《讲述景颇》 | 野炊
编者按：
景颇族确实是我见过的最爱野炊，也最会变着花样拿天然食材做好吃的的民族。你是不是想说，完了，《讲述景颇》也不能免俗，要开始做“舌尖”系列了？不管他，景颇山里的美景和美食不可辜负，先去野炊再说！
编辑：李旸
龙江边野炊
（摄影：榕树根志愿者 王云）
景颇族是亲近自然、热爱自然的民族，所以总想融入到自然中去。虽然生而为人，没法去自然里卧成一块石头、立成一棵小树、游成一条小鱼、落成一线雨水，但是我们能去野炊啊！于是，景颇族里诞生了许多的野炊狂人！
我们野炊的时间一般选在春秋两季。主要是因为冬天天气过于干燥，容易引发火灾，对自然和个人安危都不太好；而夏天潮湿多雨，气候闷热，每每在夏天出去玩，不是弄得一身臭汗，就是淋成落汤鸡，说不定还会被蛇或蚂蟥咬上一口，很不划算。春秋两季就舒服多了，气候怡人不说，且春天里万物生发，到处都是能吃的野花野菜，秋天里果实累累，鱼蟹肥嫩，最是美味！这样的季节里，约上三五好友，寻一处环境清幽的小河、山谷、树林，暂时忘却烦扰的社会事，只在自然的环境里徜徉，真是绝美之享受。
现在的景颇年轻人们去野炊时喜欢开着自己的“好朋友”（摩托）去。一是可以载伙伴，二是可以载食物、用具减轻负担
（摄影：跑阳干翁）
具体的怎么个美法，只有大家来亲身体验过了才能感受到，我还真写不出来。我还是来说说，野炊时我们一般吃些什么东西的好。
野炊选址的时候，除了风景美以外，还会有两项基本要求：一是离水近，二是附近要有竹林。离水近，就说明我们能吃到鱼，能摘河边的野菜，能用河边繁茂生长的草叶来铺垫地面；离竹林近，就能充分利用竹子来制作各种炊具。来野外，是不可能把各种工具都带齐全的，只有就地取材。用竹子制作的各种工具，既方便又好用，且对于景颇人来说，制作竹具很简单，用一把刀就能搞定。
景颇人野炊时很多用具都用竹子制作。图为一场祭祀的野炊中，作者在削制竹筷竹碗
（摄影： 榕树根志愿者 刘敏）
大家选好地点，分配好各自的活计之后，一般最开始动手制作的食物是用时较长的竹筒饭。做竹筒饭用的竹筒一定要选当年生的嫩竹，若是用成年老竹的话，很容易因为竹身干燥、坚硬、密度大而烧裂烧炸。砍到嫩竹以后，要先将竹子砍出带竹节的竹筒。这里又有一个讲究，就是砍出的竹筒一定是以竹尖方向做为竹筒的底部，而竹根方向做为竹筒的开口处。这么做的原因是：景颇人认为，一个人从出生为人的那一刻起，就是从自然里脱离出来进入了人世，已经是在逆着大自然生长，所以活人的用具应该和自然生长的方式区别开来，和自然反着来；只有等到有一天活人的生命完结，又再次回到大自然中去时，才配与大自然一致。因此，在景颇社会，人活着的时候都是以逆自然的方式从大自然取用工具，而人死后亡魂回到自然，祭祀亡魂们的用具，才以顺从自然形态的方式存在。
砍竹子、削竹筒，搭土灶，烧饭菜，只要是野炊的活儿，景颇孩子们做起来都是轻车熟路（摄影：榕树根 李旸、乐安东）
啰嗦了这么多，继续说怎么做竹筒饭吧。先往竹筒里倒适量的清水，将洗净的米用新鲜的棕叶、芭蕉叶或布舍叶（一种带清香的船形叶子）包裹成长条状，轻轻的置入竹筒内，再用鲜叶将竹筒口塞紧，就可以将竹筒放进燃烧的 火堆中烧烤。烧烤竹筒饭时，要注意随时转动竹筒，让竹筒均匀受热，约摸半小时之后，竹筒饭就能烤熟。烤熟后的竹筒饭，要先放在人轻易碰不到的地方散掉一些热气，要吃的时候再将鲜叶塞子取掉，提住之前包裹生米的叶柄，把米饭一整条的拉出来，根据需要分而食之。用竹筒烧出来的米饭既保留了谷米的香味，又兼有竹子和鲜叶的清香味，最是好吃。
