11年坚守练就“舌尖上的工匠”！她负责管控酿造的酒，你一定喝过 | 致敬佛山最美劳动者

开栏语

“五一”国际劳动节，市总工会联合各大媒体及佛山工会新媒体联盟推出特别栏目——《中国梦·劳动美——致敬佛山最美劳动者》，分享先进个人和集体的奋斗故事，向广大职工弘扬新时代劳模精神、劳动精神、工匠精神，建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，团结引领全市职工为佛山争当地级市高质量发展领头羊建功立业。

在百威（佛山）啤酒有限公司的品酒间里，数十杯看似一模一样的啤酒样品摆放在工作台上，姜素英逐杯拿起来“望、闻、品”，不到10分钟，她就准确地辨别出不同样品之间的浓度细微之差，并逐一记录下来，为后续啤酒生产提供数据参考。

2012年，姜素英从江南大学食品科学专业硕士毕业，入职百威（佛山）啤酒有限公司酿造部。11年的职业生涯，她从最初的操作技术工一步步成长为企业的核心管理骨干，每项一线生产技术岗位上，都有她奋斗过的身影。她还积极开创问题解决数字化工具，为持续推动啤酒行业数字化管理作出贡献。今年4月，她获得了“广东省五一劳动奖章”荣誉称号。

劳动者名片

姜素英

2023年广东省五一劳动奖章获得者

百威（佛山）啤酒有限公司流程与资源管理经理

从初出茅庐到一专多能

她以味蕾守住质量大门

在刚进入百威时，姜素英从最基本的原料进料员学起。“从原料进仓到啤酒生产，越是深入学习，越是被酿造精工艺重细节的工匠精神深深吸引。”姜素英说。经过一年的工作积累，她熟练掌握了酿造多个关键岗位的实操、生产原理及工艺控制要点标准，并沿着管理培训生、工艺工程师、酿酒师、主管的道路成长起来，如今成为百威（佛山）啤酒有限公司流程与资源管理经理。

在正式成为酿酒师之前，姜素英由于出色的工作表现，获得了百威全球酿酒师的培训资格，并远赴美国、德国、比利时等国家学习啤酒酿酒工艺，通过严格考核认证后成为百威全球酿酒师。回国后，姜素英被派到百威南宁工厂，正式担任酿酒师。

经过一年的工作积累，姜素英熟练掌握了酿造多个关键岗位的实操、生产原理及工艺控制要点标准。

不少人认为，能当酿酒师的人一定“酒量很好”。“其实，酿酒师的酒量未必要有多好，但一定要对味道有足够的敏感。”姜素英说。出于专业所需，在校期间的姜素英已经学过了啤酒、白酒、葡萄酒等酒类的生产知识，但一到品酒时，她直言还是有点不习惯，“我在学校的时候没怎么喝酒，出来工作后需要亲尝不同的酒类产品，刚入口觉得不适应，但想到这是必须完成的工作任务，我还是坚持下来了。”

啤酒生产过程中的麦汁、清酒等样品依次排好，姜素英熟练地举起一杯金黄色的清酒，先抬起酒杯观察颜色，接着轻轻摇晃，随后再放到鼻前嗅闻，最后轻轻抿上一口，让啤酒在舌下停留、覆满整个口腔，接着咽下。

经过一番从眼观到手触，从嗅觉到味觉的严格“操作”，姜素英对样品的评价认真记录打分。姜素英表示，每一款酒都有独特的风味图谱，通过酿酒者的品评，可以追根溯源到啤酒的生产过程，再通过工艺的测试和调整，精确对标其风味图谱。

经过一番从眼观到手触，从嗅觉到味觉的严格“操作”，姜素英对样品的评价认真记录打分。

百威佛山工厂作为世界级酒厂，每年有过百万吨的啤酒流入市场，每一瓶酒的生产都要经过246道工序的严格考验。“从粉碎谷物，到糖化、煮沸、冷却、发酵、过滤、灌装……每一道工序出来的半成品，都需要经每一位酿酒者的舌头来品评生产过程中的风味细微差异，以确保标准化的生产，而这些酿酒者都是受过严格培训考试获得专业认证的。”姜素英介绍。

