百年凉茶的困境，和其正这次能破局吗？

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延续百年的口味，进入增长瓶颈期，和其正凉茶该如何突破创新？

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文：Eudora  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

凉茶，一个历史悠久的饮料品类，距今已有二百多年历史：从诞生之初只是老百姓自熬自喝的传统饮品，到被国家标准许可为保障（功能）食品后大规模商业化、喝凉茶成为生活中“清凉降火”的代名词，再到如今整个行业发展受阻默默无闻，凉茶这一品类似乎也在快速发展后跌入低谷。

要知道，凉茶行业最辉煌的时刻，即2006年，也曾是中国饮料行业极为突破性的一年——当时国内凉茶生产企业的产销量突破400万吨，远远超过当年可口可乐在中国的产销量317万吨，这一被誉为“中国可乐”的传统饮料，终于获得了与世界可乐巨头同台竞技的实力。

然而我们也看到了，现在的凉茶，发展势头逐渐减弱。从目前市场规模来看，我国凉茶行业已经进入缓慢发展的成熟阶段^【1】，最热闹的时候有超过60多个凉茶玩家入局。但是不可否认的是，凉茶品类口味单一、消费场景固定、消费者体验感不足等等，都成为其发展过程中不可忽视的阻力和问题。

此外，近年来的气泡饮料、低度酒饮料等品类快速崛起，分割了饮料市场和消费者，特别是袋泡茶、花茶等茶饮的火爆，也让凉茶品类面临更大的挑战。

可以说，如今到了凉茶行业“内忧外患”的时刻，同时，却也是市场给予凉茶品牌“绝地反击”的最佳时刻。

Foodaily注意到，达利食品旗下的和其正近日带来一款气泡凉茶，为这个炎热的夏天带来一股“凉爽汽”，也给低迷的凉茶行业打了口“汽”。

那么，延续百年的口味，进入增长瓶颈期的品类，和其正这次是如何见招拆招的呢？

年轻人喜欢什么，

我们就给什么

我们发现，和其正气泡凉茶这一款产品，或许是同时切中了气泡水、植物草本、茶饮三个高速增长的赛道，而且无一不是瞄准当下年轻消费者对于休闲时尚口味和健康功能的双重需求，可谓改变了人们对于传统凉茶的市场认知。

1、上升的气泡，上瘾的口感

气泡产品，绝对算得上近两年来食品饮料领域的“宠儿”。气泡水凭借替代碳酸饮料的健康属性和劲爽的口感，在年轻消费者中深受追捧且热度不减，并催生多款爆品。根据前瞻产业研究院的数据，2019年国内苏打气泡水整体市场规模为150亿元左右，预测到2025年，这个数字将达到320亿元左右。

在气泡水品类疯狂发展的同时，“气泡”这一元素也凭借其上瘾的口感和多元的包容性被融入到各种细分品类中，形成“气泡+”的创新趋势。而和其正此次就是瞄准了这一发展势头，用“凉茶+气泡”的创新形式打出一记组合拳。

传统的碳酸饮料，因为添加磷酸，长期饮用会造成身体钙流失，从而导致骨质疏松等健康问题；而和其正此款气泡凉茶则是采用无磷酸气泡，不仅保证了绵密口感，也规避了钙流失的健康问题。

2、植物草本，健康养生的自然之选

随着人们对于天然健康、清洁标签类食物的需求加深，植物草本、药食同源、植物基等概念近年来也是异常流行，尤其是在疫情之后。

根据尼尔森的数据，72%中国消费者积极追求可以提升健康的食物饮品，41%认为植物基成分与“天然”属性有关联，且76%的消费者称植物基产品对他们而言非常重要。而凉茶就是一种以中医养生理论为指导、以中草药为原料的饮品。

和其正这款气泡凉茶则在延用“鸡蛋花/金银花/菊花+仙草/夏枯草/甘草+布渣叶”这一“三花三草一叶”的经典配方的同时，采用独家中草药现熬萃取专利技术。Foodaily了解到，这一“现熬萃取”专利技术，从原材料清洗到罐装只需要2小时，是全行业唯一能够短时间内加工完成罐装的凉茶品牌，因而可以极大程度地保留植物草本的营养成分，且保证更佳的饮用体验。

图片来源：达利食品

3、功能性茶饮势头渐长，凉茶才是夏日里的“灭火神器”

毫无疑问，茶饮市场是近两年炙手可热的赛道，不论是新茶饮，还是传统茶的创新，都离不开90后群体的助推。目前，我国90后人口数达到2.3亿，如何抓住90后的消费偏好，已成为茶饮市场的未来增长点。

根据《益普索2020健康饮料研究》，90后茶饮用户比总体饮料用户更关注健康，有57%的90后茶饮用户过去一年在健康花费上有较大增加，他们关注维生素、益生菌、微量元素、草本精华等健康成分，也关注无添加剂、纯天然、无糖/少糖/低糖等健康工艺，在功效上，对于增强免疫、补充营养等都有越来越高的诉求。

尤其是在炎热的夏日，消费者对于祛火除湿等健康的需求其实也是非常迫切的，然而凉茶就正好可以缓解这一问题。

当然，“去火”虽是凉茶的核心武器，但凉茶只有“去火”也是无法长久的。因此，和其正此番创新地以“气泡”元素作为破局关键，用“凉茶+气泡”组合的夏日“灭火汽”来打开中国凉茶市场的平淡局面并开辟新赛道，既是对当下市场热点的快速反应，更是大大促进了凉茶市场空间的扩容，引领创新趋势。