春天的时候，小溪旁，鱼塘边，山沟里，总是会生长着许多肥嫩的水蕨菜。这个时候，野炊的人总是会分成两拨，一拨采水蕨菜，一拨想办法从水里弄点鱼虾（多少不限，能借味就行）。量差不多了以后就弄个竹筒（锅也行），倒入足够的清水，架在火上烧，然后将在火灰里滚过一遭的干豆豉和干辣椒捻碎投入竹筒里，再放入适量的盐，等竹筒里的水烧开后放入料理干净的鱼，等鱼翻滚两下赶紧将洗净的水蕨菜也投进去，翻搅几个回合之后，这道水蕨菜豆豉烧鱼就做好了（食用前可以放少许姜末）。
看，水蕨菜和野鱼是绝好搭配
（图片来自网络）
有些时候没找到水蕨菜，或者鱼有些多，我们就会把鱼包烧。将鱼刮洗干净以后，把缅芫荽、香柳、辣椒切碎，葱姜拍扁，放入适量的豆豉，放入几颗小酸茄（圣女果的野外亲戚），将它们搅拌入味，再用宽阔的叶子包裹紧致，放入火堆中烧烤，熟透后去掉烤焦的叶子，仅留最里层的叶子作为盛具使用。这个是我时常想念的一道菜。
用芭蕉叶包烧的鱼肉
（摄影： 夺石么批）
“景颇沙拉”也是我们常吃的好菜。景颇山的一年四季，都能在溪边或潮湿的沟谷里，采摘到野生的香菜、马蹄菜、小猪菜、箭杆风、鸭舌草、箭叶雨久花、水朝阳花、鱼腥草、鸭儿芹、中华水芹、水芹、紫茎芹……反正是各种数也数不清的适合揉拌生吃的野菜。我们把这些野菜采摘洗净后，或单独成菜，或混杂组合，与豆豉、小酸茄、大蒜、盐巴、辣椒一起揉拌均匀后，盛在竹槽或鲜叶兜里，抢着吃。真的是抢着吃，你们来品尝过以后就明白了，这种鲜嫩原生态的野菜，吃进去多少，你的身体都会嫌不够的。
景颇小姑娘木壮正在切马蹄菜
（摄影：榕树根 乐安东）
有时候运气好的话，还能吃上两个景颇山里特色菜：一个是烧黄鳝，一个是舂螃蟹。
烧黄鳝更容易吃到一些。野炊队伍里总会有那么一两个，儿时放牛路上练就了一身逮黄鳝本事的家伙。在水田放水的季节或水稻刚收割完的季节出去野炊时，他们总是会忍不住放下分配给自己的活计，下意识的跑到田里，寻找黄鳝钻出的洞，三两下扒开淤泥就能逮住一条黄鳝。等其他菜都做好，原本分配给他们的活也被别人干完以后，他们才会恋恋不舍的带着一身的泥回来，随便洗洗后就将黄鳝丢入火堆里，等黄鳝烧熟以后才用竹片划开腹部，将肠肚取掉，把整条鳝肉在盐巴、辣椒面里滚上两滚就可开吃了。这道菜余味无穷，这么说吧，我小时候愿意跟着去放牛，就是因为时不时的能吃上烤黄鳝——就是这么好吃啊！
找柴、削竹筷、洗菜、生火……野炊中的景颇孩子们
总是自动分工有序（摄影：榕树根 李旸、李慧平、徐博闻）
舂螃蟹就难吃到一些了。秋天到了以后，山沟里的小黑蟹肥了一点，如果大家有兴致，在山沟的浅水里这边翻翻，那边翻翻，就能在石缝里逮到一些小螃蟹。把这些小螃蟹清洗干净以后，在火堆中烧烤至黄脆时，取一截竹筒削短至约摸二十公分，将螃蟹、生姜、香柳、豆豉、缅芫荽、辣椒、盐巴都投入竹筒内，舂拌均匀，就可食用了，味道鲜美之极。还有时候，如果螃蟹生长的环境确实特别好，就会将生螃蟹与一些野菜舂着吃，这么吃的话味道会更鲜美，但只有生长在水质清澈、周围环境无任何污染的高山冷水小溪中的小螃蟹，才适合生吃，可遇而不可求。
我的朋友们喜欢的野炊方式，烤许多的大肉串，
简单，方便，过瘾（ 摄影： 闫自卫）
