横跨欧亚大陆的国度，一定有很多好吃的吧！
当春花逐渐凋落，天气更加炎热，雨水渐渐充沛……夏天仿佛就在眼前了。热力满满的日子里，也许可以考虑学着做几道色彩丰富而又味道独特的美食，来迎接奔放的阳光。
土耳其菜，也许会是一个不错的选择。
Musa Dağdeviren是备受赞誉的伊斯坦布尔名厨，也是Netflix纪录片《Chef's Table》的主角之一。他受Phaidon出版社之邀，联手打造了一本《The Turkish Cookbook》（土耳其风味食谱）。本期，我们将和大家一同翻阅这本书。
一共500多页的《The Turkish Cookbook》收录了土耳其最受欢迎的菜肴。这位大厨在书中介绍了自己独到的烹饪方法，让你光是看图就能感觉到味蕾的跳动。
土耳其菜是地中海菜系的集大成者，以食材丰富新鲜，香料种类繁多，烹饪方式随性易学而闻名。如果还不能去土耳其游玩，那么在家体验异域风情的最佳办法，就是烹饪一桌土耳其菜了。
接下来，就让我们一起来学做四道THE PLUS为大家Pick的土耳其菜吧。
马克菜谱之后，一定要动手试试哦。
＃1
生菜沙拉
食材：
500克生菜心，洗净沥干，切碎；
4克新鲜的紫色罗勒枝，切碎；
80克Tulum奶酪（一种辛辣，柔软的山羊奶奶酪）；
50克核桃，压碎后烤香；
¼茶匙盐；
80克酸杏干，切片；
2汤匙橄榄油。
做法：
1. 将生菜和紫罗兰放入一个大碗里。
2. 用手揉碎奶酪，撒在果岭上。
3. 加入核桃，盐和杏干，加入橄榄油。快速搅拌。
＃2
鹰嘴豆泥
食材：
200克鹰嘴豆，浸泡过夜；
4瓣蒜，压碎；
1/8茶匙小茴香碎；
60毫升芝麻酱；
2汤匙芝麻油；
60毫升柠檬汁；
1汤匙碎漆树（sumac）；
½茶匙干辣椒；
6片平叶欧芹枝条，切成薄片；
2汤匙橄榄油。
做法：
1. 沥干浸泡过的鹰嘴豆，然后在水中煮约1.5小时。去皮。
2. 在鹰嘴豆中加入捣碎的大蒜，小茴香和半茶匙盐，用叉子或食物处理器搅打。
3. 在另一个碗中放入芝麻酱，芝麻油和柠檬汁，搅拌。
4. 最后撒上漆树，干辣椒片和欧芹，然后淋上橄榄油，就可以上桌了。
＃3
公鸡火锅
食材：
2公斤小公鸡肉，切成2厘米的小丁；
400克土豆，切成2厘米的小丁；
1.5千克西红柿，尽量切碎；
3瓣蒜，去皮；
2茶匙红辣椒酱；
1茶匙干辣椒片；
1汤匙干牛至；
200毫升橄榄油。
做法：
1. 将烤箱预热至180摄氏度/350华氏度。
2. 将公鸡肉、土豆、西红柿、青椒、大蒜、红辣椒酱、干辣椒片、干牛至叶、橄榄油、半茶匙黑胡椒和1茶匙盐在一个大碗中混合，搅拌均匀。
3. 将混合物转移到陶器烹饪锅或砂锅，在热炉中烤1小时10分钟。
4. 装盘。
＃4
酸樱桃布丁
食材：
1块15厘米左右的圆面包或全麦面包，浇上糖浆；
300克糖；
350毫升酸樱桃汁；
1个肉桂棒；
3片丁香叶；
100克核桃，压碎；
200克凝脂奶油。
面包做法：
1.将烤箱预热至120摄氏度/250华氏度，将面包放在烤盘上，烤1小时。
糖浆做法：
1. 在一个小平底锅中，用中火将糖，酸樱桃汁和肉桂煮沸，直到混合物的温度在烹饪温度计上达到87摄氏度/188华氏度。
2. 添加丁香。开小火，加入面包，煮10分钟后翻面再煮10分钟。
3. 倒出糖浆，在室温下冷却1小时。之后转移到冰箱冷藏3小时。
4. 把面包切成4块，撒上核桃，配上凝脂奶油。
其他菜品欣赏
▼
橄榄薄饼
彩椒肉沫烤饼
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拥有这本食谱，尝试更多可能。
（点击原文链接获取该食谱更多信息）
📖
《The Turkish Cookbook》
作者：Musa Daĝdeviren
硬皮精装：512页
页面尺寸：270 x 180 mm
插图数量：185
关于作者：
Musa Daĝdeviren是伊斯坦布尔著名的厨师，在城中拥有三家餐厅。第一家名叫Çiya，于1987年开业。同时，Musa还与妻子一起经营的基金会，致力于发掘土耳其的烹饪传统。他曾登上多个国际媒体，并经常在食品研讨会和烹饪学校讲学。
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