为了它,变成饭桶也在所不惜
“五一”假期,大家都玩疯了吗?
黄小厨知道有很多小伙伴在经历了高速爆堵、自拍发不出去、饿着肚子暴走、吃土吃到饱等一系列暴击之后,一定很想念黄小厨的晚餐。
今天就教大家一道超好吃的下饭菜,一会儿谁吃光整桶米饭可别怪我!
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黄小厨和多妈都是爱吃辣的人,湘菜是黄小厨的心头爱。
很多人都觉得湖南大地整片都是剁辣椒的红色,其实湖南人对白辣椒的爱从不输给剁椒。那香,那辣,那过瘾,直接切碎了用豆豉、姜、蒜炒一炒,就是一道下饭菜。白椒炒鸡杂、白椒炒肉、白椒鱼杂、白椒炒腊肉、白椒蒸豆干……天哪,白辣椒到底有多少种做法?不知道有没有人统计过。
黄小厨的百搭白辣椒
材料
——
绿线椒1kg / 高照的艳阳
配料
——
盐100g
工具
——
陶制泡菜坛(可用密封盒代替,但风味会打折)
竹笸箩(用面板或其他工具也可以)
步骤
——
❶
将线椒冲洗干净,开水迅速冲烫一下捞出,控干水分。
❷
将辣椒平铺在竹笸箩上,放在大太阳下曝晒三小时左右,能看到辣椒一面变白。给辣椒翻个面,继续晒。经过一天晒制,青辣椒已经变成白辣椒!
❸
将白辣椒竖着剪开,加入100g盐(可按个人口味调整),搅拌、揉搓到变软。
❹
揉好的白辣椒再铺开晒一天,封入坛子密封,就可以随取随用了。白辣椒一般烹饪之前会泡水,如果不是平常能吃辣的人,最好不要直接食用,否则黄小厨不负责后果哟~
Tips
——
●要选择细长的线椒,不是柿子椒,也不是水分较多肉较厚的青尖椒。如果喜欢咬起来有韧性,可以选颜色较深、老一点的辣椒。
●处理辣椒时要去掉把儿,但不要弄破辣椒。
●辣椒在开水里打个滚就可以捞出来,千万不要煮熟了!
●做好的白辣椒也可以放在密封罐里冷藏保存,不过风味就没有腌在泡菜坛里的好。
●封好的白辣椒可以保存很久,但一定要用无油无水的干净筷子取用,否则容易变质。
黄小厨的下饭白椒炒鸡杂
材料
——
白辣椒 / 蒜台
鸡胗 / 鸡心 / 鸡肝 / 鸡肠
配料
——
剁椒 / 盐 / 鸡精 / 淀粉
生抽 / 食用油 / 料酒
姜 / 蒜 / 蒜苗
步骤
——
❶
将鸡杂清洗干净、切片,如果有黏液和血块要再次洗净;用料酒和盐、淀粉腌制5分钟;白辣椒泡软后切碎,蒜台切小粒,姜切丝,蒜、蒜苗切碎。
❷
油烧热,下白辣椒、剁椒、姜、蒜爆香,再倒入鸡杂,大火爆炒,最后加入蒜台翻炒。
❸
调入少许盐、鸡精、生抽,烹入料酒,撒上蒜苗,出锅。配上一大碗米饭,一杯甜甜的米酒,开吃啦!
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爱吃辣?测测你的辣度能到几级?
全世界人民对辣味痴迷的不在少数,但要真深究一下,“辣”可能根本就不算一种味觉,而是一种舌口鼻粘膜受刺激的痛感。这么说来,吃辣根本就是找虐,但就是有那么多人在找虐的路上一去不复返。
每个人对辣的忍耐力都不一样,每个品种的辣椒,产地不同,辣度也有较大的不同。但是你知道吗?辣度竟然也是有衡量标准,有单位的!当然,不是微辣、中辣、特辣……这个单位是SHU,叫史高维尔,命名源于最初发明测量辣椒辣度方法的美国药剂师史高维尔。你到底有多能吃辣?测一测你大概能拿几级“证书”吧~
● 一级:0--500
一般甜柿子椒
● 二级:500--1000
比较辣的柿子椒
● 三级:1000--1500
普通尖椒
● 四级:1500--2500
比较辣的尖椒
普通墨西哥辣椒
● 六级:5000--15000
陕西红线椒
● 七级:15000--30000
鸡心椒
● 八级:30000--50000
贵州小米辣
● 九级:50000--100000
普通四川朝天椒、泰椒
● 十级:> 100000
海南黄灯笼(150000)
沙县小吃常用的福建“神椒一号”(450000)
云南涮涮辣(1000000)
P.S.辣椒品种仅供参考,相同品种根据不同产地、不同个体可能有较大差异。
● 吃了可能就要命的辣椒!
辣无止境,没有最辣,只有更辣,关于“世界上最辣的辣椒”这一项世界纪录,不断被刷新。目前世界上最辣的辣椒是一种叫“卡罗来纳死神”的辣椒,最高辣度达到220万!怪不得叫死神,这么辣的辣椒吃了恐怕真要去见上帝了!
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