中国素食文化的起源和发展

在中国，素食往往被人们和宗教（佛教）联系到一起。其实中国素食文化源远流长，远远早于宗教的出现。

中国素食文化源远流长

今天谈谈中国素食文化的历史，希望可以帮助大家对我国的素食文化有一个全面的了解。

远古原始人基本素食

人类素食可以追溯到远古时代，在没有掌握使用火之前，原始人类基本吃的是植物的根、茎、叶和果实。

那时食用肉类是很危险的，因为肉很容易变质，还可能有寄生虫，一不小心就会导致生病甚至死亡。

燧人氏是传说中发明钻木取火的人

直到钻木取火这一方法普及后，人类才能开始安全地食用肉类，但由于原始人捕猎效率低下，主要食物来源仍然是植物。

远古人以素食为主

墨子说：“古之民未知为饮食时，素食而分处，故圣人作，诲男耕稼树艺，以为民食。”可见远古中国人的状态是分开居住，以素食为主。

先秦（夏商周）

初一十五吃素

相传，成汤灭夏桀于乙卯日，武王灭商纣于甲子日，之后为警醒后人避免重蹈覆辙，便规定这些日子需斋戒。《礼记》中记载：“逢子卯，稷食菜羹。”说明那时候就已经有了初一十五吃素的传统。

商周人就已经有初一十五素食的传统

平民和奴隶素食

《诗经》中的《魏风·伐檀》早已提到素食。

“不狩不猎，胡瞻尔庭有县貆（huán 小貉）兮？彼君子兮，不素餐兮。”这是当时劳动人民对于不劳而获的统治者的责问，说明当时低阶层的人民都只能吃素，没有肉吃。

先秦时素食很普遍，中下阶层基本都吃素

《国语》记载：大夫以上食肉，士食鱼炙，庶人食菜。在等级森严的先秦，平民吃素是国家的规定，只有士人和更高的阶级才能吃肉。

已经认识到肉食对健康的危害

《吕氏春秋》中早已记载肉食的弊端，称之为烂肠之食。“肥肉厚酒，务以自强，名之曰烂肠之食。”“味众珍则胃充，胃充则中大鞔，中大鞔而气不达，以此长生可得乎？”

《吕氏春秋》：肥肉厚酒，不能长生

从此我们可以看出，早在先秦，人们就已经认识到了肉食对于健康的危害—吃肉会缩短寿命，无法长生。

忌日和居丧期间吃素

《礼记·丧大记》规定：“期终丧不食肉，不饮酒。” 《周礼》中也说；“大丧，则不举”，“不举”意为“不杀生食肉”。当时儒家的礼典《仪礼》和《礼记》都明文规定父母的斩衰之丧时，三年中都不得饮酒食肉。

《仪礼》规定父母过世服丧三年不得饮酒食肉

祭祀前吃素

论语中说：“斋必变食，居必迁坐。”古人祭祀前，都会斋戒，沐浴净身，表示对于天地、鬼神的敬意。礼记曲礼所谓：“齐戒以告鬼神。”（齐即斋）

“齐”，主要是正其心，清心寡欲，如沐浴更衣、不饮酒，不吃荤。戒则指控制自己的感官享乐，比如不与妻妾同寝，减少娱乐活动。

古时祭祀前要先斋戒净其身、正其意

一些学者根据古典（如《说文》），指出这里的“荤”意指臭菜，如葱等气味不好的蔬菜类。所以不吃荤，并非单指不吃肉，因而祭祀前古人还是可以吃肉的。

我们认为这不符合逻辑。因为如果在忌日和居丧期间，为了尊敬先人和鬼神都吃素，那么祭祀对象为更高的天地（和鬼神）时，显然更应克制自己的食欲（吃素）显示更大的尊重才对。

对动物福利的关注

孟子说“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也。”这显示出春秋时的人们和现在的人一样，已经尊重动物为活生生的生命。

先秦素食文化的特色

先秦时代，中国本土特有的素食文化开始正式形成，并与社会各种习俗紧密地联系在一起。

由于生产力低下，那时的人还是以素食为主。虽然统治阶级可以吃肉，但是他们也会因为对于天地、鬼神、先人的尊重而在某些特殊时段选择吃素。

这说明在内心深处，人们已经认可素食是一种仁慈、向天地保持敬意的饮食方式。

汉朝、晋、南北朝、唐

这个时期是中国素食更进一步发展的阶段。如果说先秦的素食还只是社会自发形成的习俗，那么随着东汉后佛教的传入，中国的素食文化已经具备了严密的理论基础。

佛教传入中国：东汉明帝夜梦金人

这个阶段出现了一个以前历史记载没有出现过的现象：一些统治阶级开始带头吃素。在佛教的影响下，中国的君主，如梁武帝，甚至还选择了终生茹素的生活方式。武则天当政时，也曾下令全国禁止杀生。