除了这些常吃的菜，我们也做到了见什么吃什么，爱吃什么吃什么，毕竟景颇山里流传着一句老话“山上的东西，动的是肉，绿的是菜。”能吃的好吃的东西太多，再怎么介绍也是介绍不完的。况且，我们野炊也不只是吃饭菜，还得给那些美味的山野果实留一些肚子。野果也太多，不可能一一罗列，只给大家数数我爱吃的吧（不分季节）：黄泡（黄色的覆盆子）、蓝莓、菠萝蜜、山杜英、圆果杜英、羊奶果、猕猴桃、百香果（西番莲）、木奶果、锥栗、番石榴、南酸枣、柿子、山楂、木瓜、杨梅、野香橼、木瓜榕、鸡嗉子果、尖叶榕……这其中木瓜榕、鸡嗉子果、尖叶榕是亲戚，果实形态也差不多，也都有淡淡的酸涩味，但尖叶榕的果实最甜最香最好吃，入口软糯，还带有一股清新的奶香，景颇族据其挂果形态将其称为“项链果”。
鸡嗉子果（图片来自网络）
野果丰富的时候，会有很多鸟雀和小兽来采食，我们以前去野炊时总会有几个弹弓高手打鸟、打松鼠给大家吃，但近几年人都懒得厉害，没人再愿意辛苦地守在果树下打猎了。
我还小的时候，是不去野炊的，但总是和村里的亲戚去守山里的旱谷地。旱谷地是以前水田不多，产量不高的时候在山里烧荒开辟的谷地，现在缅甸还有，在中国国内已不多见。现在的水田只是麻雀爱来，偷吃不多，一般都不守。可当年的旱谷地离森林近，每年的九、十月份，旱谷快要成熟了，麻雀、老鼠、野猪都会闻风而来，这个时候，就要派人上山守旱谷地了。一般是大人在晚上守野猪，孩子们白天守鸟雀，我小时候就去表姐家的旱谷地里守过好几年。
旱谷地（图片来自网络）
旱谷地一般都离村寨有段距离，翻过几道山岭，钻过几条河沟，在林荫里穿行时前方突然就会出现一片开阔空旷之处，地面上铺着满坡满谷的金黄稻穗，这就是到了旱谷地了。旱谷地里总会有一个守谷地用的窝棚，窝棚一般建在谷地中间偏上的小山包上，竹木结构，依地势高矮每根柱子下脚长短不一，人字形草顶，分两层，楼板用大竹板铺设，四面也用竹板做壁，必有一个阳台伸出，阳台面向谷地，可在上面鸟瞰谷地全景。
旱谷地周围常种的菜蔬瓜果（图片来自网络）
窝棚周围在种旱谷的时候同时种下了芋头、葱、姜、蒜、辣椒、黄瓜、南瓜、冬瓜、豇豆、青菜、芫荽等各种作物，方便来谷地劳作时佐菜下饭。谷地里会架设几个用龙竹剖开制作的惊鸟器，惊鸟器上有一条篾索连到窝棚的阳台上，守谷地的好汉子们端坐阳台之上，观察谷地上哪个方位出现了来掠食的鸟雀，就赶紧拉连接那个位置惊鸟器的篾索，用惊鸟器的响声把鸟雀给吓走。当年干这个活计的一般是我，一盯就是一天；一般同去守谷地的总是三个人，表姐、表哥、我，表哥不是躺在阳台吹笛子就是拿了个弹弓满谷地乱窜打鸟雀，表姐要背水，要找柴，要煮饭，要烧舅舅挂在火塘上方的野猪肉，要摘黄瓜，削皮切条拌着吃，所以就只有我来干这个守鸟雀的活了。
现在想来，我开始热衷于野炊，就是从周围的寨子没人再种旱谷地的时候开始的。
太阳快要落山，牛群还在悠闲吃草，野炊的孩子们正兴致勃勃
（ 摄影：榕树根 / 李旸）
下期预告
一架木制神鼓，传承数百年，不仅是景颇人生活、祭祀中的重要器物，更见证着家族兴衰沉浮，承载着家族的历史，历经变故和沧桑。下期《讲述景颇》与您分享 神鼓“增疆”的故事。周二再见！
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作者简介：
Hpawyam Gamawng（跑阳干翁），景颇族。现任榕树根项目专员，十余年来走访许多村寨、访问老人，以极大的热情收集、记录和整理景颇族文化研究资料。在榕树根开设专栏撰写《讲述景颇》系列文章，是希望向更多感兴趣的朋友分享自己民族文化的美好与深邃，与其他热爱景颇文化的研究者交流、切磋、互相学习。
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