盱眙龙虾引爆3500亿大市场，只因做对4件事

导语：小龙虾成为“夜宵之王”，离不开小龙虾产业和小龙虾美食开创者“盱眙龙虾”。近日，中国渔业协会副会长、中国淡水龙虾联盟理事长、江苏省盱眙龙虾协会会长芮士光在首届中国品牌农业神农论坛揭秘盱眙龙虾金字招牌的打造之法。本文根据讲话充实资料整理。

过去几年间，小龙虾从籍籍无名，迅速发展成为风靡全国的“夜宵之王”。

自2013年开始，小龙虾市场销售额一路看涨，2018年突破3500亿！《2018中国小龙虾产业发展报告》预测，目前，中国小龙虾的需求总量约为190万吨，其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨，需求缺口近100万吨。

千亿小龙虾市场吸引了大批资本关注。天猫、京东以及网易等电商巨头纷纷推出了小龙虾业务线，邮政等物流品牌早已启动了小龙虾单品。

是什么将小龙虾从名不见经传的草根菜品，变成风靡全球的“红色风暴”？不得不提小龙虾产业和小龙虾美食的龙头——“盱眙龙虾”。

近日，中国渔业协会副会长、中国淡水龙虾联盟理事长、江苏省盱眙龙虾协会会长芮士光参与了首届中国品牌农业神农论坛，会上围绕“盱眙龙虾品牌之路”做了主题发言。神农岛作为神农论坛的承办单位，特将芮会长的现场演讲充实资料整理成文，以飨读者。

（论坛详情请点击：首届神农论坛召开，首次发布农产品区域品牌建设的中国道路和中国方案）

张目为盱，直视为眙，盱眙寓意登高望远、高瞻远瞩，地处一代伟人周恩来的故乡——江苏省淮安市最南端，紧靠省城南京。国土面积2497平方公里，人口80.4万，人均面积居江苏各县之首，辖10个镇、３个街道。境内西南丘陵、东部平原、西部水网，呈“山湖一线牵，平水拥两边”之势。

盱眙秦代置县、汉代建州，古称“善道”，集吴韵楚风于一身，汇北雄南秀于一体，坐拥自然人文景观66处。

历史上“盱眙”常被外地人误读为“于台”。进入新世纪以来，盱眙人奋发图强、创新实干，让盱眙龙虾从名不见经传的草根菜品，变成风靡全球的“红色风暴”。

2019年盱眙龙虾品牌价值达180.71亿元，位居全国地理标志产品第15名，继续名列全国水产类之首，是名副其实的同行业“领跑者”，盱眙也成为了“中国特色农产品优势区”“中国生态龙虾第一县”。

中国渔业协会副会长、中国淡水龙虾联盟理事长、江苏省盱眙龙虾协会会长芮士光介绍区域公用品牌“盱眙龙虾”

独特资源禀赋，孕育盱眙龙虾金字招牌

好山好水出好虾。盱眙水面辽阔，全县水域面积96万亩，坐拥全国第四大淡水湖——洪泽湖水域面积136.6平方公里，全国七大河流之一——淮河流经江苏最后70公里全部在盱眙境内，126座中小型水库星罗棋布，是江苏唯一的百库之县。

盱眙生态优越，不上化工企业，全年空气优良天数达350天以上。水体洁净、底质松软、有适量水草。这样的水环境既能溶解充足的氧气，又能提供丰富的食物，为龙虾生长创造了优越的环境，形成了“三白两多”（腹白、腮白、肉白，黄多、肉多）的盱眙龙虾独有特色。

生态药材十三香。盱眙地处大别山余脉，中药材资源丰富，是江苏三大中药材产区之一，是远近闻名的中药材之乡，境内拥有各类中药材800多种，蕴藏量和收购量均居江苏省首位。勤劳智慧的盱眙人就地取材，充分利用地产的八角、花椒、甘草等30多种保健养生中药材，制作出了鲜嫩可口、回味无穷、屡食不厌的十三香龙虾调料。可以说，盱眙龙虾能出名，是和十三香密不可分的。

