小肚子，大容量丨这个可爱的蔬菜不简单，吃过的举个手！
如果你愿意一层一层剥开我的心
你会发现，我很美丽
o(*￣︶￣*)o
你以为要说的是洋葱吗？No！ 难不成是甘蓝菜，接近咯，但还不准确！
今天，出场的主角同样属于甘蓝类蔬菜中的一种，可以称为卷心菜的“孪生姐妹”——抱子甘蓝。
相信很多人对于孢子甘蓝还是比较陌生的。
但近年来，国内的各大超市（尤其是进口超市）中，这款精制小巧的蔬菜已经在冬日里悄悄地出现了。
孢子甘蓝brussels sprout，别名球芽甘蓝，十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物，产季在冬季。
原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是十九世纪、二十世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一，中国台湾省有少量种植。
孢子甘蓝长得像迷你版的卷心菜，但味道比卷心菜甘苦，而且带有坚果香味，口感也较卷心菜硬。
孢子甘蓝营养丰富，富含维生素，而且蛋白质含量居甘蓝类蔬菜之首。
它有哪些神奇之处，我们一起了解下！
1
含硫配糖体，抗癌卫兵
抱子甘蓝中最有效的一些作用来自一种叫做硫配糖体的天然植物活性化合物。
所有十字花科的芸苔属植物，包括卷心菜和甘蓝的蔬菜科中都含有这种物质，它们的味道略苦。
孢子甘蓝其他十字花科蔬菜一样，富含硫配糖体，属于异硫氰酸盐类化合物，是植物中天然的杀虫剂，具有非常神奇的抗癌特性和促进新陈代谢作用。
研究显示，十字花科蔬菜有助于降低大肠癌、肺癌、乳腺癌、乳癌、膀胱癌等。
硫配糖体必须透过咀嚼和肠道内生物作用，变成萝卜硫素或芥兰素后，才能启动人体中的解毒酵素，使癌细胞死亡，也能降低中毒、慢性病如肺部发炎或幽门杆菌引起的胃炎等。
2
保持肠道健康，预防心脏病
2017年发布的一项研究显示，每天服用一剂量抱子甘蓝可以保持肠道健康，从而预防从关节炎到心脏病等等疾病问题。
在研究对象的饮食中，添加了十字花科蔬菜，除抱子甘蓝外，还有花椰菜和卷心菜，结果发现受实群体能更好的容受消化问题。
研究人员认为，这是由于十字花科蔬菜含有一种化合物。
这一功效可能主要是通过肠道中的一种受体来实现的，该受体名为芳香烃受体（AHR），它可以帮助机体调节对某些环境污染物和毒素的反应。
十字花科蔬菜还含有一种叫做吲哚类硫苷的化合物，它可以分解成其它化合物，包括胃里的吲哚并咔唑（ICZ）。
正是由于ICZ和AHR的结合，激活了肠道内的受体，从而改善肠道的一系列功能，包括屏障功能和维持肠道菌群平衡。
保持健康的肠内膜可以防止所谓的肠漏综合症，这种综合症使身体暴露于毒素和病原体中，造成身体触发炎症，从而导致其他疾病，比如关节炎、心脏病！
3
富含丰富的维生素
平均每份80克(大约5个芽)提供的维生素C比一个橙子还多，所需的维生素K(有助于伤口愈合)和纤维比一片全麦面包还多。
孢子甘蓝也含有玉米黄质和叶黄素等类胡萝卜素，能维护眼睛视力，对发育中的孩童与视力退化的老人有益处。
维生素K也有抑制钙流失、预防骨松的功能。维生素K也有凝血的作用，使伤口快速愈合，降低发炎或凝血功能异常等血液相关的问题。
孢子甘蓝还含有丰富的矿物质，如锌、钾、钙、磷、镁、锰等，所以我们多吃一些孢子甘蓝也是可以补充各种营养物质的，并且有助促进细胞分裂、修补、再生。
3
丰富的膳食纤维
半杯孢子甘蓝中含有约6克的碳水化合物，其中有2克是膳食纤维。
膳食纤维不仅有利于肠道蠕动，缓解便秘的症状，促进排泄，排出身体毒素。
它更是预防各种慢性病的重要“卫兵”！
它同样可以增强饱腹感，减少热量摄入，有利于维持健康体重。
甚至还有，一项来自曼彻斯特大学和西悉尼大学的研究显示，摄入抱子甘蓝可以改善心理和精神疾病。
通过介绍，相信大家对于孢子甘蓝的营养价值有了一个全新的了解。伙伴们在生活中可以尝试去购买食用哦~
那么，这种可爱的、肉肉的孢子甘蓝是从泥土上生长出来的吗？No，你想的太天真了！
其实孢子甘蓝的植株约有1米长，高而壮地矗立在泥土上，而且孢子甘蓝的耐寒性相当高，经历风雪过后的孢子甘蓝也会更清甜。
在雪地上的孢子甘蓝威风凛凛
孢子甘蓝原产于地中海沿岸，欧洲人早于古罗马时期就有食用孢子甘蓝的记录，孢子甘蓝的大规模种植则从13世纪于比利时开始。
孢子甘蓝的英文名称brussels sprout便取自于比利时的布鲁塞尔Brussel。
孢子甘蓝是英国圣诞大餐不可缺的一道食物
孢子甘蓝特有的苦味是很多英国人的“童年阴影”，对于孢子甘蓝他们有一句话叫Love them or loathe them. 不爱它就讨厌它。
为什么说人们对孢子甘蓝爱恨交加呢？
因为孢子甘蓝如果没煮够会硬如嚼纸，但煮过了又会失去糖分尽留苦味，因此不受欢迎。然而经过适当手法处理的孢子甘蓝却又有其独特风味，健康又美味。
孢子甘蓝的一般处理方法是把发黄或者不好的菜叶去掉，然后在底部划十字，保持完整或者切半再烹调，可以用水煮8分钟再作其它调味如烘烤香煎等，但经典做法是放到烤箱用中高温长时间的烘烤来处理。
烤箱是烹调孢子甘蓝非常方便和简单的帮手，即使只是加入橄榄油和蜜糖以及些许调味料就放进烤箱以200摄氏度烤30钟也会非常美味。
但最好的处理方法，可能就是生吃。
2017年，一项发表预防营养与食品科学杂志的一项研究表明，烹调或热处理的抱子甘蓝可能降低其抗氧化活性，生的抱子甘蓝中的总黄酮含量最高、抗氧化活性最强！
所以小伙伴们，如果想发挥他最大的营养价值就选择生吃拌沙拉吧。
赶紧去超市买一些，尝尝鲜！
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资料来源：NCBI文献、DailyMail、苹果绿、西厨房
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