魏晓峰 | 秋风起，腌菜忙

【往期回读】

在我号首发的《花善祥的实诚——老友新记之一》继11月7日在《东台日报》发表之后，又于13日在《江都日报》发表。在此，特向作者王慧骐先生表示热烈的祝贺，向广大网友报喜。欢迎更多的网友向我号投稿！

秋风起，腌菜忙

魏晓峰

立冬过后，天气是一天冷过一天了。粮草早已进仓上堆了，田里的小麦种下去了，油菜也栽下去了。外面的事情也就忙得差不多了，就可以忙着冬藏了。这腌菜也就算是一个大事。那些菜园里的大青菜，吸足了秋天的好太阳，长得又高又壮又白，正在等待我们把它们砍下来，腌菜了。

可是，这主意得老妈拿，她是权威，她说什么时候就是什么时候砍。老妈总说，趁着好天，让它们多长一些日子，长大一点，那样可以多点份量。我们家孩子多，粮食又不够吃，所以，这大青菜用处可大了，既可以当作我们吃稀饭时的小菜，也可以和毛豆、小鱼干或者猪血一锅炖了作大菜。不腌上几缸几坛子，肯定是不够吃的。

一般是等到一个阳光特别好的礼拜天，我们几个伢子都在家，人多力量大，一起发动起来，把那个快长到我们腰部的大青菜用菜刀砍下，或者用大锹直接铲下来，放在菜地上晒。青菜全部放倒后，要么是抬到水塘边洗，要么就是挑几担水倒在大水缸里洗。前者一次性可以洗干净，可毕竟是深秋初冬了，塘里的水冷，水面上刮来的风更冷，所以，我们一般都是采用第二个方法，先把大菜洗个头交，然后把脏水刮了倒了，再放进清水，再汰一交基本上就干净了。老妈早已在树上拉起了又长又粗的绳子，我们把大菜挂在绳子上晒，如果绳子实在不够了，就放在门板上、树枝上，反正只要能晾晒就行了。

只要不下雨，那些大菜就那样晾晒在外面，等到水分差不多晾干了，老妈就让我们把它们收下来，堆放在门板上，晚上等我们做完作业，把大菜棵子一一撕开，头部并齐，弄成一把一把的，堆放在旁边，由老妈一刀一刀地切碎。那真是个费工夫的事情，昏黄的电灯下，望着那一大堆晒干还没有撕开的大青菜，眼皮早就撑不动了。抱怨老妈为什么不直接切碎了，干啥还要撕开绕成把再切，这不是多事吗？老妈说，这样一次性可以切得多，切得碎。

为了调动我们的积极性，老妈说，再弄一会，等会用那个菜心子煮咸肉菜饭。听老妈这样一说，我们立马打起精神了，好像一下就闻到了那个香香的咸肉和青菜的味道了。可是老妈也没有动静，我们催问什么时候去煮菜饭啊？老妈被催急了，就安排二哥去煮，她最信任二哥。那是老妈藏着的去年的咸肉，今年的年猪还没杀呢，老妈切了一小块，然后切得碎碎的，让我们真的佩服她的刀工，着急到时候怎么能够找得到。她又从我们提供的大把菜心里抓了一大把，以显示她的大方，切成段，让二哥捧了去弄。

因为看得到了希望，我们做事的节奏也加快了，一边竖着耳朵听，使劲鼻子嗅。一会，那个锅铲翻动咸肉在锅里煸的声音和香味出来了，青菜下锅的嗞拉声音出来了，青菜与咸肉合成的香味也出来了……我们实在忍不住了，要揭了锅盖看看，老妈说太早了，米还没有过心，也就是还没有熟呢。又等了一会，实在等不下去，揭开锅盖拿碗盛了。老妈笑我们是烧香等不到红。也不管熟不熟了，那个菜心咸肉菜饭真的好吃，碗头上颜色绿绿的、油油的，吃在嘴里滑滑的。

那时候，好多个初冬的夜晚我们都是这样度过的。再后来，老妈也嫌麻烦了，大菜洗过简单晾晒一下，就直接码到大水缸里，码一层洒一层盐，然后，让我们站进去踩，再码再洒盐再踩，直到实在踩不下去了，洗一块木板放在上面，再压一块大石头，上面盖一个旧草席就行了。放上一些日子，再把石头和木板揭去，那些大菜全泡在青黑色的水里了，老妈再一棵棵拿出来并成一把，放在坛子里，坛口用塑料布封闭好，上面再糊上一层泥巴，就成了。有时，实在放不下了，就仍然放在水缸里，要吃了从里面捞上几棵，把盐水沥干，切碎了，作下饭小菜，或者跟黄豆、小鱼、猪血、百页炒一下，即可作为中饭菜了。上初中时，每个礼拜天返校时，老妈都会炒一些装在玻璃瓶子里，让我带走，可以吃好几天呢！

来自江都日报，分享仅供阅读与学习，版权归作者所有，感谢作者魏晓峰先生，感谢江都日报编辑栾碧军先生。

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