醉虾、咸蟹、生鱼片……下嘴之前，你应该了解这些
一提起吃海鲜，
讲究的是原汁原味，
不少人曾试过生食水产品，
醉虾、咸蟹、生鱼片……
仅靠佐料腌制，
别有一番滋味。
（图片来源于网络）
但你注意到了吗？
有几类水产品，
被本市列为禁止生产经营的范畴。
•禁止生产经营毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类，以及炝虾和死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、螯虾和贝壳类水产品。
•每年5月1日至10月31日期间，禁止生产经营醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹。
•禁止在食品销售和餐饮服务环节制售一矾海蜇、二矾海蜇、经营自行添加亚硝酸盐的食品，以及自行加工的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺。
•禁止食品摊贩经营生食水产品、生鱼片、凉拌菜、色拉等生食类食品和不经加热处理的改刀熟食，以及现榨饮料、现制乳制品和裱花蛋糕。
为何规定将矛头指向生食水产品？
答：因为它们极易引起食源性疾病爆发，尤其在高温季节，生食水产品具有较大的食品安全风险。
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生食隐患多
易带细菌、病毒和寄生虫
副溶血性弧菌是沿海地区引起集体食源性疾病的主要原因，夏秋季高发。
感染症状多以腹泻为主，表现为腹部阵发性绞痛和水样便。不过，副溶血性弧菌不耐高温，只要在80℃的水里煮一分钟以上就可以被消灭。
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这是导致急性胃肠炎的主要病因之一，它的传播途径包括人传人、经食物和经水传播。
儿童以呕吐为主，婴幼儿发生脱水时，会有啼哭无泪或少泪、异常瞌睡或烦躁等表现；成人多以腹泻为主，粪便为稀水便或水样便，无黏液脓血。
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海水和淡水产品都易感染寄生虫。一般来说，污染海水产品的主要品种是异尖线虫，污染淡水产品的主要是广州管圆线虫等。
异尖线虫病，急性期的临床表现有恶心、呕吐、剧烈腹痛等胃肠道症状，严重时可并发肠梗阻、肠穿孔和腹膜炎。
广州管圆线虫具有嗜神经性，侵入人体后常侵犯中枢神经系统，引起脑炎和脑膜炎。这类患者常出现剧烈头痛、颈项强直、躯体疼痛、呕吐、低中度发热（严重时高热）。
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冷冻处理
相对更安全
经冷冻处理过的，海水野生和人工养殖的三文鱼中的异尖线虫幼虫已被杀死，可以生吃，但务必通过正规途径购买。
一般来说，冷藏三文鱼的食用保质期在2天内，而冷冻三文鱼的保质期可长达半个月。如果消费者购回大块的冷冻三文鱼，切忌一起解冻再冷冻。
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一旦发现违法制售生食水产品，可以拨打12331食品安全热线进行举报。
科普支持：
上海市疾病预防控制中心
宓 铭
科普来源：
上海大众卫生报
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