图片来源：达利食品

开辟凉茶新赛道，

和其正气泡凉茶或许会成为新的“中国可乐”

文章一开始我们就有提到，凉茶曾因市场规模超越可口可乐而被誉为“中国可乐”，如果说当时只是外部因素的超越，那么如今，或许到了凉茶从“内”发起进攻的时刻了！

这个“内”如何理解呢？很多人大概都忘记了，可乐诞生初始，也是不含气的植物饮品，且由药剂师发明作为药用；后来，可乐才因为加“汽”的工艺创新而风靡全球。

试想，当可乐继续往下发展时，它会以何种创新形式呢？如果按照“功能+”的方向发展，是不是和其正气泡凉茶就是其中一个方向呢？

那么，同样由中药熬煮制成、作为中国人的降火饮料的凉茶，是否也有可能因为此次的加“汽”而成为新的中国特色版可乐呢？

Foodaily认为，这样的设想不是没有可能。

显然，可乐从不含气的植物饮品发展成为气泡可乐，一炮而红，其重点在于口味的创新，气泡天然具备的“刺激爽口感”和“上瘾性”更符合年轻人的喜好，因而快速为其聚集了大批粉丝。那么，和其正气泡凉茶的优势和可能性在哪里呢？

首先是口味。凉茶发展数十年，一直都是集中在产品的功效上，并未在消费体验维度上进行本质的升级，而如何创造出一款消费体验更好的凉茶产品，则一直是和其正高度重视的产品研发焦点。

此次气泡凉茶新品，通过添加气泡改变了传统凉茶的口感，提升了消费者的饮用体验，赋予其当下潮流饮品的时尚元素，在为旧产品带来新鲜感的同时，也无形之中拓宽了产品的消费场景——从单一的吃火锅降火，拓宽到熬夜加班、夜宵等更多元化、日常化、休闲化的多重场景，为产品的流行和增长提供了隐形优势。

图片来源：达利食品

其次是工艺技术。如前文介绍，和其正凉茶精选植物原料，独家拥有现熬萃取专利技术，采用中草药原料生产线现场熬制、萃取灌装工艺，最大程度的保证了原材料的营养成分，保留了传统凉茶原汁原味的醇厚口感；再加上匹配了国际先进的全自动化植物饮料凉茶生产线和气泡生产设备，使得产品本身具备一定技术壁垒。

最后是渠道力。众所周知，饮料是上游重度依赖产能布局、下游重度依赖渠道的产业，因此和其正能否引领凉茶行业再上一个新台阶，除了依托品牌的研发优势和品牌优势，也重度依赖达利集团本身的布局优势。

目前，达利食品在全国19个省区建立21家子公司共38个食品饮料生产基地，同时，构建深度立体的黄金销售渠道，组成了覆盖全国的营销网络。此前达利食品曾表示，和其正将根据线上线下消费场景的不同，打出“线上+线下”产品组合套拳，也是希望能够实现线上线下联动发展。种种动作之下，渠道效率得到了进一步提高^【2】。

跳出内卷态，

达利的每一步都在创新突破

正如前文所言，如果百年凉茶仍然只靠“预防上火、降火”的产品利益点在市场生存，那么无疑，它即使不被市场淘汰，也不会再有多少增长。

因为在食品饮料行业，没有一个超级单品可以一劳永逸，即便是火爆百年的可口可乐，也不断探索用“可乐+咖啡”、“纤维+”来寻找更多可能性；即便是“一个小红瓶打天下”的养乐多，也在用“减糖”来满足消费者的健康需求……

创新，实为品牌不断向前的重要驱动力。达利食品在“创新”这件事上，可谓毫不含糊，不只是和其正，集团旗下每一个品牌都始终践行着“创新”先行。

例如豆本豆纯豆奶系列可以达到每100ml含有4.0g蛋白质，不仅远远高于传统的豆浆饮品，同时也高于市场上多数乳制品；今年初推出的豆本豆植物酸奶，与市面上大多数主打冷藏的植物酸奶不同，用常温型带来“好喝0负担”；再例如美焙辰短保烘焙，以“三标九则”确立了“美焙辰即鲜体系”，推出多系列短保面包，如今已经成为国内短保烘焙的代表……

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可以说，无论是休闲食品、即饮饮料还是家庭消费版块，达利食品始终在围绕高端、健康、年轻化这条主线持续推动，符合当下消费升级的大方向。

而本次和其正气泡凉茶的成功推出，一方面在口感

上对标可乐 ，契合市场年轻群体对于饮料劲爽口感的需求；同时作为气泡类饮料，它也契合了市场对于气泡水品类创新发展的新要求。或许，从这款产品开始，和其正将会带领凉茶行业开启“年轻凉茶”的新时代。

参考资料：

【1】锐观咨询《2021-2025年中国凉茶市场前景预测及投资战略分析报告报告》；

【2】“气泡+”饮料的火烧到凉茶界！和其正推出气泡凉茶；小食代；2021.07.02；

【3】内卷、竞争激烈的饮料行业：和其正气泡凉茶的一点启示；翎南会；2021.07.10

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