啥是食物学？记纽约大学在墨西哥的食物学之旅，短短几天通过食物不仅仅认识一个国家

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2017年秋季，我作为第一位中国学生在纽约大学开始修读食物学博士（PhD in Food Studies）。

“啥是食物学？”

“是营养学吗？是食品科学吗？是学做大厨吗？……” 

食物学是个新专业，由纽约大学在1995年首创，越来越多美国高校随后相继成立食物学专业。

简言之，食物学（Food Studies）是以食物作为载体，来研究社会与文化的跨学科专业。不同于很多越读越窄的专业，食物学让人越读越宽。当今世界的各种全球危机——食品安全、气候变化、环境污染、慢性疾病等，急需跨学科人才。食物学的跨学科视角，也有助于认识和解决全球工业化农业与食物体系带来的诸多问题。

食物作为生命，贯穿着我们的自然、社会与文化。修读食物学不仅有意义，而且充满乐趣。在职业方向上，也是丰富多彩，纽约大学食物学研究生，毕业有做社会企业的，有做政策倡导的，也有的做食物教育、媒体传播等。

除了跨学科，在纽约大学修读食物学的另一个好处是，全世界都是学生的课堂。

还记得我的第一个学期，就有一门很好玩的课，每周三去纽约各个neighborhood, 品尝来自世界各民族的特色食物，学习移民文化与食物历史，让我在纽约这个世界大熔炉，通过食物，认识来自世界各地的人与文化。

这个学期，我选了一门春假去墨西哥的食物学课程。下面，我想通过分享墨西哥食农之旅，让读者了解食物学，也希望我的感悟（涉及农业、饮食、工厂化养殖、转基因玉米、现代化发展等），会对您带来一点收获。

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行程前的预习

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报到 & 第 1 日

餐厅 / 厨房

农业 / 玉米 / 人类学博物馆

市集 / 街边美食 / 古城

报到的当天，全班在墨西哥餐厅El Cadenal晚餐，品尝墨西哥传统美食

晚餐前，我们由餐厅创始人带领讲解和参观了厨房，看到了玉米变成Tortilla（墨西哥薄饼）的整个过程

课程第一天，在酒店由本地专家讲课，学习殖民史之前的墨西哥农业系统与玉米历史

Milpa（三姐妹种植法），是在中美洲很早就发明的“好朋友种植法”。把玉米、豆子和南瓜，以及辣椒等作物，多样化种植在一起，充分利用空间以及作物的相互作用，也满足了均衡饮食。

不同于任何谷物，玉米是唯一一种完全由人驯化、必须由人来播种的作物，玉米的进化历史和中美洲的文明史息息相关。珍贵的碳化玉米化石，显示了早期玉米如此之小。

墨西哥是玉米的发源地，目前尚有上百种不同的玉米品种。

墨西哥有上百种不同的辣椒。考察当地市集时，欣赏各种各种的辣椒。

品尝各式各样的水果，以下三样都是我从没吃过的：Mamey Sapote, Chico Sapote, Sapote negro. 

朋友圈日志

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第 2 日

Puebla（普埃布拉城）

玉米

来到Puebla，由当地墨西哥教授为我们讲授更多玉米历史，讨论了转基因问题。亲眼见到了更多神奇的本地玉米品种。

朋友圈日志

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第 3 日

土地改革

Hacienda（殖民时代的庄园）

制作墨西哥美食

爱上龙舌兰

访问Hacienda

磨玉米粉

龙舌兰农场

品尝龙舌兰的新鲜汁液，感恩！

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第 4 日

工厂化养猪场

猪肉加工与包装厂

如同很多发展中国家，墨西哥的肉类消费随着经济发展大大上升，而养殖的饲料谷物即是玉米。来到墨西哥的第四天，我们考察了工厂化养猪场和肉类产业链。

考察肉类加工厂时，我们的装束。 

（话说事后我看了这张照片半天，也没有找到自己，原来我是在参观的另一组）

工厂化养猪场，圈养的母猪与刚出生的猪宝宝

幼猪

成猪

沼气池

朋友圈日志

Puebla的夕阳

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第 5 日 与 第 6 日

有机农场

烹饪工作坊

本地专家论坛：转基因 + 营养 & 健康

考察大型有机农场

大规模的红蚯蚓堆肥厂

全班分组做菜

我们的成品～ 墨西哥美食

 由墨西哥本地专家为我们做转基因论坛，我感受到玉米故乡在哭泣

 朋友圈日志

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第 7 日

农民运动

Chinampas（独特的水上造岛做农业）

泛舟湖上，享受从Chinampas生产的新鲜食物，听致力于恢复Chinampa的本地社会企业的创始人为我们讲述Chinampas的历史

育苗

朋友圈日志

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回到纽约

墨西哥的食物学短期课程并没有就此结束，回到纽约后，学生们需完成课后任务——将课前的大量阅读与实地考察的内容相结合，写一系列的博客文章。

这门不同寻常的课程，用食物穿插着墨西哥的农业、饮食、历史、政治、文化，结合直观有趣的体验，让每个学生都收获颇丰。

尤其，玉米对于我的意义不再如以往。昨日在中国超市，看到五颜六色的糯玉米，顿生好感，回家煮吃，异常香甜，让我对这位拥有悠久历史的谷物萌生感恩之心。因为在美国生产的95%的玉米都是转基因玉米，长久以来，我不碰任何有玉米和玉米衍生物的产品。一提到玉米，即让我联想到转基因与工业化养殖等种种弊端。

然而，玉米本身其实并没有问题，有问题的是看待和利用她的人。玉米可以被看作一种商品谷物，作为饲料喂动物，作为加工食品原料，成为资本家的利润机器；玉米也可以被看作保育生物多样性、延续多样化文化的神圣食粮，支持多样化的生态农业，以及多样化的饮食。

墨西哥作为玉米文化发源地，如今正处在一个艰难的岔路口。是否让资本主义的单一化、商品化、工业化、城市化，取代历史悠久的文化、多样化的种子、农业和饮食文化？是选择单一还是多样？

墨西哥的执政者和商人，多半会选择前者，因为前者是大多数工业化国家所经历的道路，前者等同于那些国家所定义的“现代化”。然而学者、科学家、行动者和教育者在为争取后者而努力，他们意识到人民和自然已经并将为之付出的昂贵代价。

不单单是玉米，我们对于食物的选择，也即是对于人类未来发展道路的选择。

【完】

作 者

裘 成

可持续农业与食物体系的研究者与传播者，纽约大学食物学在读博士，食物森林Forested平台创立人。

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