杜达家的古典毛利饭

 

作者简介    

陈文照 曾任中国驻加拿大使馆一等秘书、政务参赞，中国驻加拿大多伦多总领事，中国驻新西兰兼驻库克群岛大使。

我们到达新西兰南岛的克赖斯特彻奇市后，新西兰-中国友好协会的朋友组织我们去海格兰公园游玩，然后驱车前往一座17世纪英国式样的石砌古城堡饭店共进午餐。

在饭店门口迎候我们的朋友中有一位个儿不高，身材结实，理着平头，紫棠色皮肤的中年男子，他伸出那粗壮有力、长满老茧的双手，把我握得紧紧的。“我叫杜达，热烈欢迎你们。”他微笑着自我介绍。西方人的习惯，两位素昧平生的人相见，各自通报姓名，同时握手表示欢迎。我也作了自我介绍。看他的模样，很像华人，攀谈起来方知他是地道的毛利族，是位码头工人。这是我初次认识杜达先生。

◪ 毛利人很早以前驾驶独木舟漂洋过海来到新西兰。这是后人造的毛利独木舟，放在当年毛利人登陆的北部湾地方。图文：《吴音柔媚醉天涯》

再次和杜达先生接触，是一个礼拜日。我们和几位朋友去杜达家作客。他家位于风景秀丽的海湾，一个毛利人聚居区。我们足足开了一个小时的车，才来到他的住处。他家依山而建，从远处看去是一幢白色的小楼，掩映在绿色的蕨树丛中，虽不显得阔绰，倒也十分别致。

进得屋来，原来并不是两层楼房，而是利用山坡地势盖的两间平房，一高一低，尤似两层楼宇。这是杜达先生和他儿子自己动手建造的。只听说毛利人擅长制造精巧的舢板，我们在惠灵顿的博物馆里，看到那古老的毛利舢板，确实精美，堪称艺术品。没想到，他们也是修建现代化住房的能工巧匠。杜达先生三代同堂，人丁兴旺。原住房不够宽余，便扩建了一套平房，现在相当舒适。屋前有个小庭院，院里碧草茵茵，院子的一隅有个露天灶，就是做毛利饭的“厨房”了。

◪ 典型的毛利木雕形态。图文：《吴音柔媚醉天涯》

毛利饭是毛利民族的传统饭菜，它的形成和演变，犹如誉满国内外的毛利木雕一样，有着悠久的历史。大约1000年前，毛利人从波里尼西亚的塔希提岛乘坐独木舟，趁着季节风到达新西兰北岛的奥克兰，然后向南岛蔓延，在此生息劳动，成了新西兰最早的居民。“毛利”一词即“正统”“平常”“普通”的意思。从事渔猎生活的毛利人，在奋斗中创造了自己独特的文化艺术，毛利饭就在这时产生了，这便是古老的“烧石烤食”的毛利饭。

后来，外国殖民者来到新西兰，大量杀戮驱赶毛利人，毛利人惨遭浩劫，但作为毛利习俗之一的毛利饭却流传至今。在被誉为毛利之乡的罗托鲁阿，吃毛利饭相当普遍，一般都是“现代化毛利饭”。利用当地的地热温泉蒸熟米饭，与古典毛利饭相去甚远。杜达先生今天请我们吃的是地道的“古典式毛利饭”，保留着浓厚的原始色彩。请吃这种毛利饭是很高的礼仪，只有在迎接贵客时才做。杜达先生显然是把我们当成“贵宾”了，我们感到荣幸。

杜达家的毛利灶用砖和水泥砌成，状如一个长方形的打铁炉，中间铺几根铁条，铁条上铺满鹅卵石，下面烧木柴。现在烧的劈柴不再是蕨树，而是一种木质坚硬的塔布树，烧时散发出一种异常的馨香，深入菜肴里。

