海底捞进军“团餐”！COSTA青岛门店全部撤店

海底捞进军“团餐”；COSTA青岛门店全部撤店，押宝多渠道“减压”；餐饮记分制来了，深圳有餐馆一次被扣7分；多人被一道“招牌菜”放倒，涉事茶餐厅被查封；越打星餐饮被曝消毒餐具卫生不达标，背后老板为汤城小厨创始人。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。

海底捞进军“团餐”！

火锅现新的“蓝海市场”？

近日，海底捞外送公众号发文，公开表示，将上线外卖火锅团餐业务！

据介绍，海底捞外送团餐是海底捞外送推出的一项针对家庭、企业商务的大型用餐场景的服务形式，服务规模可达千人。

和普通的只送菜品的外卖团餐不一样，海底捞还加上了它独有的特色服务。顾客可以根据聚会需求，定制海底捞专门提供的特色服务，比如变脸师、服务人员、捞面师、美甲、音乐舞蹈表演等方面的服务。

海底捞针对外卖团餐业务，成立了专门的策划小组，专职客户经理会负责对团餐需求做整体策划，并根据客户需求进行审核、执行、跟踪，不同的类型，不同需求的团餐，可进行不同的折扣优惠。

其实海底捞此次进军外卖团餐并非偶然，早在6月6日，马云合肥的“云火锅之约”，就已经“小试牛刀”。

当时，海底捞做了一次近7000人的团餐业务，不仅有现场聚餐形式，为66名安徽援鄂医疗队队员，提供海底捞火锅外送服务；还为全国各地6600名支援湖北医护人员提供火锅外送服务。

火锅一直主打的是聚餐场景，以堂食为主，外卖为辅，而火锅堂食的竞争已经进入到了厮杀的红海，火锅外卖虽然属于增长的势头，但短时间内也很难有太大突破。

据2019年海底捞财报透露，海底捞外卖业务收入从2018年的3.3亿，上升至2019年的4.5亿，增长了38.6%，但外卖占比仅为1.7%。

不过，不管怎样，此次海底捞推出外卖火锅团餐业务，发掘了大型团餐聚餐的空白市场，也为火锅业在堂食和外卖之外提供了一个新的思路。

COSTA青岛门店全部撤店，

押宝多渠道“减压”

一直保持低调姿态的COSTA被传出撤店消息。

近日，有消息称，COSTA青岛门店全部撤店，门店营业状态为歇业关闭。同时，部分消费者存在预付卡不知如何办理退款的情况。

目前，大众点评搜索青岛地COSTA门店，搜索结果显示目前青岛地区的COSTA目前除了火车站南广场店之外，其余门店已经全部关闭。而且，北京地区也存在部分门店闭店的情况。

对于COSTA门店调整的现象，COSTA咖世家负责人首度公开对此事作出回应。该负责人表示，此次关店是门店优化工作的持续，关闭青岛亏损门店是COSTA在中国业务优化调整中的一部分，在优化部分门店的同时，COSTA并没有放缓在中国开拓零售店的步伐，包括在青岛市场，也会持续关注新的开店机会。

据了解，COSTA目前在中国的零售门店数量接近400家，其中在北京有100多家零售门店正在运营中。另外，COSTA在北方市场的零售门店业务目前由COSTA和北京华联公司共同运营。

实际上，COSTA在刚进入中国市场时，在抢夺市场份额和扩大门店范围方面表现的相对激进，也很快成为在国内咖啡市场中外来品牌行列的头部咖啡品牌之一。不过，随着国内咖啡市场的变化和品牌自身发展需求，COSTA也开始逐渐开始改变。尤其是在被可口可乐收购后，可以说是COSTA改变“打法”的开端。

COSTA咖世家负责人表示，此次疫情对餐饮行业的冲击及消费者行为的改变，这也让品牌加速实施以消费场景为核心的多元化渠道战略。在中国，COSTA将不断拓展和覆盖不同的消费场景，希望建设全渠道的咖啡品牌。

餐饮记分制真的来了！

深圳有餐馆一次被扣7分

开餐馆和食堂的老板们要注意了！

深圳市市场监管局制定的《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法（试行）》（以下简称《办法》）8月19日 正式实施了！福田区深业上城汉阳馆餐厅日前一次检查中被扣7分 。

据悉，《办法》规定深圳对餐饮服务单位实行记分管理，每12个月为一个记分周期 。周期内累计记分达到25分以上（含25分）的，食品安全监管部门将查封其经营场所。该《办法》原定于今年1月1日起实行，但因疫情原因延后至今。

