五分钟，教你在日本做碗中国拉面
爱吃布丁的安娜 ▼
安娜的A + 布丁的BU = ABU阿布，最初取名很随便啦，写给朋友看的两个人的旅行，于是两个人的名字各取几个字母，凑了个公号名。
讲真，除了难念得要名的中文名，安娜这个名字，我也用了大半辈子了.....还是这样好……
你觉着日料好吃？呃……你试着吃上两个礼拜，再看看！
我们在日本遇见的中国小伙伴，普遍对这个国家只有一个问题—— 出门没好吃的馆子！
尤其……当你生活在北海道。
撸起袖子，先去买菜！
本文总计1763字
阅读时间五分钟
想吃中国味的牛肉拉面，在日本绝不是去超市买包现成的面就可以解决，一切都要从食材源头考虑。
我们住的民宿在菊水站附近，从地铁的2号口上出去，直接对接的就是超市，对上班族而言，确实相当便利。
地铁口的取阅栏里还有就业信息小册子，方便那些找工作的人。
第 1 步 / 超 市
进入超市，感觉它布局功能上也的确是为上班族准备的，一切都十分便利。
生活化的气氛，是我这类爱做饭的人会喜欢的超市。
门口初入眼就是打折区——各类整齐分装好的果蔬。
‘
右下角这个苹果，在国内叫黄香蕉，我小时候老家我爷爷的果园里也种的有，所以后来就买了四个，就是一包，回来吃发现味道很一般，苹果味不足，皮太厚。
蔬菜架上的蔬菜，和国内的种类差不多，萝卜、白菜、西兰花之类的，不一样的地方在于大葱，根切除掉了，叶子也剪得很干净，可能方便淘洗。
调料架子上，有很多类中国的调料，但看成色，完全比不上国内货，辣椒这边叫唐辛子，看样子也是处理过的，变得不会很辣那种。
辣椒油，单拿出来看下底下沉淀的辣椒，感觉这个油的颜色实在很牵强，所以我也没兴趣买。
这个超市里虽然有面条，要么是很细的龙须面；要么就是不知道它里面加了什么胶之类的东西，煮出来很劲道，但已经没有面味，非常不喜欢。
好在它还有现成的面粉可买，我选择拉面的面粉就是这种，强力的，道理上，它里面的植物蛋白含量高，拉出的面应该更劲道；对应的则是薄力面粉，如果要炸油饼，可以用它。
然后就是牛肉，要在肉架上找。
肉架看起来也很有秩序的样子，各种肉也是按照部位切割处理好的，但我不是很喜欢这么有秩序，或者说加工得有些太过分。
就牛肉来说，红色不是它的本色，青色才是，所以对这里的肉，也不抱太大指望，勉强可用而已。
我选了两款北海道本地产的牛肉，价格上，要比澳洲进口的贵一倍。澳洲进口的牛肉，新鲜度更差，既然在本地，做北海道的牛肉也是理所当然。
我比较意外的是，拐上超市二楼的电梯拐角，放了一个种子架。
上面摆着各种日本本地的蔬菜种子，看来日本人对他们本土的种子还是很在意的，自己种点东西，在札幌市区也应该有需求，毕竟是农业区的城市。
种子上，中国比日本的农耕文明要悠久很多，农民祖辈也积累了很多本土种子。这些年，随着农民进城，那些本土种子也被遗忘了很多。
我一直挺担忧中国本土种子的消失，因为消失了就真的没有了，那是几千年农耕文明积累的核心财富。
当然，有很多上班族回家是懒得做饭的，所以超市二楼还有个“便当区”。
日本的食物，看着都非常漂亮，但味道上，真的不敢恭维。能让我恭维的，就是便当区隔壁的奶制品——十胜牧场的牛奶，这就是上次我在北海道一口气喝完的那种，这次遇到了肯定要买。
另外超市的大罐可乐，其实也挺便宜，折合也就10元人民币（国内是7元钱），以前一直以为日本可乐贵，看来只是自动贩卖机的小瓶装才贵。
OK，有了牛肉和面粉，再来一段白萝卜，两根葱，一块姜，外加一个圆生菜，这就可以回去做清汤牛肉拉面了。
第 2 步 / 和 面
这个拉面的关键，在和面上，就是你得把面活得可以拉成面条。
一般方法有两种，一种是不那么健康的，就是加拉面剂，这个国内很多拉面馆就这么搞的。
另一种，就是西北人传统的做法，用盐水和面，再加点油。
如果时间充裕，晚上睡前就把面活了，然后做成拉面胚子。在冰箱里放一晚上，这样它会变得更软，更容易拉。
第 3 步 / 汤 底
油热了，爆一颗大料（民宿主人竟然有），有干辣椒了也扔个2个，然后葱和姜放进去爆炒。
接着，放入生抽略微腌制过的牛肉，同炒，炒到牛肉水分变少，加水。
煮开后，用勺子撇开表面的浮沫，这样汤才能变清。
再放入实现切好的萝卜片，煮个大概20分钟，再加点盐就差不多了。
别看我只加了盐，但滋味就变成了中国味。
根本不需要放味精的原因，在于萝卜里有它的甜味物质，和牛肉里的鲜味搭配在一起，就很鲜了。
我一直在想中国味和日本味的区别到底在哪里，可能更多在于，中国的饮食，更像是传统的山水画，讲究自然。
日本的饮食，除了生鱼片，调味多半很重，普遍甜酱油味过度，在食材本味上就差很多。
第 4 步 / 拉 面
汤头煮得差不多了，就是要拉面了。
面胚子放到案板上，切成小条，按扁，开始拉，边拉边把面条放到沸腾的水锅里，滚个一两滚，捞出来。
最后把生菜烫一下，
完 成
我吃这种汤面，面和汤是分开端上桌的，然后先根据自己的偏好，把面挑到自己碗里，再加汤勾兑成一碗清汤牛肉拉面。
自己拉的面和外面最大的不同，还是上面说的本味主义，它有小麦天然的味道在里面，汤清却香，吃起来相当爽口。
至少我是相当满意的。
早上吃了一碗自己做的清汤牛肉拉面，出门去逛北海道大学的气势，都壮了许多。
未完持续……
北大胡杨林，可以畅想秋季的热烈
下期，一起去日本北大逛逛……
图/文：不爱吃布丁的布丁
编辑：爱吃布丁的安娜
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