独特烹饪赢口碑。传统的龙虾食用方法比较单一，就是水煮龙虾拌以酱醋。上世纪九十年代，盱眙在改革春风吹拂下，从封闭走向开放，勤劳智慧的盱眙人创新禀赋得到了释放。他们做好“虾文章”，利用漫山遍野的中药材尝试烧制了“十三香龙虾”，使盱眙龙虾成为一款令人垂涎欲滴、人见人爱的经典美食。群众形象的评价，盱眙龙虾是“男同志的加油站、女同志的美容院、老年人防痴呆、小孩子开智力”。

盱眙首创十三香小龙虾

盱眙地处南京都市圈，时尚美味的盱眙十三香龙虾一上市，就受到南京市民的追捧，盱眙龙虾迅速红动金陵。可以说，南京大市场让盱眙发现了巨大的商机，对盱眙龙虾产业发展起到了巨大的拉动作用。

持续打造节庆，引领盱眙龙虾响彻全国

龙虾节庆缔造传奇。新世纪之初，盱眙在2000年试办了第一届龙年龙虾节，2001年把地域性的龙虾节办成了中国龙虾节，2008年升级为中国·盱眙国际龙虾节。从第八届起，走进澳大利亚、瑞典、新西兰……走进“一带一路”国家和地区，使盱眙龙虾和盱眙龙虾节迅速走上世界的舞台。

盱眙国际龙虾节走进新西兰

可以说19年来盱眙龙虾节届届攀新高，从县城到省城，从长三角到珠三角，再到北京、香港，直至走出国门，创造了三十多项全国第一、十多项全国唯一。先后荣获中国十大最具影响力节庆、中国十大美食类节庆第一名、世界十大节庆前三强等一系列殊荣。2017年，中国·盱眙国际龙虾节被原农业部评定为国家级示范性渔业文化节庆。

传承创新，打造经典。龙虾节是盱眙人民的节日，传承与创新是盱眙龙虾节薪火相传的源泉。这种理念，主要体现在龙虾节的各个子活动和细小环节上。每年的龙虾开捕、开幕式、“登高望远”大型文艺晚会、万人龙虾宴、龙虾烹饪大赛、摄影大赛等活动，已经被沉淀、固化下来，成为龙虾节的经典节目。

盱眙县委书记梁三元宣布开启第十九届中国·盱眙国际龙虾节龙虾开捕仪式

为创新办好龙虾节庆，我们始终坚持“政府主导、市场运作、企业主办”理念，推动办节模式的持续转型。今年还将创新举行龙虾音乐剧、电影进社区、狮斗足球挑战赛等活动，并且首次与上海电影节合作，进行品牌的联合推广，为百姓献上精彩的节日文化盛宴。

盱眙龙虾美名远扬。经过十几年龙虾节的推广宣传，盱眙龙虾火遍大江南北、长城内外。全国盱眙龙虾餐饮加盟店超2000家，遍布20多个省市。除了经典口味盱眙十三香龙虾以外，还开发出了泡菜龙虾、冰镇龙虾、椒盐龙虾、酱骨龙虾等100余种系列菜品。应该说，历经20年龙虾节庆打造，创造了一系列创新出彩的活动，也让很多人认识了盱眙，了解了盱眙，爱上了盱眙。

现在，当人们吃上龙虾时就想起了盱眙，提到盱眙就想起了龙虾，盱眙也因龙虾而名扬四海、红遍大江南北。

龙虾节广场

铸就盱眙龙虾文化。龙虾节庆不仅打开了盱眙人思想的“锁”，还解开了盱眙人心里的“结”；不仅改变了盱眙人的对外形象，扩宽了视野，更带来了这座城市气质的整体提升，将小龙虾“五湖四海闯荡、红红火火终生”的龙虾精神，凝练提升为盱眙“向上向善、向南向前”的城市精神和盱眙人干事创业的精神。

