黄梅的年味：妈妈的秘制味道

这是一道妈妈的拿手好菜，有妈妈秘制的味道，只有在过年才能吃到，平时妈妈很少会去做。它也是黄梅人在春节时必备的菜肴之一，它就是菜卷，也可以叫菜包。不知道其他地方有没有类似的菜品，至少在我跑遍了那么多地方，是没有吃到过的。目前遇到的比较像的就是北方的春卷，不过也只是外形类似。在年三十的前几天，妈妈都会从菜园里采摘些新鲜的大叶青菜，放在锅里焯水，煮熟。一大半都会被剁成细小的菜丝，剩下的菜叶子放在一边备用。之前买回的豆干或者豆腐，切成丁状，放在盘子里。还有散发着香味的油渣——老家吃的最多的动物油就是猪油，买回板油（还有一种黄梅话叫花油）切成块，放在锅里翻炒，慢慢的，油脂溢出来，油块变小了，油多了。把油舀出来，继续慢慢的翻炒。待猪板油熬成金黄色的小粒，就可以关火了。这些小块就是喷香的油渣，在很多地方，都会把油渣扔掉，但它的确是道美味，炒菜或做辅料都是极好的。
（调制好的馅料，有葱姜蒜、青菜、豆腐、粉丝、藕丁、胡萝卜、香菜、花生米，朋友在家实拍）三种主料准备齐全，有条件的家庭还可以掺入胡萝卜、粉丝、花生米、藕丁，根据个人口味调制。接着就着灶膛里还有火，搅拌在一起炒热炒熟。菜叶的清香，油渣的爽脆，豆干的咸香，都是家里常有的食材，放在一起炒热，作为菜卷的馅，像饺子馅一样，奇妙的搭配，可以想象，最终带给味蕾的冲击是多么的畅快。把炒熟的馅和之前备好的菜叶放在一块，妈妈开始包菜卷了。一小勺馅，一片过水的菜叶，然后像包粽子一样，用菜叶把馅包好。而外面是不用其他的配料来捆扎的。这是很细致的活，原来想学，最终还是放弃了，因为，没包好，里面的馅就会漏出来，吃的时候，也会散开。包好后，放在筛子里，既透气，还方便拿动。吃的时候，就从筛子里拿出十几个来，在锅里滑入菜籽油，煎热，就可以直接装盘食用了。
（新鲜出炉的菜卷，朋友在家实拍）每次，妈妈都会做很多，好几筛子。亲戚朋友都好这一口，表姐，舅舅还有表弟都爱的不行，每次过来，都要吃上好几个，一盘子菜卷刚上桌，就被一扫而光。临走时还不忘带走一些。
（挖野菜）其实，做菜卷最好的馅料不是青菜，而是田间地头的野菜，它们生长在田埂或者菜地的沟坎间，土褐色的叶子，还有像野草一样的发达的根茎，其貌不扬，初见时，你不会觉得这是极为可口的食材，放在菜包里，就发生了化学效应，成就一道美味。以前放假，作业做完后，就会拿着烫豆粑用的小锅铲，提着小篮子，就下田去了。稻子都已经收割完了，油菜也刚种下不久，蔫蔫的没有精神。农闲时的稻田，有一点荒寂。这时候，来了挖野菜的小可爱们，整个画面就丰富有气息了。我们是调皮的，会拿着锅铲四处刨，要么就是刨一个大洞，要么就是挖掉一颗油菜，这时，大人们就来喝止，我们像小鸟一样四散跑开。挖回的野菜，妈妈会放在水里认真的清洗，然后剪掉根茎，过水煮熟，像青菜一样切成细小的块，做馅备用，野菜馅和青菜馅是两种完全不同的味道。现在已经很少愿意去挖野菜了，直接从菜市场购买，方便省事，但这就少了很多的趣味，那时的光景和欢乐消失了。菜卷不仅仅是黄梅人过年时的菜肴，还是妈妈迷藏给我们的满满爱的味道，妈妈已经为我们准备了一大盘，就等着我们回家了。

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【作者简介】

      唐辰，男，湖北省黄冈市黄梅县人。

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