螃蟹就酒，越喝越……

【文末福利预警】

无论好酒，还是美食，挑剔的舌头都讲究一个『不时不食』。可能是第一片飘落的枫叶，第一缕桂花的幽香，就能瞬间勾起馋虫，辗转反侧，寤寐思服。写《闲情偶寄》的清代人李渔，以“蟹痴”为名；每年螃蟹还未上市，就早早存好买蟹钱，他戏称其为“买命钱”。（小支老师：那我可以叫酒痴！

还记得去年初秋，一枝花拿山崎18糟了醉蟹🔗，结果被编辑部边吃边抨击酒醉金迷；转眼又是一年，虽然今年过得分外魔幻，但有美食美酒作为慰藉，日子总还不会过得太糟心。终于盼到阳澄湖的大闸蟹膏肥黄满，到了品鉴的巅峰之时。所以今年，我们邀请了好朋友Mona一起边吃边喝边聊，【螃蟹配什么酒才能越喝越有？】

“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，只要螃蟹够好，简单清蒸，已经达到了色香味三者的极致。因此，佐酒也需十分讲究、再三考量，不能夺去螃蟹本身的鲜味，又要很好的中和掉腻味与寒气。Mona是专业的白酒品鉴士，小支是威士忌专家，所以这期我们选择的三款酒也非常有代表性 —— 传统配搭：黄酒、酒桌最常见：白酒、老饕搭配：威士忌。那么究竟哪种酒佐餐大闸蟹最为相得益彰呢？让我们来看看吧~

前不久，有朋自远方寄来几瓶古越龙山出口日本的定制版花雕，我们当时正好在烤串儿趴体，就拿来配着喝。嗯……和威士忌比，总觉得这酒差点味道！究竟是缺什么呢……我们深思熟虑了一下，原来是缺螃蟹！

这就和闻着醋姜汁就食指大动想吃螃蟹一样，黄酒是大闸蟹最为约定俗成的配搭，甚至还有直接花雕煮蟹的硬核做法。原因无他，其一，大闸蟹主要产自江浙沪包邮区，同样也是黄酒的传统产区，酒食同源；其二，螃蟹性寒，又在秋风乍起天凉时食用，黄酒的温补配起来相得益彰。

Mona和我们分享了她最爱的黄酒小仙女饮用法：银壶温酒，加入话梅、姜丝、干桂花；一杯秋日限定cocktail就这么得了！甜丝丝，香喷喷，一股暖意从胃中升起，配螃蟹果然很绝~

无论你是喜欢单麦威士忌的George，持WSET2级品酒的Christina、还是挚爱野格的Tony……过节回家，我们都褪去一身浮华，变回翠花狗剩，而宴席酒桌上最牢牢占据统治地位的，还是白酒。相信不少人都有在老家床上满身酒味头痛欲裂醒来，脑海中只残存昨儿被二大爷/发小/前女友一杯杯喝到断片的悲惨回忆……

所以一开始Mona要拿白酒配大闸蟹，我们是拒绝的。其一是白酒酒席通常在凉菜part就被喝趴下了，热菜/大闸蟹长什么样都不记得了。其二是白酒给人的第一感觉就是『冲』，过重的味道会掩盖掉食材原本珍贵的鲜味。不过，不愧是喝过10086款白酒的专业品鉴士，Mona挑的这款酒让我们闭嘴惊艳！

Mona精挑细选用来搭配大闸蟹的这款白酒叫【开山】，是近年来先锋酿造白酒的新派高端厂牌，相信大家在不少酒吧，商超和高级餐厅，都曾被它独特的酒瓶吸引。而这款【满堂红】，秉承了开山独创的『净香』香型，入口非常温润丝滑，有着近似于清酒的米脂香甜气息，但入喉后还是白酒的热烈风骨。配餐的适口性很强，既符合国人餐中饮酒的习惯，又不会喧宾夺主的抢了食物的鲜美。

享威编辑部曾经探讨过一期【🔗关于白酒与威士忌的所有脑洞】，其中就有聊到两者工艺的异同与改良创新：如果不同的酒类能相互学习各自酿造生产中的秘技，我们可能会得到历史上从没有过的美味烈酒。而【开山满堂红】在白酒酿造中的创新可谓是博采众长；开山是全国首家用胚芽米酿酒的企业，原材料采用岭南丝苗米，通过磨去大米20%左右的表层，极大减少了杂醇。其次是混酿比例的创新，用50%大米与50%高粱的比例混酿，从而产生了浓郁的米香与蜜香，纯净又不失白酒热度。在发酵方式上，也从传统白酒的固态发酵进阶为低温发酵 + 97纳米过滤技术，带来了更多的花果香气，和更纯净的口感。

最关键的是，这一系列的创新和改良最大程度的去掉了杂质和杂醇，让小仙女们毋须再担心饮用传统白酒导致的宿醉和酒臭问题。曾经，有一位老大哥忽然从白酒改喝威士忌了，我好奇的问原因，他说，喝完威士忌身上是香的，喝完白酒太臭，姑娘不愿意搭理我…… 父爱如山啊~ 等下次大哥带着螃蟹过来，我会给他开一瓶开山试试~

对于威士忌爱好者来说，没有什么搭配是不能尝试的！我们之前的威士忌x 生巧，香肠，醉蟹，熏鸡，扇贝都广受美誉（当然也有不少翻车没发出来的）；偶尔开到一瓶不太心水的威士忌，往往就会沦为一枝花の厨房烹饪料酒，用来飞水，腌鱼什么的，效果还真不错~

那么什么威士忌最能搭配大闸蟹呢？（Mona补充：而且要性价比高！好买！）小支老师苦苦思索一番，拿出了一瓶……小猫！Clynelish克里尼利基14年。首先，是小猫那苏格兰高地山猫独特的蜡质感，搭配满满的膏与黄，一口下去~啊~还有尾段的柑橘香，烟熏感萦绕，的确是绝配！（300元以内口粮酒中的王中王，本月我们也选入了享威口粮酒团购~）

当然，所有的酒精度比较温和，偏雪莉、甜口的威士忌都可以拿来尝试哟~！干白，香槟，朗姆，雪莉酒，也不是不行~

祝大家喝的开心，吃的肚歪~

↓ 附赠一段花絮 ↓

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