关于饮食的两大误区丨《早上断食》节选（5）

饮食是否多多益善？

牛奶究竟要不要喝？

编者见过主张多吃的，也见过主张少吃的；

见过爱喝牛奶的，也见过不爱喝的。

答案究竟是什么？

有标准答案吗？

本文仅做参考。

“实践出真知”

“授之以鱼不如授之以渔”

关于饮食的两大误区

选自《早上断食：九成的毛病都会消失》

作者：鹤见隆史

现代营养学理论让人吃太多

日本目前所参考的营养学，是二战结束后不久所建立的理论，然后从一九六五年开始广为流传。如果看当时的健康书籍，里面会提到重劳动的工人每天建议摄取四千大卡的热量。计算根据很简单，成年人平均一天消耗两千大卡，所以重劳动者多吃一倍也没关系。

根据该理论，一般成年人每天摄取的热量大概是一千八百到两千大卡，但是前面也说过，就因为推行这样的理论，愈来愈多人罹患肥胖、糖尿病、心肌梗塞、过敏等疾病。甚至日本人的罹癌比率已经超越美国。

多吃点水果吧

现代营养学还鼓励大家摄取多种营养，愈注重健康的人就愈相信“每天要吃三十种食物”，或许还会努力实践。

但我们要在日常生活中做到如此，其实难如登天，不仅执行上有困难，每天吃三十种以上的食物更是吃太多。

如果是发育期的孩子，营养当然是愈均衡愈好，但是人年纪一大食量就少，还能勉强每天吃三十种食物吗？只会有反效果而已。为了增加种类而增加食量，让人吃过头，便衍生出前面提过的各种疾病。

无论多么“健康”的食物，吃多了都会伤身体。愈来愈多人按照营养学理论来饮食，却还是罹患生活习惯病，仔细想想就会明白，我们深信不疑的饮食原则，其实隐藏着各种病因。

早餐常见的饮料隐藏着病因！

早餐最常见的饮料就是牛奶。现代营养学认为牛奶能够有效补充营养，而且从小到大都应该喝牛奶来补充钙质。

但是许多研究也发现牛奶有毒。

牛奶所含的蛋白质之中有87%属于酪蛋白（casein），那是一种胶状的蛋白质，就好像木工用的强力胶经过稀释那样。说难听点，喝牛奶就像喝白胶。

“哪有这么夸张！”或许你会这么说，但是研究已经证实酪蛋白的致癌性颇高，而且有强烈毒性。号称疾病调查权威报告的“中国营养研究”（一九九三~一九九四年间发表）中，曾经对白老鼠喂食酪蛋白，研究酪蛋白的致癌性。两组白老鼠分别喂食百分之五和百分之二十的酪蛋白饲料，经过数周之后发现，摄取百分之五酪蛋白饲料的白老鼠完全没有罹癌征兆，但摄取百分之二十酪蛋白饲料的白老鼠长出了许多初期癌细胞，而且是肝癌，真是太吓人了（参考下图）。

学生的营养午餐也经常喝牛奶，而且很多人认为牛奶富含钙质又营养，从小猛喝希望能长高。但是牛奶中的钙会与有毒的酪蛋白结合，变成非常巨大的分子，非常不好吸收。就算吸收了这些巨大分子，也会在身体内各处形成钙沉淀，容易引发胆结石和肾结石。

很多人不喜欢喝牛奶，喝了就拉肚子，那是因为这些体人内没有酵素可以分解牛奶中的乳糖。

再来，牛奶中的蛋白质还会抢走体内的钙质，本来为了长高而喝牛奶，结果反而造成骨质疏松，妨碍生长。

有些人小时候为了长高，每天喝一升牛奶，结果反而长不高；有些人天生就讨厌喝牛奶，结果长得颇高。从牛奶的特质来看，这一点都不奇怪。

研究还发现，常喝牛奶的人，罹患乳癌的几率比一般人高七倍，前列腺癌比一般人高四倍，美国伊利诺伊大学医疗中心也宣称“喝牛奶的女性容易罹患乳癌”。另外像乳酪、优格这些由牛奶发酵制成的食品，酪蛋白含量更高，风险也更高。

牛奶导致乳癌的原因之一，就是含有大量的类胰岛素生长因子IGF-1。最近发现，IGF-1这种物质如果量少，其实算是人体必需物质，但只要摄取过量就会打乱内分泌，引发内分泌相关癌症。

乳癌、子宫（颈）癌、卵巢癌、肺癌、膀胱癌、前列腺癌，据说这些内分泌癌都是因为摄取过多IGF-1。

常有女性病患说“我没有抽烟还是得了肺癌”，肺癌也是一种内分泌癌，希望各位能了解摄取过量乳制品和动物性食物就会引发癌症。

最近日本国立癌症中心宣称“不吃早餐，脑中风几率会增加30%”，但其中完全没有提到实验对象的饮食与生活习惯。这些“不吃早餐而脑中风”的人很可能是摄取大量动物性蛋白质、乳制品和甜食，蔬菜水果吃得少，或又喜欢吃夜宵。在设想不够周全的情形下就发表，建议政府机关应该更谨慎才对。

未完，待续。

祝您健康、快乐、富足！

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