龙虾节庆另一鲜明的特质就是不断打造节庆文化，用文化引领龙虾节创新前进。多年的运营中，先后有北京大学、清华大学、人民大学、中国社科院、江苏省社科学院、南京大学、南京农业大学等数十所高校与机构参与。数百名中外专家学者，通过“论坛”“研讨会”“峰会”等形式，从不同领域、不同角度解读盱眙龙虾节，丰富了龙虾节的文化内涵。创造出《泡菜爱上小龙虾》《美食大冒险之英雄烩》等盱眙龙虾主题影视、小盱小眙动漫卡通和表情包、盱眙礼物等文化创意产品，成立了世界唯一的龙虾博物馆，形成了百花齐放的盱眙龙虾文化成果。

盱眙龙虾博物馆

坚持与时俱进，助推盱眙龙虾转型升级

开创了新的种养模式。盱眙龙虾始终将质量安全放在首位，将生态养殖作为产业之基。依托盱眙龙虾品牌优势、全县110万亩水稻的资源优势和盱眙的生态优势，在江苏省率先开发“虾稻共生”种养新模式，在稻田里养虾、在虾田里种稻，实现“一水两用、一田双种、效益同增”，较传统的一稻一麦亩均增收2500元以上。

目前，盱眙已成为全国最大的龙虾生态高效养殖区域，全县小龙虾养殖面积达79.98万亩，其中虾稻共生65万亩，全县从事虾稻共生50亩以上的种养大户共有4000余户，其中500亩以上的198户。县级层面打造了沿洪泽湖大道10万亩、盱马路沿线2万亩，集中两片虾稻共生现代农业示范园区，每个镇都建立了5000亩以上的示范基地，每个村建立了1000亩以上的示范点。

打造新的富民产业。通过成立国家粳稻工程技术研究中心江苏分中心，开展龙虾香米品鉴会，筛选出天隆优619等适合虾稻共生的优质稻米品种，积极打造出“盱眙龙虾香米”品牌。

“盱眙龙虾香米”一经推出，接连斩获首届全国稻渔综合种养优质渔米评比金奖、江苏好大米十大品牌等殊荣，开创了“北有五常稻花香米、南有盱眙龙虾香米”新格局。目前，市场上有机盱眙龙虾米价格在20元／斤以上，绿色盱眙虾稻米价格在10元／斤以上，市场供不应求，成为虾稻共生富民增收的另一个增长极。

拉长了新的产业链条。盱眙龙虾虾稻共生带动了龙虾第二产业大发展，进一步拉长了加工产业链条。盱眙龙虾产业在龙虾加工、调料加工、饲料加工、稻米加工方面都取得了较快的发展，现在龙虾加工、饲料加工、调料加工产值均在5亿元以上。

稻米加工建成盱眙龙虾香米加工中心，采用国际最先进的工艺设备，生产出来的龙虾香米外观晶莹剔透、清香甜美、健康生态。目前，全县盱眙龙虾香米加工企业29户，实现工业产值10亿元。

盱眙将龙虾产业做为第一富民产业，汇聚社会资源，凝聚各方力量，不断做大做强产业。

强化领导。我们把支部建在龙虾产业链上，成立了一产、二产、三产3个党支部，推动党建与龙虾产业双向融合。

成立社团。成立江苏省盱眙龙虾协会，现有会员单位2000余家，是国内淡水龙虾产业最大的社团组织。协会拥有“盱眙龙虾”商标专用权，独立运作盱眙龙虾品牌，并发起成立了中国龙虾产业联盟。在加强行业自律，规范市场经营，引导会员团结合作发展，维护盱眙龙虾品牌形象等工作中作出了重要贡献。

政策支持。制定《“十三五”虾稻共生产业发展规划》《龙虾产业发展扶持引导基金设立及使用管理办法》等系列扶持政策。从2018年开始，县财政每年安排1500万元专项资金补贴和扶持龙虾产业。

