大跃啤酒：当时她就念了一句诗
人在北京，每当说自己喝精酿的时候，身边就会有同事朋友投来会意的眼神。
后面一交流，你会发现实际上精酿爱好者分为两派：
一派是我们淘宝瓶啤爱好者，讲究的是质优价廉评分高，可能会有一些常备的口粮酒，但更多是在不停尝试新产品，努力喝遍100种、1000种。
另一派是精酿酒吧爱好者，一般会很中意某家店，喜欢那种和家里不同的氛围，不追求酒款数量，只要熟悉的味道。
大约17、18年的时候，我常去三源里菜市场那边。
菜市场对面是原来的Bob's Wine，这是一家挺有意思的瓶子店，主营红酒、威士忌，也有一些精酿。因为啤酒不是主营，所以很多时候几乎就是按进货价出，比如35一瓶的酒花僵尸，45一瓶的塞拉西。自从峰哥推荐给我之后，隔三差五就会去那边扫货，十分开心。后来搬到工体那边，我就几乎不去了。
那个时候，从Bob's Wine出来走三个路口就到大跃，同样四五十块钱，我看着手里的塞拉西觉得更香了。
后来去了大跃啤酒节（出丑了，向戴老师道歉！）和京A的8*8，感觉还是比较有意思。
最近翻了一下食帖，里面有对大跃、京A、悠航创始人的采访，这几年这些人出镜率真是非常高，这次来我也来聊聊他们的故事。
今天就从三家里最早成立的大跃开始说吧。
有意思的是，这些北京最为知名的精酿啤酒店，创始人都是老外。看来真正的中国精酿大旗只能由美国公民高岩先生努力扛起来了。众所周知，2019高大师流年不利，如果你们感兴趣的话，也可以给大家讲讲高大师最近缠上的官司。祝福高大师。
大跃啤酒的创始人叫Carl Setzer，是个根正苗红的美国人。
2004年他来到中国，后来就有了一个中文名叫高泰山，毕业后他成了一个工程师，从事IT安全相关的工作，每天加班要干17个小时。
高泰山25岁大学毕业才喝上第一口啤酒，工作后他在湖北一个偏远的小城认识了一个叫刘芳的山东女孩，当时还在上学。后来这个女孩成了高泰山的妻子，大跃的联合创始人，名下有8家公司，非常厉害。
结婚之后高泰山和刘芳两个人先后去了老挝、比利时、荷兰等国家，喝了不少啤酒之后，两人决定开始酿酒，开酒吧。
2010年，大跃在豆角胡同开起来了。大跃这个名字是刘芳起的，出自宋代诗人陈舜俞的一句诗：“乘肥大跃须年少”，很有逼格。
大跃酿酒很有特点的地方是坚持使用中国本土产的原料，比如酒花用的都是青岛大花，另外也经常尝试花椒、蜂蜜之类的原料。
高泰山这个人性格很直，经常会发一些对行业的批评，三声的记者罗立璇看完之后觉得高泰山是个斗士。
但是我必须提一嘴，这么有想法、有追求的高泰山，酿出来的啤酒在知名评分网站ratebeer上普遍不太乐观。
如果你认为大跃主要针对国内市场，外国的ratebeer没有足够的参考价值，那么在国内的啤酒点评平台某花儿上，大跃的酒仍然是六七十分，堪堪及格。
按说这分数体现不出高泰山的身份，毕竟他是中国精酿啤酒协会创始人之一，协会董事会以及技术委员会成员，柏林发酵生物科技研究所科技委员会成员。
我无意嘲讽高泰山，希望他加油。
而且大跃飞速成长让我十分眼红，早在2016年，当时大跃有三家店，年产量共计420吨，几乎能通过这三家店全部零售卖出，相当赚钱。
16年1月大跃在天津西青区成立了酿酒厂，注册资本1800万美元。
目前大跃有四家直营门店，天津有一家酿酒厂，公司有数百名员工。
真的有钱，实名眼红。
精酿市场真的是前景无限好呀。
另外高泰山还在采访当中分享过自己的品鉴啤酒的一些经验，他会通过一些感官特征来判断啤酒品质。
首先是闻，高泰山表示不要仰脖dundundun，先来分辨一下有没有酒花或者麦芽的香气。然后是看，要透过灯光看颜色是否清亮透彻（显然接受采访的时候浑浊IPA还没火起来），还要看看啤酒泡沫是否挂杯。
泡沫这个事咱们可以多说一嘴，啤酒泡沫和啤酒蛋白质含量、酒花用量及酿造工艺等多种因素相关，一般认为泡沫持久、能挂杯是更好的，酒厂一般使用持泡性来衡量，单位是秒，可以通过仪器测定。
高泰山特别说了一下IPA里不能有类似奶油的味道，这意味着啤酒不新鲜，要么是酿酒师不行，要么是打酒系统不行，记住了吗？
另外喝酒的时候吃啥这种小问题，高泰山也非常愿意回答，他喝啤酒的时候一般搭配海盐味薯片、萝卜丸子，还有麻辣花生。
麻辣花生这个事我觉得应该存疑，上次在大跃啤酒节的时候，我拿了一包黄飞鸿麻辣花生试图安利给各个歪果酿酒师，没一个人吃的。
肯定是高泰山推广不力。
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