素食食谱 | 香糯绵软！比肯德基土豆泥好吃多了，爱吃到停不下来~

鹰嘴豆的确是一道营养又好吃的食材，上周日在家泡了一锅鹰嘴豆，打了豆浆，做了茄汁鹰豆，还有椰青鹰嘴豆泥，真是怎么吃都行。

鹰嘴豆打豆浆不需要滤渣，很细腻，如果水放得少，有点类似羹的状态，非常的粘稠。所以用高速料理机可以打成鹰嘴豆泥，看上去很像土豆泥，但是味道更醇厚一些。

椰青鹰嘴豆泥

食材

1个 椰青

120克 鹰嘴豆

少许 喜马拉雅水晶盐

做法

-step1-

鹰嘴豆预先浸泡6-8小时至完全发胀，鹰豆泡发后的体积是干豆体积的3倍

鹰嘴豆冷水下锅，煮开后再煮15分钟，捞起待用

（鹰嘴豆干豆看起来很硬，但泡发后还是很容易煮熟的，煮开后大约10-15分钟就可以。）

-step2-

选用泰国椰青，汁多肉嫩

将椰青水和椰青肉放入料理机

高速料理机液化成椰浆

留下200ml的椰浆，倒入2杯煮好的鹰嘴豆，加少许水晶盐，打成泥

-step3-

Tips：

鹰嘴豆含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，不愧为“豆中之王”。

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