“神奇”的橄榄油？？其实并没有那么神奇！
“神话故事”系列之橄榄油
橄榄广泛生长于地中海沿岸区域，有着4000多年的栽培历史。
橄榄油也是该地区传统饮食模式中的主要热量来源，没错，这种饮食模式就是现在被熟知的地中海饮食。【1】
遵循这种饮食习惯的人群降低了冠心病和某些癌症的死亡率。【2】
通常，人们把这些健康益处只归因于橄榄油。
其实不然，其总体的饮食模式才是促进健康的良药——未加工的植物性食品，比如蔬菜、水果、坚果、豆类和谷物（地中海饮食含有数量非常有限的动物食品）。【1】
地中海饮食中的非精制植物性食品（不包含橄榄油），提供了主要的Omega-3脂肪酸、抗氧化剂、植物化学物质和矿物质。
所以，橄榄油并没有那么神奇，它的功效大都是被商家吹捧起来的！
记住，需要健康的脂肪时，首选坚果和种子，而不是橄榄油！
所有的油都可以增加身体脂肪
橄榄油也不例外
对，没错，无论你吃的是动物油，还是植物油；不管是橄榄油，椰子油，还是什么亚麻籽油.....
首先，油（包括橄榄油）不是一种完整的全食物，经过加工压榨后，摇身一变，成了一块油腻腻的“肥肉”，低营养密度，却含有100%的脂肪！
1汤匙橄榄油和其他的油类一样，含有120卡路里的热量,1/4杯橄榄油就有500卡路里。
食用油在摄取过程中，它们被身体快速有效地吸收，并立即转化为身体脂肪。
如果这些脂肪取而代之的是从诸如种子、坚果和鳄梨等这些全食物中摄取，那么它们的吸收将变缓慢的许多。
这个过程将超过几个小时，而不再是短短的几分钟，并且这些脂肪燃烧，将主要用于身体的能量需求，而不是储存堆积在体内。
在之前的文章中，也发表过选择吃坚果和种子的诸多益处。它们含有膳食纤维、固醇和甾醇，会像海绵一样结合消化道中的一些脂肪，限制身体吸收的脂肪量！
在饮食中添加坚果和种子，虽然它们的卡路里密度很高，却能促进减肥和维持健康的体重。【3】
此外，与每汤匙橄榄油120卡路里热量相比，坚果和种子约含有40-50卡路里的热量。
因此，我们可以摄入更少的热量，并且还能从坚果和种子中，获得更高的微量元素的营养价值。
橄榄油比动物脂肪危害小
但不像坚果和种子一样有益健康
在一些关于橄榄油与心血管关系的研究中，其结果好坏参半。
2014年，一项荟萃分析关于橄榄油消耗的报告后发现，橄榄油消耗与中风风险降低相关，但与冠心病风险无关。【4】
橄榄油中的多酚类（像浆果和其他植物性食品中的多酚)具有抗氧化和抗炎活性。【5】
此外，因为橄榄油富含单不饱和脂肪，所以用橄榄油代替动物脂肪或饱和脂肪含量较高的其他油类，可减少总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。【6-8】
当用橄榄油代替动物脂肪时，风险自然会降低，因为你用危险性较小的脂肪代替了危险性较大的脂肪。
相比动物性产品或者其他植物油，橄榄油确实是一个不错的选择，但如果想获得100%的健康，天然的坚果和种子绝对是最后的胜利者。
2014年，一项地中海饮食预防医学研究（PREDIMED）中，对橄榄油和坚果进行了对比测试，比较了三种饮食：控制性低脂饮食（摄入大量蔬菜水果）、地中海饮食中添加橄榄油、地中海饮食中添加混合坚果。
这两种地中海式饮食在一年后，都降低了血压、空腹血糖水平和总胆固醇。【9】
经过大约5年的随访后，两种地中海式饮食与低脂饮食一样，对心血管疾病突发提供了实质性的保护作用（整体饮食结构的作用）。【10】
然而，当这些受试者根据坚果摄入标准基线进一步归类分组时，出现了一个重要的差异。
每周定期吃三次或更多份坚果的受试者死亡率最低。这项研究表明坚果比橄榄油具有更延长寿命的促进作用。【11】
短期内可能会有效果，但高脂的油类，不利于身体心血管长期的健康状况！
如果您患有心血管疾病
最好一滴油都不要用
在之前的文中，我们摘录了埃塞斯廷出版的《饮食革命》中一章内容，其结论与本内容完全相同。
埃塞斯廷表示，橄榄油根本不是益于心脏健康的食品。14%~17%的橄榄油是饱和、会堵塞动脉的脂肪。每一滴都像烤牛肉中的饱和脂肪, 能促进心脏疾病的发展。
地中海式饮食包含了这样的油脂, 却还可以减慢冠状动脉疾病发展的速度,是因为它是与那些饱和脂肪含量更高的饮食相比。但地中海式饮食仍然不能阻止这些疾病进一步恶化,或是逆转它们。
柯林·坎贝尔也曾表示，地中海式饮食与70年中国农村的饮食几乎是相同的。需要指出的是,中国农村的饮食只含很少油脂,这才是他们成功规避心血管疾病的原因所在。
许多患者对埃塞斯廷不将橄榄油或菜籽油这样的单不饱和植物油纳入到预防并逆转冠状动脉疾病营养治疗计划的食物里, 感到迷惑不解。
请仔细看看这篇文章：
用坚果和种子代替橄榄油
制作美味健康的沙拉
沙拉的低热量对于那些减肥或改善健康的人士，绝对是一种绝佳的饮食方式。
But,当你每次在沙拉里加入过多的橄榄油、亚麻籽油时或者酱汁时，那么，你当初选择吃沙拉的意义也就消失了。
坚果和种子能降低胆固醇水平，显著预防冠心病和心脏猝死。【12-14】
用坚果和种子代替沙拉中的橄榄油，能降低心血管风险和高卡路里热量。这样的沙拉充分提供了最大的营养价值，有益身体健康。【15】
坚果和种子还提供微量营养素，包括植物甾醇、矿物质和抗氧化剂。
另外一些种子和坚果(亚麻、大麻、奇亚籽、核桃)富含Omega-3脂肪酸，对心脏和大脑健康有益。【16-17】
有些种子，尤其是亚麻籽、奇亚籽和芝麻，富含木脂素、植物雌激素，可以预防乳腺癌。【3,19-20】
用醋、坚果和种子做沙拉的配料，绝对是健康百分百的选择！
选择坚果和种子，而不是油，对心脏病有显著的保护作用。
我们需要从这些有益健康的食物中获取所需的脂肪，而不是从加工过的油中获取脂肪。
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ChinaFit原创文章
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