大热的天儿 | 黄小厨亲自为你洗手作羹汤！

《黄小厨的春夏秋冬》开！播！啦！

每个礼拜三，

在《黄小厨的春夏秋冬》，

黄小厨用节气、美食和温暖回忆，陪你吃饭。

人世间，千般情感皆有温度，万种食材亦有性格。

一食、一味，一餐、一情，

让我们随季而食，感受自然的馈赠，

让黄小厨陪你一起，

用时序更迭的温度和仪式感，

共享生活中所有细水长流的美好日常。

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盛夏宜清补：谁说夏天就要吃凉的！

● 马上就到夏日三伏天啦，众所周知三伏天太阳毒，湿度大，白天长。人易疲惫，易出汗，食欲不振，活动减少，喜欢吃冰。

● 一年当中，在夏至之后、入秋之前，都不宜过补，也不适宜频繁吃冰。汉代张仲景所著的《伤寒杂病论》中写道，要治伤暑，第一步就是“先以热水灌之，令汗出”，因为热水能让毛孔打开来排汗，解除热气闷在身体里的状况，而冰水则会“阻挡”，不利气血循环。

● 夏季消化功能减退，此时若像秋冬一样大肆进补，易引起消化不良，头痛上火。夏季出汗多，代谢加快，进补太多养分其实也留不住。

● 三伏天应以清淡饮食 “清补” 为主。原则上围绕八个字：清心防暑，滋阴生津。要说夏季的理想食品：绿豆、薏米、冬瓜、莲藕、百合、玉竹、瘦肉、鳝鱼、鸭肉、排骨等都是非常棒的选择。各类小海鲜也是清淡又有营养的好食材，夏季蔬果丰盛，也宜多吃各类应季蔬菜。

● 以各类清补食材煲汤，既能帮助身体发汗散暑热，又能帮助调理身体补充营养。尤其对一到夏天就食欲不振的小朋友，变化多端的汤汤水水，能让他们对吃饭更有兴趣哟！

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黄小厨的海鲜技能小宝典

今天的《黄小厨的春夏秋冬》里，黄小厨亲自展示了许多小海鲜的处理技巧，刀工之娴熟，手法之流畅，技巧之实用，拍摄现场真是闪闪发光……

● 螃蟹

挑选螃蟹：河蟹一定要买活的，海蟹可以买冷冻的。买活螃蟹的时候捏一下螃蟹的腿，硬的就相对新鲜。圆脐的是母螃蟹，尖脐的是公螃蟹。

清理螃蟹：先把螃蟹的背壳取下，再去掉螃蟹肚子两旁的腮，然后沿着螃蟹身体的正中来一刀劈成两半，最后在螃蟹的二腿和三腿之间对着切一刀就搞定咯。

● 虾

挑选虾：挑虾的时候要尽量选择头和身子连接较紧的，这样才新鲜。

清理虾：先把虾肚子上的须子剪掉，然后一定要记得去掉虾头上尖利的虾枪，这个略扎人，小朋友吃到了危险。接着用剪刀从虾背部的第二节剪开，找到虾线，用稳定的力道慢慢把它完整地拽出来（如果你不像黄小厨一样手法娴熟，也可以借助牙签把虾线挑出来）。

● 文蛤

文蛤快速吐沙小窍门：文蛤沙子吐不干净是不是常年困扰着你？黄小厨有个催吐文蛤小秘籍无私分享给你！文蛤不喜欢油和不锈钢材质的东西，所以在泡文蛤的水盆中放少许油和不锈钢材质的东西就可以快速催吐文蛤，让文蛤彻底吐净身体里的沙。

● 章鱼

任人宰割的罗志祥：清理章鱼的步骤比较简单，加入海盐简单揉搓之后，清洗干净，切成小片或小块，最后放入热水中焯一下即可。

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快速做出一份简单又美味的海鲜汤底

材料

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清水 / 生姜 / 小葱 

各类海鲜 / 豆腐 / 青菜 

香菇 / 胡箩卜

调味料

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盐 / 白胡椒粉 / 香油 / 白酒

步骤

——

❶

取一锅清水煮开，把清理好的海鲜放入放了姜片水中，先焯一下去腥，取出备用。

❷

剪掉香菇的脚，再把香菇切片儿。把小胡萝卜切成细长条。豆腐切块，青菜洗净择好。

❸

再取一锅清水开火，依次放入焯好的海鲜，切片香菇做底提鲜，再加入豆腐，小胡萝卜或其他适合夏日清补的食材，小火慢炖。

❹

煮海鲜汤的过程中要加一点酒去腥提鲜，水沸后把海鲜煮出的浮沫去掉，出锅前加入一把择好的青菜，按口味加入盐和白胡椒粉，滴几滴香油即可。

❺

夏日炎炎，一份清淡美味的海鲜汤底就轻松搞定咯！

想加入面或米粉米线也可按个人喜好添加。

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是不是已经蠢蠢欲动摩拳擦掌按捺不住内心奔涌的渴望！

想不想看黄小厨亲手为你下面？

想！

Wuli黄小厨，不能亲口吃，但求亲眼看呐~

第三集· 夏日清补海鲜面

—— 想看黄小厨亲自为你洗手作羹汤？

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