凤梨”更甜更好吃，因为这样就能卖得更贵。
为啥叫凤梨？又为啥叫菠萝？
菠萝原产于巴西，是当地人重要的食品。然而，它的足迹一直没有走出美洲。直到16世纪初，大航海时代到来，热带各国才开始相继引种。
菠萝植株 图片来自：123rf.com.cn
凤梨这个名字，是台湾人民取的。据《台湾府志》记载：“果生于叶丛中，果皮似菠萝蜜而色黄，液甜而酸，因尖端有绿叶似凤尾，故名凤梨。”另外，“凤梨”在闽南语中发音是“旺来”，所以它在一些地区也象征着吉祥如意。
传入大陆之后，因为它看着有点像菠萝蜜，所以一来二去，就被大家叫成了“菠萝”。
菠萝蜜，比菠萝长得圆润多了，个头也更大
图片来自：全景网
凤梨，学名Ananas comosus, 食用部位为聚花果，卵状圆柱形，黄色或深黄色，产自华南及福建、云南等省区。图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）
凤梨总共有四大类，分别是卡因类、皇后类、西班牙类和杂交种类。我们一般鲜吃的，以皇后类和杂交类为主。卡因类酸度较高，所以一般只做罐头。然而，北方人民在水果店买到的鲜吃凤梨，经常是最适合做罐头的卡因类，所以总有人觉得酸，口感比台湾和东南亚国家产的凤梨也差一点儿。
糖水菠萝罐头 图片来自：123rf.com.cn
菠萝配盐水，才能不扎嘴
菠萝好吃，但不像香蕉橘子一样可以直接剥皮吃，菠萝要去掉叶，削了皮，还要抠了眼，盐水泡一泡，才能吃。
为什么非得这么复杂呢？首先得从它的结构说起。
去皮之后的菠萝，表面还有很多“黑眼”需要抠掉，它们其实是花的雄蕊发育来的，叫做“果眼”。但为什么有这么多“果眼”呢？因为一整个菠萝并不是单单一个果实，而是由一个花序上所有的花，包括花序轴共同发育而成的一个“聚花果”。
黑色的“果眼” 图片来自：123rf.com.cn
给菠萝“挖眼”非常麻烦，不过吃货的智慧是无穷的，为了方便吃，人们培育出了“无眼凤梨”，是没有了雄蕊的退化版菠萝。
无眼凤梨 图片来自：123rf.com.cn
削皮抠眼都不算什么，最丧心病狂的是，吃菠萝之前还要用盐水泡。因为菠萝中含有一种菠萝蛋白酶，会刺激我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮，产生微麻刺痛的感觉。而盐可以抑制菠萝酶的活力，因此吃鲜菠萝前，最好用盐水泡一泡，防止“扎嘴”。另外，果实完全熟透或者加热果实也会让蛋白酶失活。所以炒菜里的菠萝就一点也不“扎嘴”。
不过菠萝蛋白酶也不是没有好处，它有一个重大的“隐藏技能”——嫩肉！这种蛋白酶可以让肌肉肌丝和筋腰丝断裂，让肉质更加松散滑嫩。这就是为什么中餐里有各种“菠萝配肉”。
菠萝咕咾肉 图片来自：全景网
挑好菠萝削来吃
熟透了的菠萝表皮是淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色；如果菠萝的果实顶部充实，果皮变黄，果肉变软且是橙黄色，说明它已达到九成熟。
熟透了的菠萝果汁多，糖分高，味道好
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生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。要是买回家不打算马上吃的话，那最好选稍微硬一点的，果皮浅黄带点绿，约七八成熟的就可以。
还不太熟的菠萝 图片来自：123rf.com.cn
除了看，还可以捏。硬邦邦的是生菠萝；饱满又微软的是刚好能吃的；凹陷的就是成熟过度了。另外，用鼻子闻也可以起到辅助的判断作用。成熟度好的菠萝外皮上稍微能闻到一些香味。当然如果隔着老远就扑面而来一股香甜——那估计是快烂了。
挑好了菠萝，你会削吗？
传统的“小刀加小铲”的削菠萝方式应该是大家最常见的。
现在已经有点过时的削菠萝刀具 图片来自：123rf.com.cn
现在流行的是快速无敌安全菠萝削皮刀！这个工具用起来基本一次到位，不用去皮。（这不是广告）
削菠萝神器 图片来自：英国红领巾
不过这个工具有一点美中不足，就是并不适合所有尺寸的菠萝，如果尺寸不合适，会浪费不少果肉。所以买菠萝的时候，记得挑大小跟削皮器匹配的。
买也买了，削也削了，下面说吃！
图为土凤梨酥（现在市面上的凤梨酥可以说是大家十分熟悉的糕点了，其实它的馅儿中，基本全是冬瓜。只有这种土凤梨酥，它的馅儿才是真正的凤梨，吃起来酸酸的，纤维感十足） 图片来自：下厨房
菠萝还出现在各种创新菜肴中。因为它本身含有纤维，做菜时不会被炖烂，而且酸甜的口味还能够衬托鲜味。要是你喜欢，可以让菠萝下锅试试。
菠萝饭 图片来自：下厨房
菠萝培根卷 图片来自：下厨房
菠萝的吃法实在太多了，而且各地都不一样，如果你们那儿有什么稀奇古怪的吃法，记得来评论里说说，非常黑暗的那种也行。今天先给大家推荐一道：凤梨油条虾。
凤梨油条虾 图片来自：《果蔬志》2017年周历
原料：
凤梨、油条、海白虾、鸡蛋、蛋黄酱、盐
步骤：
1. 凤梨去皮切块备用
2. 海白虾去壳挑虾线后剁成虾蓉
3. 鸡蛋取蛋清混入虾蓉后搅打均匀，即“虾胶”
4. 油条切段后，将虾胶灌入
5. 锅中烧热油至六成热，将油条虾胶下锅炸熟，捞出备用
6. 锅中留少许底油，加入适量蛋黄酱后炒散，放入凤梨、油条虾胶，翻炒均匀即可
随堂考
一周一果蔬
下周记得回来吃
往期“一周一果蔬”
最后，作为一个合法营销号，广告还是要有的。
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撰文| 信浮沉
微信编辑 | 高兴 小饼