为什么我们用筷子，西方人用刀叉？

学会用筷子对许多外国人来说，是一项难度不小的挑战。在他们看来，两根细木棒居然可以夹起来那么多的东西，这真是一个奇妙的事情。而对于中国人来说，能够左手拿叉，右手拿刀，优雅地就餐也不是一日之功。

餐具可以说是中西方餐饮文化差异中的一个明显例子了。那为什么西方人用刀叉，而我们用筷子呢？其实，背后有很多你想不到的事情。

图源于《中国国家地理》

与一般认知不同的是，中国其实是最早有刀叉的。根据考古发现，距今7000年前的浙江河姆渡遗址曾出土了精美的骨制餐刀。1995年10月，在位于青海省海南州同德县的宗日遗址14号灰坑中，出土了一把三齿状骨质餐叉，随之出土的还有骨质餐刀和餐勺，碳14测年法测定，有5800年的历史。

除此之外，甘肃酒泉出土过东汉铜餐叉；广东出土过东晋铁餐叉；甘肃漳县出土过元代的餐叉，和餐刀一同出土；同时在山东嘉祥也出土了同样配对的刀叉，还有专门放置刀叉的竹鞘。

后期，筷子成为主流餐具

这都说明了刀叉并不是西方人的专利，筷子反而是后期才出现在中国人的餐桌上。在《韩非子》中，记载了商纣王因不听劝告，执意用象牙筷子，最终因耽于享乐而灭亡的故事。

筷子最早称做“箸”，究竟是谁发明的还未可知。有传说姜子牙用丝竹筷验毒而发明的，有传说妲己为讨纣王欢心而用玉箸进食，也有大禹因心系治水想匆忙赶路，但兽肉滚烫只好用树枝取食的说法。不论究竟是谁发明，刀叉其实是中国先民早期的餐具，筷子是后来者居上。

图源于《中国国家地理》

而资料显示，欧洲大陆和西亚其实最开始是用手直接抓食的，甚至延续到了中世纪。因为教会认为，是上帝为造福人类才恩赐了肉等事物，用餐具接触食物是对上帝的傲慢无礼和侮辱。后来，贵族们才开始使用刀叉。

古希腊、古罗马用手直接抓饭进食

“吃什么”决定了“怎么吃”。地理环境的差异决定了迥异的气候，也培育了不同的作物，这造成了后来中西方餐具上的分化。

中国受孕于大河文化，长江、黄河流域为农业发展提供了优渥的发展条件：广阔的平原、疏松而肥沃的土壤……先民们在这块广袤的土地上开垦土地，种植粟稻，打鱼捕猎，最后发展至饲养家畜，种植多样化作物。

图源于《中国国家地理》

而欧洲大陆受阻于地形及气候，稻类作物难以种植，只适合麦类及草生存，农耕文化难以大面积推广，他们的饮食类同于游牧民族，以肉类为主，种植一些大麦和小麦。像今天我们看到的面包，其实更多是贵族食品，因为农业条件的限制使得并非每个平民都可以吃到白面包，更多的还是掺杂了燕麦、麦麸之类的面包。

不同的作物决定了不同的烹饪方式。根据国家地理杂志的解释，由于麦类粮食的表皮结构紧密，若不粉碎，口感很差，因此西方的大麦和小麦，适合磨粉后烘烤，不太适合以颗粒的形式煮食。而粟米和水稻的米粒则不需要粉碎即可烹煮，所以中国的原始先民食用以大、小米为主食的饭时，多采用了煮和蒸的方式。

所以最初直接用手抓饭吃的西方人后来选择了刀叉，因为以肉类食物为主的他们仰仗于刀叉切割肉食，烘烤后的面包则可以直接用手进餐。

而中国人随着火的运用，以及有了稻米作为主食后，饮食也开始多样化起来，单用羹勺也不方便，筷子逐渐成为餐桌用具。虽然，早期筷子也是贵族的专属，但随着历史发展，逐渐向民间普及开来。另外，与西方不同的是，肉食是上层社会的特权，而平民能够多吃的还是蔬果，所以用餐时反而用不着刀叉切肉了。

后来，随着社会发展，刀逐渐成为中国人的厨房用品，在厨房完成烹饪后再端到桌子上。对于西方而言，直接使用刀叉进餐也渐渐成为了主流。

文字 / 外交官说事儿

图片 / 除标注外，源于网络

排版 / 撒哈拉的鱼

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