在行业内，酿酒师的舌头非常宝贵，他们要通过味觉、嗅觉来辨别酒品的缺陷，为后续工序生产提供改进方案。“我们品酒时对饮食要求也很严格”，姜素英称，任何刺激性味道都可能会影响味觉，导致品评出现偏差。为了保持嗅觉和味觉的高度灵敏，生活中的姜素英在品酒前，不吃重口味的食物，也不喷香水，不化有气味的浓妆，平日里也习惯了广东清淡的饮食，很少吃辣。 

为了保持嗅觉和味觉的高度灵敏，生活中的姜素英在品酒前，不吃重口味的食物，也不喷香水，不化有气味的浓妆。

每个人对于风味的敏感度都不同，如何确保每位酿酒师有一致和正常的敏感性，以保证每一瓶百威都是同样的口感呢？姜素英说到，在把控好酿酒师的舌头达到品评最佳水平上，公司每年都会组织酿酒师进行舌头品评培训，比如阈值训练、梯度训练等，以此增加舌头对风味的敏感性。经过多年训练，如今，姜素英只需抿一小口杯中酒，就能准确地辨别出啤酒的种类，看一看就能知道口味，闻一闻就能辨识品质。

从技术岗到管理岗

她向“数智化”转型探索

“工作中的一个决策，可能影响着后续所有酒的品质生产。”姜素英说，一个好的酿酒师，除了具备丰富的专业经验外，还要具备过硬的管理体系认知。2019年，姜素英从南宁回到佛山后，工作身份也发生了改变：从酿酒师转变为管理体系专家。“作为一名管理人员，不仅要有过硬的业务技术能力，还要具备各方面的管理知识，包括能源管控、包装、物流、经销商等。”

2019年，姜素英从南宁回到佛山后，工作身份也发生了改变：从酿酒师转变为管理体系专家。

近年来，佛山制造业发力向数字化、智能化转型，啤酒行业也不例外。如何抢先一步掌握发展主动权？姜素英开始在管理上尝试探索新答案。“我们实行了无纸化项目，在生产过程中对每项生产数据进行自动采集，一旦出现异常，立即自动报警提醒，人员迅速反应并处理。此外，我们还开展了数字化管理工具的应用，建立数字化团队空间和工作站。”姜素英还利用管理体系工具，把团队成员的岗位绩效进行排名，针对发展差距项提供精准帮助，对业绩突出的人员及时认可，把团队的创新活力、工作活力充分调动起来。

工作之余，姜素英还发表了多篇行业论文，编写更新管理体系教材，组织近300名职工通过问题解决专家认证，助力推动啤酒行业数字化管理进一步发展。此外，身为党员的她还积极践行着党的二十大精神，以身作则、不断创新，带领着团队荣获广东省先进女职工集体、佛山市巾帼文明岗等荣誉。

工作之余，姜素英还发表了多篇行业论文，编写更新管理体系教材，组织近300名职工通过问题解决专家认证。

目前，姜素英正在筹建劳模和工匠人才创新工作室，希望培养更多工匠人才，并在酿造生产、设备管控、人员管理等方面，开展行业性、区域性、上下游等方面的创新性探索与变革。

“我希望，未来佛山三水可以涌现出更多制造业工匠。”获得2023年广东省五一劳动奖章后，姜素英在激动之余，也有了更大的抱负。接下来，她将继续发挥好党员与先进模范带头作用，有针对性地规划工匠人才培养计划，为佛山制造业的持续发展作出贡献。

来源：佛山新闻网责任编辑：胡凤琳初审：霍嘉琪、李敏贤、陈绮婷、梁洁仪审核：甘欢迎终审：袁斌