换个“马甲”，效果大不同
如果你是一个马铃薯爱好者，但由于它们会导致体重的增加而忧心忡忡，那么是时候做出正确的选择了。研究表明，除了改变马铃薯的烹饪方式外，你还可以改变对于马铃薯种类的选择。
相信很多家庭都会用普通的黄皮或白皮的马铃薯来进行烹饪，那么为什么不试一下紫薯呢？同样的100克，红薯的热量大约是100千卡，而紫薯仅仅为大约70千卡。另外，紫薯是一种高抗氧化的食物，它不仅有着吸引人的颜色，而且拥有一种健康的食用色素，可以帮助调节血压，提高运动表现。那么，紫薯到底能给我们带来什么样的好处呢？快来看看吧。
健康的食用色素
马铃薯、胡萝卜和其他根茎类蔬菜被专门用于天然色素工业。这是一个好消息，因为它们的色素完全是天然无害的，与那些癌症相关的化学食品染料是大相径庭的。
美国化学学会(American Chemical Society)记录了有关这一食品使用的研究成果，指出紫薯富含花青素，可以为人体提供人工食用色素所不具备的益处。紫薯花青素是一种很好的食品和饮料色素，可以用于水果饮料、维生素水等食品中。因为它们不容易分解，所以可以保持颜色的一致性，而且几乎没有任何杂味。
帮助降低和调节血压
美国化学学会的一项小型研究发现食用紫薯可以降低血压。这可能是因为它们会对毛细血管产生影响，以及含有一种高浓度的被称为绿原酸的植物化学物质。一些研究发现，绿原酸和降低血压是有关系的。研究显示，在食用紫薯后，被测者的血压降低了3%到4%，而且没有出现增重的情况。
紫薯在健康上所带来的好处与花椰菜、菠菜和球芽甘蓝类似。紫薯中富含的钾使得它拥有血压调节的作用。这让紫薯和其他类似的食物成为高血压饮食治疗计划的优秀选择。
防止血凝块
血栓症是血液凝血的一个正式名称，它是人类主要的死亡原因之一。但这并不是完全无法预防的，你可以在饮食中加入一些紫薯。发表在《生化和分子毒理学杂志》上的研究发现，绿原酸可以分解血凝块并抑制促凝蛋白和缩氨酸的酶活性，从而起到预防和治疗血栓症的作用。而如前所述，紫薯中含有绿原酸，所以经常食用紫薯可以预防血栓症的发生。
富含抗氧化剂和植物营养素
紫薯富含抗氧化剂和抗疾病的植物营养素，它们协同工作，为人体提供惊人的健康益处，如减少炎症。强大的花青素赋予了马铃薯明亮的紫色。它是一种具有清除自由基和抗氧化能力的花青素色素，为人体的健康提供了益处。
花青素色素作为一种药物已成为民间医学的一部分，用于治疗肝功能障碍和高血压。与越桔一样，花青素与降低患眼睛疾病和感染的风险有关。
提供纤维
根据报道，大多数人每日摄入的纤维是不足的。也许一个小紫薯就可以帮助解决这个问题，因为它是一种健康的高纤维食物。为什么纤维如此重要呢？其中一个最大的原因是它会让你的消化系统保持顺畅，这有助于消除便秘，饮食不规律和身体不适。
纤维可被分为可溶性纤维，也就是说它可以在水中溶解，和不可溶性纤维，也就是不溶于水。紫薯可以提供大量的不溶性纤维，以帮助人们达到日常所需的纤维量。这种纤维主要承担保持消化道清洁，清除废物垃圾的作用。不可溶性纤维吸收液体，并在消化道内变得膨胀，这有助于加快物体在消化道移动，并清除内壁上的粘连物。
适合耐力运动员和超跑者
不溶性纤维对人体如此有帮助的另一个原因是它能提供一种时间释放的效果，帮助耐力运动员长时间保持高的能量水平。事实上，在长跑比赛中，在救护站发现马铃薯并不罕见。
《跑步者的世界》报道说，马铃薯是很好的选择，可以让长跑者度过高能量和高碳水化合物的一天。它们不仅很容易准备，而且易于消化，这是大多数运动员共同关心的问题。同样，钾对于所有类型的运动员都是有用的，特别是它含有的电解质。每100克紫薯含有455毫克钾，是每日推荐值的20%。这使得马铃薯成为运动员的完美碳水化合物来源。
如何食用紫薯
紫薯有很多种烹饪方式。但如果烹调过度，就会变得有点软。尽管它们拥有丰富的、充满活力的紫罗兰色，但在味道上比其他一些马铃薯品种更微妙。正因为如此，不同于红薯本身的美味，紫薯通常是通过加入调味料来准备的。要记住，煮沸或烘烤是最好的方法，而不是油炸，它会杀死所有有用的营养物质。做好后不妨加点盐和胡椒粉，准备好吃一顿美餐吧！
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