秋冬萝卜赛人参

【往期回读】

秋冬萝卜赛人参

徐剑

徐剑，男，66岁，中学高级教师，近期致力于江都地名文化研究。在各级报刊发表包括地方文化在内的文章100多篇。

萝卜是我最喜欢吃的蔬菜，到了秋冬季节，几乎每隔两天就吃一次。吃法多种多样，可生吃，可熟吃，可烤着吃，焖着吃，炖着吃，煎着吃，腌着吃。我最爱吃的是萝卜猪骨汤，味道特别鲜美。

萝卜有很多种类。从颜色上看，有红色的，好像喜庆的灯笼；有紫色的，犹如高傲的宫灯；有白色的，恰如色泽晶莹的美玉；有青色的，极像雍容华贵的翡翠。从形状上分，有长长的柱形萝卜，有短短的锥形萝卜，还有圆圆的球形萝卜。从口味上划分，萝卜主要有两类：甜的，辣的。甜的适宜生吃，辣的适宜煮熟吃。我喜欢吃甜萝卜，一口咬下去又香又嫩，太好吃了。

萝卜的营养很丰富，含有大量的糖类、多种维生素、蛋白质、粗纤维以及钙、磷、铁等矿物质。其中糖类就有葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖等，特别是维生素C含量很高，竟比梨和苹果高八倍以上。

萝卜不仅有营养价值，更有药用价值。有一个传说：有位年过花甲的商人因长期在外做生意，得了肠道病，经常便秘。多天大便不下，腹胀疼痛，辗转不安，于是他放弃生意返回老家，以期叶落归根。行至半途，疲累口渴，就坐在路傍菜地随手拔个萝卜，吃后顿觉口中滋润，腹中转气。当他连吃了三个萝卜后，突感腹痛欲便，随即入厕排泄长时沉积的粪便。从此，他常吃萝卜，食欲大增，大便通畅，转而体健。这个故事不管是否真实，但萝卜有消食除胀、宽中下气的作用却是事实。

萝卜含有两种特殊物质——糖化酵素和芥子油，对人体消化功能大有裨益。糖化酵素能分解食物中的淀粉脂肪等成分，使之为人体充分吸收和利用，芥子油具有辛辣味，能增强食欲，促进胃肠蠕动，帮助消化。萝卜还有镇咳化痰、清热解毒功效。如要治疗咳嗽，用萝卜煮鲫鱼，只要常食用就有疗效；若要治疗急慢性支气管炎，将白萝卜洗净后切片，加糖腌制，经常食用，疗效很好。国内外医务工作者发现，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，有预防动脉硬化，冠心病的作用。据日本九州大学动物实验研究证实，萝卜含有抗癌功效。萝卜能消食除胀、镇咳化痰、防癌抗癌，自然成了长寿食品。江苏如皋是著名长寿之乡，专家研究发现如皋人长寿秘笈之一便是常吃萝卜。在我们扬州，对萝卜的药用价值更让人刮目相看，民间不少谚语突出了萝卜的作用，如“萝卜上市，医生没事”、“萝卜进城，药铺关门”、“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。

我国是萝卜的故乡，两千多年前的《诗经》就有详细记载。历代文人学者曾为萝卜评功摆好，南宋诗人刘子翚写下这样的诗句：“密壤深根蒂，风霜已饱经。如何纯白质，近蒂染微青。”元代诗人许有香赞道：“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题。”明代医学家李时珍更是对萝卜极力推崇，在《本草纲目》中一口气写下萝卜的九个可：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬中之最有益者。”现在，我国各地都能栽培萝卜，有些地方还制成了特色名菜，如扬州萝卜头、如皋萝卜条、萧山萝卜干、天津沙窝萝卜、湖南岳阳兰花萝卜、河南杞县酱红萝卜等，均具有特色风味。

我之所以爱吃萝卜，正是因为认识到萝卜是亦蔬亦药的保健食品。特别是秋冬季节，吃萝卜正当时，不仅可以增加营养，滋补身体，而且还能预防疾病，防癌抗癌，所以有“秋冬萝卜赛人参”之美誉。