椰子、谷物、大豆乳制品，植物基产品挑战牛乳制品！

牛乳蛋白是一种最受认可的，且研究最深的蛋白。如今，牛乳替代品产品逐渐加入了乳制品品类，正在不断渗透进入亚洲传统乳制品市场。

这主要体现在过去五年内，牛乳替代品饮料品种数量不断上升。欧洲市场该品类的产品上升能力，从全球的30%上升到了38%。

“人们对于乳糖和无牛乳产品的关注，促使近年来无牛乳饮品市场不断增长。”Innova市场分析公司的创新部主管Lu Ann Williams说，“这类产品以健康食品的形式，首先从亚洲传统市场开始扩张，逐步蔓延到西方市场。但是近年来，该品类产品逐渐进入了乳制品的主流领域，生产商们开始选择除了大豆以外开始选择其他更多的植物基食物作为乳制品的原料，首先就是坚果和谷物。”

大豆奶一直占据着该品类的主导地位。2015年，大豆奶销量为牛乳替代品产品总量的60%，依旧是首选的原料，即使相比2011年下降了三分之一。

杏仁奶，近年来的增长非常迅速，占据了该品类新产品的28%，领先于米乳、椰子乳和燕麦乳。

椰子乳已成为豆乳的首要选择替代品。根据Innova市场调查显示，在2015年的上半年，椰子乳占据了大部分的牛乳替代品新产品。

多样化风味推动产品创新

一些更加放纵的原料被用于牛乳替代品饮料中。一些广受欢迎的风味，例如香草、巧克力，以及肉桂风味，占据了牛乳替代品新产品的38%。该市场另外一个显著特点，是牛乳替代品饮料脱离了白色乳的束缚，加入了一些风味的变化，加入到高端产品的行业。

Rebel Kitchen是其中一家在牛乳替代品产品中加入多种风味的公司。椰子奶饮料目标人群是年轻人，符合有机趋势。最近的风味包括很受欢迎的绿茶和咖啡。目前已有好几款牛奶咖啡饮料。

大豆奶具有非常好的健康特性，其植物基的特性趋势将会持续。2015年90%的乳品替代品产品加入到了健康食品的平台。

最流行的宣称是无乳糖宣称，占了该品类产品的47%，而在2011年此类产品占该品类的三分之一。这主要是由于过敏原商标的增多，以及人们对于乳糖不耐的忠实和对“Free-From”产品的关注。

对于清洁标签的关注，加速了纯天然、无添加/防腐剂宣称的使用，占据了新产品的36%，如果将有机宣称包括进去，这个比例将会达到64%。此外，还有非转基因宣称的使用。在一些地区，例如欧盟，颁布法律，要求如果使用了转基因原料，必须要进行说明。美国近年来对转基因的关注也不断增加，2015年，有将近一半的牛乳替代品产品有非转基因宣称。而全球产品中，只有四分之一的产品有非转基因宣称。即使是在欧盟，虽然要求对转基因产品进行说明，但是只有11%的产品有“非转基因”标签。

“牛乳替代品饮料市场正在快速膨胀“，Williams 说，“将来还会有更进一步的增长，对无乳产品和无乳糖产品的关注，将会成为一种理想的生活方式选择，而不是简单的对过敏原和不耐的选择。为了提供更多新的东西，我们不仅仅为了寻求更多更复杂的风味选择，还将牛乳和更多新的原料进行结合。”

内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处

关键词：植物，蛋白，饮料

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