科研支撑。我们与众多科研院所建立了良好的合作机制。中国工程院张洪程院士工作站、上海海洋大学博士后工作站、国家虾稻产业技术体系盱眙小龙虾综合试验站相继成立，为龙虾产业发展提供了智力和技术支持。特别是2016年1月12日，在全国率先成立了集“产学研创”功能于一体的龙虾创业学院，并且正在申报盱眙龙虾大学。

制定了新的龙虾标准。盱眙龙虾先后申请了地理标志、建立了一系列行业标准，构建了从养殖到加工、从餐饮到服务、从创业到管理的全程技术标准和管理规范，世界小龙虾看中国、中国小龙虾看盱眙已成为现实。

品牌价值升级，走高品质发展之路

随着小龙虾美食风靡全国，小龙虾产业在全国已经呈现星火燎原之势，有些地方单从产量规模上看已经后来居上，面对新的形势，盱眙县在2018年7月，引进福来战略品牌顾问机构，提升“盱眙龙虾”区域公用品牌，打造联合体企业品牌，推动盱眙龙虾从优秀到卓越，开启高质量发展新时代。

第一，巩固产业地位，定位“小龙虾美食发源地”。盱眙龙虾“行业老大”的地位，小龙虾美食文化的发端和消费引领，要当仁不让地喊出去，抢先发声。

第二，重塑品牌价值，打造“小龙虾中的白富美”。盱眙龙虾之所以受到市场的追捧，源于其国家级生态县的环境优势和“三白两多”的品种优势，小龙虾中的“白富美”，是对盱眙龙虾最好的注解，品牌口令由此诞生。

第三，抓主体，打造强势的经营主体和用户品牌。农产品区域品牌建设需政府、企业双轮驱动，经营主体弱，龙头小而不强是我们需要解决的又一个核心问题，即产业发展缺乏一个真正具有带动力的经营主体。盱眙县委县政府主导成立“盱眙龙虾产业发展股份公司”，进行产业链整合及培育，发挥市场引领和推动作用。

作为主体企业，要打造一个什么品牌来面向消费者？盱眙小龙虾，简称盱小龙！我们的品牌名称就是“盱小龙”。品牌口令“龙的传人，爱盱小龙”，抢占“龙的传人”这一公共资源，同时，给予消费者强有力的购买理由，并且一句话体现出品牌自信、唤起民族自豪感。福来将汉字“龍”与小龙虾结合，形成盱小龙的品牌图腾，这是对中国文化基因和价值最大的利用和弘扬。

第四，建生态，推动区域品牌产业集群化发展。“借力一只虾，做响一粒米”。“盱眙龙虾香米”是该县依托“虾稻共生”60万亩综合种养优势，积极打造的继“盱眙龙虾”之后的又一力推品牌，是盱眙龙虾价值链的高效延伸，不仅创造了质量兴农、绿色兴农、品牌强农的生动实践，而且走出了一条“一虾先行、诸业并进”的高质量发展路径。

一代人有一代人的使命，一代人有一代人的担当。回首过去，盱眙龙虾站在前人的肩膀上，在全国名气最大、品牌最响、口碑最好。展望未来，我们仍要尽力奔跑，在新时代新征程中续写新的辉煌。盱眙龙虾未来重点还是要向“三化”转型，即向品牌国际化转型，重视国际市场的开拓；向产业多元化转型，不断拓宽盱眙龙虾产业外延、丰富盱眙龙虾内涵；向营销高端化转型，力争通过我们的努力，盱眙龙虾尽快能到美国纳斯达克上市。这是我们盱眙人的追求，更是我们的“美丽盱眙梦”！

区域公用品牌“盱眙龙虾”的案例收录在娄向鹏老师的新书《品牌农业3：农产品区域品牌创建之道》中。本书即将上市，敬请期待！

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