《办法》规定，食品安全监管部门依据餐饮服务提供者在年度记分周期内的违法行为实施分级分类评定管理：

本年度记分周期初始，尚未被违法记分的，初始列为甲级；

• 本年度记分周期内累计记分达到10分的，降为乙级；

• 本年度记分周期内累计记分达到20分的，降为丙级；

• 本年度记分周期内累计记分达到25分以上（含25分）的，降为丁级。

餐饮服务提供者被降为丁级的，由食品安全监管部门依照《深圳经济特区食品安全监督条例》有关规定对其违法从事经营活动的场所实施查封 ，并向社会公告。

当日，市场监管部门进入该餐厅后厨时，发现后厨较整洁明亮，卫生情况良好。不过，执法人员对汉阳馆烤肉大师后厨进行了全面检查时发现，后厨仍存在食品安全员抽查考试不合格、后厨洗手池不符合要求等问题。执法人员对检查发现的违法行为予以记7分的决定。 要求餐厅进行整改，并将持续跟进整改结果。

现场一同参加执法行动的福田区人大代表刘霞表示，“记分制”实施后，更便于开展严格的食品安全监督管理，各个餐饮企业一定打起精神，更加重视食品安全。

多人被一道“招牌菜”放倒，

涉事茶餐厅被查封！

近日，深圳宝安区多名食客在一间茶餐厅就餐后上吐下泻，一问才知道，原来大家都吃了餐厅一道招牌菜。

中招的龙小姐目前还在深圳宝安中医院接受治疗，在接受采访期间，她还一度出现腹部阵痛。龙小姐的男友张先生说，起因还要从上周六晚一次外出就餐说起。

“看了点评就去吃饭，找到一家评论比较高的叫兴隆冰室，然后我们两个就一起去吃，点了一个套餐，里面有一道滑蛋牛肉饭。”张先生说。

龙小姐在吃下滑蛋牛肉饭之后，当天凌晨就开始不停腹泻。一开始两人还以为忍一忍就能自行缓解，但龙小姐随后又出现呕吐和高烧症状。男友赶紧送她到医院就诊，没想到在医院输液时发现不少病友都在同一间茶餐厅用过餐，吃的也是餐厅推荐的同一款菜品滑蛋牛肉饭。

龙小姐说，事发至今已经一周了，但她的腹泻症状仍然没有好转。粪便细菌检测结果显示，患者粪便中含有沙门菌属与志贺菌属。

目前事件已上报到当地卫生主管部门，涉事的茶餐厅已被当地市场监管局查封。

店铺王老板表示，他们的店是加盟店，有统一送货，只有新鲜食材就近购买，而其他门店没有出现疑似食物中毒的情况。所以他怀疑，应该是鸡蛋出了问题。

王老板表示，如果确定是店家的问题，他们会承担患者医药费、误工费、营养费等相关费用，尽可能和消费者协商。

沙门氏菌在环境中广泛存在，奶类、肉类、鸡蛋和新鲜果蔬等极容易被其污染，花生酱等商业化食品也存在被污染的风险，食用后容易引起感染。餐饮人要注意了了！

越打星餐饮被曝消毒餐具卫生不达标，

背后老板为汤城小厨创始人

据北京市市场监督管理局网站消息，日前，该局组织抽检了粮食加工品，蔬菜制品，餐饮食品等13类食品884批次样品。其中，北京越打星餐饮管理有限公司（下称“越打星餐饮”）因为消毒餐具卫生不达标被点名。

根据通报，北京越打星餐饮管理有限公司四季星河分公司使用、消毒的小碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准。检验机构为谱尼测试集团股份有限公司。

对此，越打星餐饮方面告诉时间财经，公司于8月17日得知四季星河门店所用小碗经检测菌群数量未达标，对此事，公司给予了高度关注并迅速部署以下改正措施：

• 第一，8月17日联系门店所用洗碗机厂家来店做设备检测，在厂家到店前，安排门店对所有碗筷做手工二次沸水消毒后再使用，同时于当晚对门店后厨实施了全方位清洁消毒；

• 第二，8月18日洗碗机租赁厂家已来店对设备做检测并对洗碗操作人员进行了二次培训；

• 第三，8月18日已联系谱尼测试集团股份有限公司再次到店取样检测，目前在与对方确认具体检测安排。

△资料来源：北京市市场监督管理局网站

天眼查显示，北京越打星餐饮管理有限公司法定代表人为杨银芳。汤城小厨创始人黄俊宇通过北京宜创佳业投资管理有限公司持有北京越打星餐饮管理有限公司70%股份。

天眼查还显示，黄俊宇实际控制25家企业，包括：北京汤城小厨餐饮管理有限公司、北京星怡会餐饮管理有限公司、北京新荣记餐饮管理有限公司等。

*注：本文由红餐网整合自职业餐饮网、北京商报、深圳特区报、GRT今日一线、广东公共DV现场及其他媒体。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

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