爱吃鱼子,真的会不识数吗?
小时候我们总听老人说:小孩子吃了鱼子不识数。
黄小厨吃了这么多年鱼子,对自己的数学能力也是依然信心满满哟~
美味的鱼子不仅是中华料理数不胜数的奇葩食材中的一位常客,
日本人和欧美人也对它爱不释口。
从便宜得被小贩相送的鲤鱼子到贵翻天的鲟鱼子酱,
无论贵贱,一口鱼子下肚,美得不识数倒是真的呢:)
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渡鱼蛋
材料
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鱼子 / 芹菜 / 葱
配料
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酸姜 / 泡椒 / 豆瓣酱 / 水 / 淀粉 / 油
步骤
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❶
把鱼子处理好洗干净,芹菜、葱切段,酸姜、泡椒切沫。
❷
热锅冷油,下入酸姜、泡椒、豆瓣酱,炒香。
❸
放入鱼子,加水没过鱼子烧开。
❹
煮5分钟后,加入芹菜段、葱段,勾薄芡,让汁裹在鱼子上,装盘。
Tips:注意炒鱼子时千万不要乱炒,只要轻轻翻动就可以,不要把鱼子弄碎了。
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巨便宜的鱼子和巨贵的鱼子酱
到底有什么区别?
鱼子、鱼蛋、鱼卵、鱼春……中国各地对鱼子的叫法都不太一样,但大同小异味道差不太多,而且大部分鱼子挺便宜,和鱼贩熟的话甚至会送给你。那么,这个便宜的食材和价格比它高了不知多少的日本的明太子、台湾的乌鱼子、当然还有巨贵巨贵的鱼子酱,到底有什么区别啊?
从大的所属范围来说,所有这些都是一种东西——雌鱼卵或者雄鱼精。它们的价格差别完全取决于鱼的品种。
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中餐鱼子
中国菜里的鱼子,最常使用的是鲤鱼的鱼子,黄鱼的鱼子也比较普遍。除了川菜中的渡鱼蛋特别好吃之外,上海菜和广东菜色中的鱼,也都讲究吃带鱼子的鱼。
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日料鱼子
而日本料理中所说的明太子,是一种叫做狭鳕的鱼的鱼子腌制而成,朝鲜族人也特别喜欢吃这种鱼子。还有一种很好吃的,就是鲑鱼子,日文中叫做ikura,就是颗粒大而半透明的那种,一咬之下美味迸裂,非常销魂。
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台菜鱼子
台湾有名的特产乌鱼子则是由雌乌鱼的卵压晒而成,吃的时候烤一下,然后切片,搭配葱片和白萝卜片,别有风味。
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鱼子酱
而说到昂贵的鱼子酱,则请注意:只有鲟鱼的鱼子制成的才是真正好的鱼子酱,其他鱼的价值要差很多很多。鲟鱼子之所以珍贵,是因为鲟鱼的生长特别缓慢,所以产量非常低,营养价值也远超其他鱼。
鱼子小百科时间到此结束,鱼生来是平等,所以无论贵贱,请尽享这珍馐美味吧。
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