熊有明 | 腌咸货

【往期回读】

在本号首发的《花善祥的实诚——老友新记之一》继于11月7日在《东台日报》发表之后，又于13日在《江都日报》发表。在此，特向作者王慧骐先生表示热烈的祝贺，向广大网友报喜。欢迎更多的网友向我号投稿！

腌咸货

黄思  熊友明

作者熊有明先生：江都黄思人，镇江市作协会员，驾校教练。在报刊及本号发表作品若干篇。

西北风一吹，冬天真的来了。“种完田，忙过年”，麦种下播以后，农村人就着眼准备腌制咸货。

咸货其实就是腊味，把鸡鸭等家禽杀好，用盐腌好，风干了再吃。家境殷实的人家会腌出成整片的猪肉来，还有一些野兔、黄鼠狼等稀奇的野生动物。我家就是些普通的家禽，尤其是腌鸡印象最为深刻。

每次杀鸡前，母亲总要在鸡圈外徘徊很久，这些鸡都是亲手抚养大的，都是她的劳动成果。斟酌再三，留下打鸣的公鸡和生蛋的母鸡，挑那些健壮而又呆头呆脑的。选好目标后，把它们捆好，然后母亲自行烧一大锅开水，再请来村庄里最有名气的快刀手大婶，十几只鸡大婶大都一刀毙命。杀鸡时，母亲总是闭着眼不敢看，这么多年来，母亲从没亲手杀过一只家禽，这和她有一颗善良的心有关吧。

断了气的鸡们被放进盛满开水的木桶，都烫皮实了，开始拔毛，开膛剖肚，母亲和大婶利索地做着这些，洗净后晾干，均匀地在它们身上抹上盐，放进瓦缸里，用石头压住。还有一种做法，就是把内脏掏空，其余的全部保留，把鸡全身捆紧，这叫风鸡，据说到时吃起来味道特别鲜美。我家却不愿这么做，会剁去鸡头鸡脚鸡翅等可以留下的部件。

傍晚时分，煮了一下午的鸡头鸡脚飘逸着香味，直让我们兄弟俩啃得满嘴是油。在瓦缸里浸泡了几天的咸货，被取出挂在屋檐下晾透、晒干。在冬天阳光特别好的那些天，母亲一边纳着鞋底，一边防着偷嘴的麻雀，有时站起身来颇有些得意地说道：“等你们晒干了，老熊就要回家过年了。”

看着这些足以掉下口水的咸货，我怎能会按兵不动呢，只要母亲不在家，我都会用铅笔刀在鸡身上割几片下来，放在通红的火剪上面，一阵焦糊味过后，小小的厨房立刻被香味笼罩。现在都说腌制品不能多吃，可我总是百吃不厌。每年除夕前，母亲总是早早地煨好，我会提前回家，继续小时候“开锅馋”的故事。打开锅盖的时候，那熟悉的味道就会扑鼻而来……

马云又发红包了！只要开通花呗，即可领取大额红包！点击领取红包：支付宝又发红包，大额红包随便领