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七夕 | 黄小厨牌鲫鱼汤,你爱的人最好一辈子不做饭!

2016-08-10 黄小厨 黄小厨



每个礼拜三,

在《黄小厨的春夏秋冬》,

黄小厨用节气、美食和温暖回忆,陪你吃饭。

人世间,千般情感皆有温度,万种食材亦有性格。

一食、一味,一餐、一情,

让我们随季而食,感受自然的馈赠,

让黄小厨陪你一起,

用时序更迭的温度和仪式感,

共享生活中所有细水长流的美好日常。


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第十集·七夕

—— 想知道黄小厨牌鲫鱼汤香浓奶白不粘锅的秘密吗?


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黄小厨的秀恩爱鲫鱼汤


黄小厨说鲫鱼汤的要点就在于鱼,到了夏末秋初的时候,鲫鱼肥美,是吃鲫鱼的最佳时间。


买鲫鱼大家一定要买活蹦乱跳的,让卖鱼的店铺把鲫鱼处理干净。


而那浓浓奶白鲫鱼汤的秘诀在于:炸鲫鱼!



材料

——


鲫鱼 / 香菜


配料

——


白胡椒粉 / 酱油 / 醋

五香粉 / 糖




步骤

——



从小贩手里拿过收拾好的鲫鱼,油炸前用厨房纸尽量拭干水分防止爆溅。




在处理好的鲫鱼上切花刀,方便之后的炸鱼环节及炖汤入味。




把处理好的鲫鱼下油锅干炸,注意不要碰到鱼,依靠大火高油温,让鱼皮和蛋白质难以分离,这样鱼皮就能紧紧贴在鱼肉上。




炸鱼的过程中切记不要碰鱼,可以轻轻拿锅铲碰一碰或是晃一晃锅,鱼皮和鱼肉会自然地成为一体,且不粘锅。




确认鱼肉可以离锅之后,再把鱼翻过来炸,不要来回炸,鱼炸得越透,汤会越浓越白,所以炸得越透越好。




炸完之后,准备一锅开水,切记不能用冷水。开水直接下到炸过的鲫鱼里面,水量以没过鲫鱼为宜。




放入少许姜片。用盐、酱油调出自己喜欢的咸淡味道。




大火烧开,小火熬汁,熬的时间取决于你想要的汤的浓度,黄小厨建议熬久一点哦。




熬好汤后加入香菜,白胡椒粉,滴几滴醋提鲜,爱意浓浓鲫鱼汤就可以出锅咯。


Tips

——

炸鱼的小诀窍:做鲫鱼汤最重要的步骤就是炸鱼,很多妹子不敢炸鱼,其实炸鱼里最重要的一点就是一定要油温高。油的温度一定要高,鱼的上面一定要干,把表面干燥的鱼丢进大量的热油里,大火炸熟即可。

鲫鱼汤不宜给鱼裹上淀粉:有些不会炸鱼的朋友喜欢在鱼上裹淀粉,但做鲫鱼汤时不能裹淀粉,因为裹上淀粉的鲫鱼一被水煮,淀粉就煮下来了。当然,想吃鲫鱼疙瘩汤的朋友们欢迎创新尝试。

 

放不放葱:有些人会放葱段,但黄小厨不建议,因为葱段会让鲫鱼汤的白色程度下降。

 

触类旁通做其他鱼汤:黄骨鱼汤,鲈鱼汤,豆腐鱼汤,黑鱼汤……一样先把鱼处理干净切花刀,入大量油的油锅炸透,再放开水入锅,这样出来的鱼汤会非常的奶白,适当调味就会非常鲜美~


鱼汤的量:如果是为产妇,那么建议三四条鱼熬出一碗浓汤。如果是家里喝的话,可以三四条鱼熬出一小锅汤,大家可以围坐一桌其乐融融喝汤。




黄小厨的升级版白萝卜鲫鱼汤


材料

——


鲫鱼 / 香菜 / 白萝卜


配料

——


白胡椒粉 / 酱油 / 醋

五香粉 / 糖


步骤

——



其他步骤照旧,只是在鲫鱼汤熬好后,把白萝卜切成丝用开水焯过,以去除白萝卜的腥味。




把焯好的萝卜丝下到熬好的鲫鱼汤里面,小火慢炖20分钟后就可以出锅咯!




盛出鲫鱼汤后切一些小葱的葱绿撒在上面,啊~这不是传说中清新脱俗的白萝卜鲫鱼汤么!



黄小厨的边角料版香醋酥鱼


材料

——


鲫鱼


配料

——


油 / 酱油 / 醋

盐 / 五香粉 / 糖


步骤

——



挑出鲫鱼汤中的鲫鱼,热锅凉油,下鲫鱼入锅,放入香醋、酱油、少量盐调味。




放入长葱段开小火焖10分钟后,关火出锅!

边角料版香醋酥鱼经过油炸,汤煮,酱油醋焖,等到入口的时候鲫鱼香酥软糯,连鱼刺都是入味和酥软的。



黄小厨说……



“ 爱就是在一起,吃好多好多顿饭。”


●●●


看了黄小厨的七夕鲫鱼汤,你是否也想起了你在七夕喜欢吃的特色美食?

聊聊你的独家七夕记忆,说说自己在七夕这天都吃什么~

欢迎大家在下面踊跃留言或@黄小厨noob 官方微博,为你的私家美食扬名吧!




部分文字来自网络,未作商业用途。


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