海底捞你学不会7：创始人张勇也有不堪的历史

各位书友大家好，今天我们讲讲海底捞的考核，海底捞是不考核利润的，为什么，因为利润不是目的是结果，如果事情做好了利润不可能差，而如果事情做不好，利润也不可能高。所以你的考核要更明确，减少中间环节，你把前面的工作作为考核结果，这样大家的更知道该怎么努力，比如如果一个店，选址错了，那么你说赖谁，利润差赖服务员吗？所以有些公司只硬性考核销售是不合理的，你的产品设计就有很大问题，能卖的好才怪。

海底捞也曾经试验过利润的绩效考核，结果就是与初衷大相径庭，为了节省成本增加利润，西瓜不甜了，毛巾也破了，卫生间也打扫不干净了。甚至店面装修破损也不去修理了。这就犯了方向性的错误。管理学有句话，你考核什么就会得到什么，但往往很多人只知道盲目考核表象，结果去从骨子里面烂掉了。比如上班打卡这个事情，你要的真是员工的工作时长吗？你得到员工的工作时长了吗？然而并没有，最后你得到的只是员工的在岗时间，而并不是他的工作时长，他很可能打完卡就出去玩了，一整天都没有干一件正经事。而即使那些天天泡在公司的人，也是占你的网，用你的电，上他的淘宝和京东。

有的EMBA课程告诉大家，应该把员工的具体工作分解，然后分别考核，化整为零这样能产生效果。但老齐说这其实都是屁话，很多情况下根本就没有可操作性，因为员工也不是个体，不是施瓦辛格的终结者，他们不可能总是单挑所有业务，总要合作，总要协助。那么只要工作一交叉，你的考核就全都混乱了。你去考核一个销售开拓多少客户，签订多少合同，创收多少金额？这应该是最大的分解了吧，但市场部门给力吗？产品部门给力吗？市场就是不宣传，不配合，产品部门不配合销售的反馈，拒绝为客户提供修改意见。销售浑身是铁能捻几颗钉？有人说了，你可以让部门之间相互打分啊，这就更扯淡了，最后就是销售敢得罪市场吗？销售敢得罪产品吗？上游部门拥有绝对的权利，而越是离客户近的部门反而地位越低。最后就是受夹板气，让这种考核变了味道。最后很可能搞出几个部门之间的不配合不协作。老齐曾经就遇到过，在一个媒体公司。销售部的老大指着运营部的全体同事，说你们做的内容就是狗屎。而运营部门说你们本身就是狗屎，同样的东西，别人家公司卖的永远比你们好。

所以，基于这个，海底捞的考核还是很接地气的，他的考核指标只有三类，一个是客户满意度，二一个是员工积极性，三是干部的培养。有人说了，这都是虚的没有标准化怎么考核？难道要让客户填写调查表格吗？

张勇说了，没有比让客户填写客户满意度更扯淡的事了，因为你让他填这个表，本身他就会很不满意。其实考核的办法很简单，就是不定期微服私访，看看熟客多少，看看服务质量。只要是内行人，干过服务员的干部，一眼就能看出来问题。

有人会问，你这么考核，那么巡视员就掌握了生杀大权，这样真的不会出问题吗？能保证公平吗？会不会出现，任人唯亲的局面。对于这样的问题，老齐都能回答，你看海底捞的运行模式，本身就是作坊式的，师傅带徒弟他肯定是任人唯亲的。如果不出现这局面，反而到有问题了。海底捞要做的就是把下级的命运交给上级主管，这样一层一层的传帮带下来。这是他目前发展的优势，当然也是他未来扩张的短板。这个我们之前也说了。

当然张勇也说，光靠师傅说了算肯定不行，海底捞也会抽查，比如他自己就经常去各个店私下里检查工作，还有一些大区经理，小区经理也会时不时的去检查。这样越级抽查，能够杜绝一些问题。但也不可能做到十全十美。这种土办法，虽然没什么技术含量，但他却是海底捞觉得最有效果的。

而对于海底捞的干部们，大家也采取了一个最简单的方式。谁能力强，谁带出的好兵多，谁就上升快。这就跟电视剧里的李云龙一样，给你一个独立团的建制，然后你就招兵吧，武器装备也自己搞。你有本事，过不了几年你就当师长了。海底捞也一样，店长能力强，就变成了小区经理，掌管多家店，如果这些店，都从二级店变成了一级店，那么你也就离大区经理越来越近。

