99%的人都不知道！快来get米饭烹饪和储藏的正确方法！

米饭烹饪和贮藏的正确方法？

剩菜剩饭到底如何处理？

硝酸盐真的可以致癌？

水稻起源于中国，现在全世界都在享受它带来美味与生命的能量！而它更被誉为“白色珍珠”，一直深受世人的喜爱。

每当饥肠辘辘的时候，一份盖浇饭总能迅速填满肚子里的空虚。现代米饭的各种衍生做法，更是满足了人对美食的欲望！

然而，不可避免的剩饭剩菜问题，我又该如果面对？冰箱储存？倒掉？米饭再次加热会导致食物中毒吗？

先介绍2个有意思的研究，大家不妨了解下。

米饭加热次数最好不超过1次

煮熟的米饭1小时内应该放入冰箱

一位英国营养专家透露，煮熟的米饭在冰箱里存放的时间不应超过 24 小时。而且要在它煮熟后 1 小时之内放到冰箱里，以避免造成腹泻。

根据这位英国注册营养师所表示，米饭加热次数不应该超过 1 次。米饭在重新加热之前，需要确保米饭被妥善储存。

未热透的米饭中含有一种蜡样芽孢杆菌，这种细菌孢子可以在米饭加热时存活，导致食物中毒。如果米饭被煮熟后仍保持常温，孢子就会长成细菌，细菌就会繁殖。

这一过程会产生毒素，如果误食可能导致呕吐或腹泻。米饭在室温下放得越久，细菌繁殖的可能性就越大。

所以在 1 小时内把米饭尽快放进冰箱里，这一点至关重要。如果剩余的米饭过多，请把它分成小份，这样会冷却得更快。

关于米饭的烹饪方法

还有这样的说法

去年2月份，一位食品安全专家曾表示，可能有成千上万的成年人在烹饪大米时，选择了错误的烹饪方法。这位来自皇后大学贝尔法斯特的Andy Meharg教授在用 3 种不同的方法烹饪水稻后，测试了大米的化学水平。

他发现，用过量的水煮谷物有助于去除 砷 ，防止任何可能的化学中毒。将大米浸泡一夜，与心脏病和癌症有关的工业毒素含量下降了大约 80% 。

食物中毒

你要小心这些

根据世界卫生组织的数据，非洲和东南亚地区的食源性疾病状况最为糟糕。而西班牙、墨西哥和印度等国，也经常被认为是食物中毒常发国家。

来自世界卫生组织数据，每年有 1/10 (全球6亿)的人因食用受污染的食品而患病，42万 人因此死亡。五岁以下儿童的风险特别高，每年有 12.5万 儿童死于食源性疾病。腹泻病占全球食源性疾病的 一半 以上，每年造成 23万 人死亡。

腹泻通常是由吃生的或未煮熟的肉、鸡蛋、新鲜农产品，和被诺如病毒、弯曲杆菌、非伤寒沙门氏菌和致病性大肠杆菌污染的乳制品引起的。食源性疾病的危险在贫穷国家最为严重，卫生水平差、水不安全，食品安全立法不足。

以上两个非常有意思的研究结果，揭示了目前食品安全状况！日常生活中我们需要时刻警示食物在送入我们口中之前的每一步—从食物的生长状态、运输储存状态、烹饪环节、储存环节，它们时刻影响着我们肠腹及身体的健康！

相信，很多人面对剩饭剩菜，都有困惑、犹豫和担心....所以，我们回到最初的问题，剩饭剩菜该如何处理？

亚硝酸盐

不是硝酸铵

说到底，大家担心剩饭剩菜剩饭，基本都是因为里面还有亚硝酸盐，认为吃下去对身体不好，还可能致癌。对此，亚硝酸盐表示很无奈，这锅还要继续背吗！

其实，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的土壤及水域，很多新鲜的食物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐的成分。

不同的品种含量不同，如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量都比较高。这是由于农作物栽培，使用含氮农药、含氮肥料造成的。此外，有些腌制蔬菜，工艺有问题，致使亚硝酸盐含量偏高。

一般膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害。人教版高中生物教材有提到：膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到 0.3-0.5克时，会引起中毒，当摄入总量达到 3克 时，会引起死亡。

同时，还提到膳食中的亚硝酸盐绝大多数在人体内以“过客”的形式，随尿排出。只有在特定条件下（适宜的ph、温度和一定的微生物作用），才会转变成致癌物——亚硝胺。因此，不必太在意。

世界卫生组织食品安全处发布的“食品安全五要点中的”第四点“明确说明：

· 熟食在室温下不得存放 2小时 以上；

· 所有熟食和容易腐烂的食物应及时冷藏(最好在 5℃ 以下)；

· 熟食在食用前应保持滚烫的温度( 60℃ 以上)；

· 即使在冰箱中也不能过久储存食物，不要在冰箱里放超过 3天 ；

· 冷冻食物不要在室温下化冻；

· 剩饭菜加热的次数不应该超过 1次 ；

为什么？如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。把温度保持在 5℃ 以下或 60℃ 以上，可以使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在 5℃ 以下仍能生长。

剩饭剩菜

到底该不该吃？

其实这个问题，不用纠结，根据自己的原则作出选择即可：

-如果您单从不浪费粮食的角度出发，觉得倒掉饭菜实在可惜，那您可以选择放入冰箱贮藏。但是，一定要注意其方法！

-如果从健康角度来说，即便不考虑烟硝酸盐而言，剩饭剩菜也没有过多营养价值，进入人体也对健康没什么益处！

小编介绍2种最佳的解决办法；

1.食物的选择，应是新鲜的蔬菜水果；烹饪方式尽量保持食物的原生态，最好是生吃。

2.当然，最保险的办法还是对量的掌控，吃多少做多少，就不会有剩饭剩菜。

信息来源：世卫组织、DailyMail、网络

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