品尝舌尖上的中国，注意舌尖上的温度
摘要
口腔和食道的温度多在36.5℃—37.2℃，适宜的进食温度是10℃—40℃，能耐受的高温也只在60℃以下。在接触到75℃左右的食物时，食管的黏膜就会有轻度灼伤。泡好的热茶放一放，温度下来再饮用。各式各样的火锅确实美味，但也不能狼吞虎咽开锅就吃。习惯“趁热吃”，当心食管癌！
中国是个拥有五千年茶文化的历史古国，也是茶的故乡，自古以来的文人雅士，都以饮茶会友为乐。很多现代人也喜欢在闲暇之时，泡杯功夫茶缓解下工作的劳累，殊不知，这现冲现泡“趁热喝”的茶，却可能危害你的健康，甚至于埋下诱发食管癌的隐患。
食管癌，也称食道癌，是世界范围内最常见的第八种癌症，也是导致癌症死亡的第六大原因「1」。
我国是食管癌的重灾区，全球近45万食管癌死亡病例中，有49%发生在我国。食管癌大约发病年龄是40岁，但有研究发现我国近年来食管癌发病呈现年轻化趋势。这与“重口味”、“趁热吃”的中国特色息息相关。
我国的哈萨克族人常喝滚烫的奶茶、潮汕人喜欢喝功夫茶，太行山地区的人爱喝热的烫粥，而这些地区恰恰却成为了我国食管癌的高发区域。
用刚煮沸的水冲泡茶叶，茶叶的确容易泡开，但此时冲入杯中的水温至少也有80-90摄氏度，即使饮用前用嘴轻吹几下散散热，也仍有70-80摄氏度的水温。
如此温度的水一下子经口喝下，无疑会对口腔黏膜、咽喉以及食管形成一种类似烧灼样的刺激，久而久之，长此以往会造成这些部位的黏膜充血水肿，糜烂，甚至形成浅表的溃疡。长期发展下去，这些长时间受到高温液体刺激的而久久不能愈合的部位就容易发生癌变，导致食管癌的发生。
其实，不光光是饮茶喝水如此，我们在日常其他的饮食习惯上也需要遵循不食用烫热食物的原则。
热腾腾的火锅一直是人们冬季养生保暖的常用佳肴，但在食用火锅时也要注意食物的温度。刚捞出锅的食物依旧有较高的温度，立马放入口中咽下就如同饮用烫茶一样，容易刺激损伤食管的黏膜，长此以往容易诱发食管肿瘤的发生。
我国是食道癌高发的国家，很大一部分与不良的饮食习惯有关，其中的确与经常食用过烫食物有一定的关系。口腔和食道表面都覆盖着柔软的黏膜，正常情况下，口腔和食道的温度多在36.5℃—37.2℃，适宜的进食温度是10℃—40℃，能耐受的高温也只在60℃以下。在接触到75℃左右的食物时，食管的黏膜就会有轻度灼伤。
中国是舌尖上的中国，我们在享受我国五千年茶文化与美食文化的同时，我们更要注重舌尖上的健康，要学会正确享受美食的方法，保护好我们的食管等消化道器官，避免食用过热、过烫的水和食物，舌尖上的温度和健康息息相关。
出现这些症状需要警惕食管癌
1
早期
食管内异物感，食物通过缓慢和停滞感，胸骨后疼痛、闷胀不适或咽下痛，咽部干燥与紧缩感，剑突下或上腹部疼痛。
2
中期
咽下硬噎感，胸骨后和剑突下疼痛，食物滞留和异物感，咽部干燥和紧缩感。
3
晚期
咽下困难，吞咽疼痛，声音嘶哑，呃逆，呕吐，呼吸系统症状（咳嗽，呼吸困难，胸膜炎养疼痛），体重减轻。
注意：区分食管癌与慢性咽炎
慢性咽炎和食管癌的区别在于慢性咽炎的咽喉异物感在安静时明显，在进食时减轻或消失，进食后又出现，且进食时没有阻挡感，而食管癌则是在吞咽时有异物感、梗阻感明显，并且常伴胸骨后痛、烧灼感等。
陈学瑜 主治医师
上海交通大学医学院附属瑞金医院北院
胸外科
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