梁武帝见禅宗初祖菩提达摩

在这些统治阶级的带头影响下，素食在这个阶段变得更为普及，出现了以下现象：

为祈福而吃素

《汉书·王莽传》记载王莽“每逢水旱，莽辄素食”，希望以此获得上天的原谅，停止灾难。

古代自然灾害，人们往往认为是因为获罪于天

从汉朝开始，忌日及服丧期间吃素的风俗比先秦更为完善。一些人在父母过世后，在规定三年不食肉饮酒基础上还会增长时间，为父母祈福表达孝心。许多人甚至会终身素食。

这说明在当时人们心中，素食体现仁爱、增长福德的观念已经根深蒂固，成为向上天忏悔、祈福、表达孝心的一种重要方式。

中国素食里程碑事件

西汉时期，淮南王刘安发明了豆腐，这可是中国素食史上必须要提的一个大事件。

寺庙素食的出现

佛教传入中国，各地开始修建寺庙，于是中国素食文化中很重要的一部分-寺庙素食-出现了。

南朝四百八十寺—说明当年佛教的兴盛

最初的中国寺庙并非完全吃素。有人认为，这是因为佛陀并未要求弟子素食的缘故。按照这种说法，佛陀允许弟子吃三净肉。僧团每天托钵乞食，施主给什么就吃什么，遇荤吃荤，遇素吃素。所以佛教传到中国，和尚也遵循了过去的传统，并非只吃素不茹荤。

托钵是印度僧侣修行的传统，现在依然保留

这其实系误传。佛陀曾在许多经典，如《楞严经》中明确告诉弟子不可以吃肉。而所谓僧团托钵获得肉食的情况在印度根本不会存在，印度人在古代都是素食者，也都知道僧侣只吃素食，所以不会出现供养僧侣肉食的现象。更何况出家人对于印度民众就如神般的存在，怎么会供养他们不吃的肉食？

到了南北朝，梁朝的最高统治者梁武帝笃信佛教，鉴于寺庙中仍食肉的情况，下诏令《断酒肉文》，强制命令寺庙禁断酒肉，从此寺庙素食开始蓬勃发展。

梁武帝颁发法令后，寺庙全部改为素食

祭祀由肉食改为素食

在佛教的影响下，梁武帝和北齐的高洋两位皇帝带头将祭祀中用的肉食改为素食。在他们的推动下，素食祭祀在这个阶段开始变得流行。许多人遗言要求子孙祭拜必须使用素食。

祭祀用素食表达对先人和鬼神的敬意

到了唐朝，甚至许多没有佛教信仰的人也要求素食祭祀。

汉朝、晋、南北朝、唐的素食文化特色

同先秦相比，从汉朝到唐朝素食文化更为普及，诸如服丧、祭祀、斋戒、养生、断屠日等时间人们均戒肉吃素。受佛教影响，人们开始以素食的方式祈愿还愿，忏悔赎罪。如梁朝宗懔的父亲犯罪，「懔愿父释罪，当终身菜食」（他愿终生吃素，为父赎罪）。

发愿吃素是许多人表示忏悔、感恩、回向他人福德的重要方式

这个阶段，素食本身也得到了长足的进步。如豆腐等食材被发明，寺庙素食在这个阶段出现，由于梁武帝等帝王吃素的需要，宫廷素食也开始变得更为发展，加上民间素食的繁荣，可以说中国素食的主要三个流派在这个时期都出现了雏形。

宋元明清：素食的专业化和繁荣

素食按历史记载是从宋朝开始真正实现专业化的。根据《东京梦华录》和《梦梁录》的记载，北宋时首都汴梁开始有了专做素食的菜馆。到了南宋，素食变得更为流行，首都临安流行的素食有上百种。

宋朝开始素食专业化

这时的素菜出现了“素菜荤作”的手法。如《山家清供》首次记载了“假煎鱼”，“胜肉夹”和“素蒸鸡”的作法。

到了元明清，素食文化愈加丰富，还在清代形成了流派和理论，如薛宝辰所著的《素食说略》所记录素食就有两百多种。

元明清素食愈加丰富

中国素食的繁荣也影响到了周边国家。在日本学者木宫泰彦的《中国交通史》记载，明末隐元和尚东渡日本时，将“净素烹饪”的技术传至当地。

隐元和尚是日本黄檗宗的开山鼻祖

经过数千年的发展，中国素菜现今已经发展成为三大流派：宫廷素食、寺庙素食和民间素食。这里就不一一详细叙述了。

纵观中国素食文化数千年的发展，我们可以发现今天素食主义对于动物福利、健康的关注，从古代就已经有了。环保因素则没有，因为在尚未工业化的古代，环境问题还未提上日程。

古代中国可没有这些现代工业

在中国过去的历史里，人们普遍认同素食符合天道，增长福运，会因为各种因素而素食，相对饮食也较为节制。

相反，现代文明高度发展的今天，许多人已经失去了对“天地”的敬畏，肆意破坏环境，这点倒反而要向那些诚心敬意、斋戒沐浴参加祭祀的古人们学习了。

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素伙伴 | ID：worldgovegan

编辑：素伙伴L.K.

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