小词详解 | simmer

simmer 英 [ˈsɪmə(r)] 美 [ˈsɪmər]

TEM8

外刊例句

• Long-simmering tensions between China and Japan have pushed Japanese firms toward ASEAN.
  中国和日本之间长久发酵的紧张关系已经把日本企业推向东盟地区。
  ——《经济学人》

• Escalating a long-simmering trade dispute with the West over solar panels, China plans to impose tariffs that could exceed 50 percent on a material it imports from the United States and South Korea to make the panels, its Ministry of Commerce announced on Thursday.
  中国商务部周四宣布，中国计划对从美国和韩国进口的一种用于制造太阳能电池板的原材料征收可能会超过50%的关税。这加剧了中国和西方在太阳能电池板问题上酝酿已久的贸易争端。
  ——《纽约时报》

基本释义

[verb] (of water or food) stay just below the boiling point while being heated
[动词] （指水或食物）加热时保持在略低于沸点

深入解读

Simmer 是一个在 好书推荐 | 一本让你寒假弯道超车的单词书 一文中出现过的单词。该词比较好记，与熟词 summer 就隔第二个字母不同。

从词源上看，simmer 拟声而来，最早出现于17世纪中期，用来表示“用文火炖”或者说“煨”，即用小火温和而缓慢地煮，产生较少的蒸汽或气泡，使水或食物的温度保持在略低于沸点，比如：

• 加入蘑菇，并根据口味酌加调料。然后把蔬菜再炖几分钟。
  Add the mushrooms, and season to taste. Then leave the vegetables to simmer for a few minutes.

等到了1764年后，从加热到略低于沸点这个概念出发， simmer 开始用来喻指“酝酿、积聚、即将爆发”，多指争吵、分歧、冲突或消极情绪等处于被压抑并在一段时间内慢慢变强的状态，最终会累积到随时爆发的程度，比如：

• 罢工已酝酿了数周。有好几种可能出现的局面。
  The strike has been simmering for weeks. There are several possible scenarios.

这也可以用 simmer with sth 来表示“充满”某种强烈的感觉，尤其是难以控制的愤怒，比如：

• 这场看似无关紧要的会议之后她便心生怨恨，一直耿耿于怀。
  She's been simmering with resentment ever since this seemingly banal meeting.

而到了1871年后，大概是从由煮沸转到文火慢炖这个概念出发， simmer 开始发展出短语动词 simmer down 表示相反含义指“平息下来、平静下来、冷静下来”，即愤怒或激动的情绪在一段时间之后变得平静下来，常作非正式用语使用，比如：

• 我见他非常暴躁。于是等他平静下来之后才去找他。
  I saw him very chafe and fret at every pore. So I left him alone until he simmered down.

用作名词时， simmer 相应表示“文火炖、小火煨”以及“即将沸腾状态”。

名著用例

We had delivered ourselves into the lap of my fat aunt's long-simmered wrath; with the single exception of Jamila, who was least affected owing to her long absences, we all ended up with our geese well and truly cooked.

我们把自己交到我这位胖姨妈手里，在她多年郁积于心的怒火里煎熬。只有贾米拉除外，由于她经常不在家，因此受到的影响最少，我们最后都实实在在地在她手里栽了跟斗。

出自印裔英国作家萨尔曼·鲁西迪（Salman Rushdie，又译萨尔曼·拉什迪）在1981年出版的长篇小说《午夜之子》（Midnight's Children）。

同近义词

• stew: (with reference to meat, fruit, or other food) cook or be cooked slowly in liquid in a closed dish or pan

• poach: cook by simmering in a small amount of liquid

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