做一餐古典式毛利饭很费时间。烧烤前，先将食物洗净，然后顺次放入铁丝筐里。一般是芋头、南瓜、白薯等放在上面，猪肉、牛排放在下面，鱼类放在中间。不加任何佐料，用芋头叶或麻布将食物盖严。与此同时，开始生火，大约需两三个小时，鹅卵石被烧红之后，再泼上一瓢冷水，蒸汽升腾，立即把盛满食物的铁丝筐放进灶里，先盖湿土，最后涂上稀泥，糊得严严实实，经过4小时，饭菜便熟透了。

吃饭是在露天。庭院中间放一块粗布，备有胡椒粉、食盐等简单调料。待客人到齐后，主人就开饭：拿起铁铲，铲去灶上的烂泥，便见蒸汽腾腾，宛如白云缭绕，阵阵香味扑鼻而来。

主人把筐放在布上，揭去麻布，露出烤熟的偏口鱼、鲍鱼、整鸡、整鸭、牛排、猪肉，还有白薯、南瓜、土豆等。按照毛利人的习俗，客人先拿，爱吃啥就拿啥，最后是主人取食。主人为我们备了刀叉、椅子，而他们自己却席地而坐，手托盘子，撒些盐和胡椒粉，抓着吃起来。

我们也入乡随俗，学着主人的样子，盘膝而坐，高高兴兴地吃起来。那紧贴鹅卵石烤得发焦的猪肉皮异常香脆可口，咀嚼时发出啪啦脆响。席间，小孩们跳起了毛利舞，引起了我们的兴趣。

◪ 毛利舞蹈表演。图文：《吴音柔媚醉天涯》

在奥克兰访问时，我曾参观过中学，看过男同学表演的毛利舞，给我印象最深的动作是伸舌头。五六个男孩，在演出中吼叫几声后，便伸出长长的舌头。我不解其意。后来发现，毛利木雕中的人像雕刻，一个非常鲜明的特点是伸出长长的舌头。而男子舞蹈中的伸舌头动作，则是他们的悠久历史传统。

这个传统有何象征意义或出典？我曾请教过几位毛利学者，他们的看法也不甚一致。有的认为伸舌头是权力的象征，伸得愈长，权力愈大。有的则解释，伸舌头是驱鬼祛邪。也有的认为，那只是一个装饰性的传统习惯动作，别无特别内涵。

现在，杜达先生的几个孙子又跳起了毛利舞，结束时，都伸出长长的小舌头，引得大家笑语阵阵。吃着这样的毛利饭，看着孩子们天真活泼的舞蹈，仿佛又把人们带回到了渔猎时代，使人缅怀起毛利祖先与天斗、与外来入侵者斗的峥嵘岁月。

坐在我身旁的一位朋友轻声告诉我，为了请吃这餐毛利饭，杜达先生忙了几天，今朝凌晨4时就起来动手了。我不禁一震，暗自思忖：人们赞美毛利饭，而创造毛利饭的毛利民族不是更应值得赞美吗？我纵然对毛利民族的悠久历史和灿烂文化了解很少，然而，面前这位杜达先生不就是勤劳勇敢、热情好客的毛利民族的缩影吗？

饭后，杜达先生请我们到室内喝咖啡。古典毛利饭是不喝咖啡的，大家开玩笑，说是“今古结合，互为补充”。说笑间，忽然响起悦耳动听的歌声。嗬，美极了，居然是一首《康定情歌》，一听到那“跑马溜溜的山上，一朵溜溜的云哟”的歌声，我们不约而同地跟着哼了起来，气氛活跃。原来，杜达先生的儿媳妇是有二分之一血统的华裔，喜欢中国民歌，不仅爱听，也爱唱，还会弹。一间不大的书室里摆着一架钢琴，她当场弹了一曲，赢得赞语声声。

临别时，杜达先生特意送我们一件像烟灰缸似的棕榈木雕，四周刻有传统的毛利花纹，小巧玲珑。我们也回赠了绢扇，并引了一句中国古话：千里鹅毛，物微情意重。此时杜达先生带头鼓掌，热烈的掌声，久久不息。

-End-

文字 | 《吴音柔媚醉天涯》 

作者 | 陈文照

图片 | 除标注外来源网络

编辑 | 外交官说事儿 小哈

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