海底捞信奉母鸡最值钱的价值观，只有干部变成母鸡，能下蛋了，才是最优秀的人才。而一些店长只是个人能力强，但却带不出人来，那么你也只是公鸡。肯定是没有母鸡型干部上升快的。甚至还有可能被降级，张勇就曾经一口气干掉了三个公鸡型的店长，很显然他要的是带兵的将军，而不是敢死队。

一个店到底能不能变成一级店，不是业绩说了算的，因为不同地段，业绩根本就很难衡量。而他的标准还是那个，就是不断地领导到店检查。如果都说你的店好，那么你就能升级。而这些领导到店巡视，有流程规定吗？有，但规定和流程往往没有卵用，更多的是要领导们自己判断，发现问题解决问题。

海底捞的做法听起来都很土，甚至违背现代管理制度的精髓，但他就是这么土生土长的起到了效果，这个跟张勇这个人很有关系，他是苦出身，赶上了中国物资匮乏的年代。贫穷的经历，一直伴随着他的成长。小时候他经常找一个比他大20岁国营旅店的经理聊天，这家人比他们家的条件要好一些，而且能接触天南海北的人，所以丰富了他的见识。

而张勇获取了这些见识之后，自然回去找其他孩子吹牛逼，久而久之他就成了孩子头，让他天生就有了管理者的潜质。但他学习一般，家里条件也让他没有继续学业，初中之后就去打工了。之后干了电焊工，还进了拖拉机厂，他自己都说，自己技术一般，就是混日子。90年国家鼓励个体户之后，张勇的邻居率先响应了号召，做起了熏鹅生意，结果很快人家一个老太太就成了万元户，而张勇还只拿着90元的月薪。

有了榜样也就看到了希望，于是张勇也决定也试一试。但他的第一个生意，不是什么体面活，而是东拼西凑来5000块钱，要买一台扑克赌博机。但途中却遇到了个骗子，用假金表骗走了他1200，进军赌博业出师不利。接着他又看上了一个生意，也不露脸，那就是倒卖加油票，他要从公家司机手上收加油票，然后倒卖给私人。从中获利。但他傻了吧唧的等了好几天，一单生意都没有，他后来知道，收油也是需要凭关系的。

两次生意，还没开始就失败了，于是他决定从身边的事情做起，这才盯上了小火锅，介于麻辣烫和火锅之间的一种生意，类似于现在的串串香。于是张勇开始了他的第三次创业尝试。首先就是找地租房，人家告诉他180一个月，他竟然当即答应下来。然后小辣椒小火锅就开业了，但一段时间过后他才知道，原来这么个店面的租金90块钱就够了。

张勇虽然懊悔又被骗了，但显然他这次找对了路，即使这么贵的房租，他干了半年一算账竟然还净赚1万块钱，而这种小火锅竟然还带火了整个简阳，弄得满大街都是小火锅。但接下来，张勇却三心二意了，他竟然把店给关了，然后专心的谈了半年恋爱。恋爱期过了之后他才重新想到了火锅店。

他要办一个真正的火锅店，算上他一共4个人，他和他太太，还有就是技校的同学，死党施永宏极其女友李海燕。他们凑了8000元，各占股四分之一，然后就有了海底捞的第一家店。这家所谓正经的火锅店其实也不过四张桌子，然后把每张桌子中间挖空了。这种现在很常见的火锅餐桌，当年确实还算是个创新。而这四张桌子，一共花了1300元，成为了海底捞早期最大的固定资产支出。

其实从这些细节就能看出来，张勇这个人是比较理想主义的，他特别爱相信别人，所以才屡屡被别人当傻逼骗，而也是因为相信别人的个性，才有了后来海底捞服务员的权限和主动服务。这反而成了他成功的关键因素。所以失之东隅，收之桑榆。只要一心向善，没有人永远倒霉。

海底捞这么一个小店，自然是谈不上管理的，他们基本上两年没做过账，施永宏管收钱，又管采购，所以分给大家多少钱，全屏良心。但幸好这是一个好人。而且是一个比张勇还傻的好人。张勇后来野心大了，要做大企业，他让媳妇回家了，同时也让施永宏夫妇回家了。并从施永宏那里拿回了18%的股权，只是象征性的付了一点钱。然后有人找到施永宏，发现他虽然不管海底捞的事了，但是32%的股权，却让他每年都有大比例的分红。有人问他后悔吗？他说后悔，被海底捞扫地出门肯定不舒服，但他跟张勇合作，从来都是张勇说了算。人家接着问施永宏，你以后如果再有机会做生意，还找张勇吗？施永宏肯定的说，坚决不找了。

张勇解决了股权问题，接下来要怎么把海底捞进一步壮大呢？咱们明天接着讲。