《希望的收获》｜如何凭自己的力量让这个星球更好？
“联合国和平信使”珍·古道尔博士聚焦食品安全，督促我们审视人类健康。
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核心书摘
在《希望的收获》一书中，珍·古道尔博士这位声誉卓著的动物学家把她的注意力放在一个极为重要、极为深刻的问题上——如何保证自然资源的可持续并为之努力。《希望的收获》讲述了工业化的食品对人类、动物、环境的危害。企业为了最大化的利润，用极为廉价、不健康的原料生产着不健康的食品并且消耗着自然的资源。
在这本书中，珍·古道尔博士告诉我们，我们正在以数不胜数的方式毁灭这个星球，督促我们认真审视我们生产和消费的食品，因为这关乎动物的福祉，更关乎人类的健康。作者在书中告诉我们，其实只需举手之劳就能做出积极的改变。
关于作者
珍·古道尔博士1934出生于伦敦，是国际享有极高声誉的动物行为学家，一生致力于野生动物的研究、教育和保护，是一位极具传奇色彩的女性。
珍·古道尔二十多岁时前往非洲的原始森林，为了深入观察、研究黑猩猩，度过了三十八年的野外生活，为冈比河研究中心开展持续时间最长的野生动物群落的实地考察。
她的实地研究改变了人类学的历史，她的爱心、毅力、才智和热情，使她成为动物保护领域的杰出人物。2002年4月，联合国秘书长安南授予她“联合国和平信使”的称号；她还曾获得了联合国所颁发的马丁·路德·金反暴力奖，这个奖过去曾经也有两位人士获得过，他们分别是南非前总统曼德拉以及前联合国秘书长安南。
本书鲜知
学什么？如何凭自己的力量让这个星球更好
在《希望的收获》一书中，珍·古道尔以大量触目惊心的数据和事实提醒我们，现代工业社会目前在吃饭问题上的整个做法，是没有前途的，必须立刻改弦更张。
我们正在以数不胜数的方式毁灭这个星球：我们在生产食物的过程中大量使用的化肥、杀虫剂和除草剂等农用化学品，污染了空气、水和土地，并且造成人畜生病、环境恶化,以致制造出新的疾病；大型跨国公司控制了世界上越来越多的耕地和种子，甚至控制了农作物的生长过程；食用动物的饲养日趋密集，并且采用非天然的方式饲养，只是为了在最短的时间内从每只动物身上攫取最大的利润......
那么，我们应该做什么，才能改变现状呢？作者珍·古道尔在书中提出了两点建议。首先，吃素就是一个好的选择；第二个就是节约食物、不浪费。让食物回归本源，吃我们本该吃的食物，不贪多、不猎奇，就是我们所做的有益于这个世界又有益于自己健康的事。
你还会发现
· 转基因食品是否真的对人体有害；
· 水产养殖的阴暗面；
· 改善饮食习惯是整个有利于世界的方法。
一、耕种与转基因
近几年，关于转基因技术是否有危险的争论一直持续不断。其实，这些争论并不是近几年才有的，早在1998年，英国查尔斯王子就说过：“我们根本不知道转基因作物对于人类健康和大环境有哪些长期影响，一旦某种转基因作物出现大问题，我们面临的困难将是清除一种永存的污染，我不相信有谁真正知道应该如何应对。”
目前，长期食用转基因食物对人身体的影响还是未知的，没有哪个国家、哪个研究组织可以明确地站出来说，某种转基因食品吃多少数量，或者吃多长时间后会出现什么反应。但是很多实验显示，转基因食物确实是存在危险的，甚至是有毒的。
在转基因植物种植的初期，许多种植人员发现，动物对转基因食物会表现出本能的厌恶。比如，野鹅不会到转基因的油菜田觅食，而喜欢非转基因的油菜。农民养的牛会先用鼻子闻一闻转基因玉米，后退，然后走到天然玉米那里，狼吞虎咽地吃起来。种植大豆的人观察到，野鹿曾经偷吃他种植的普通大豆，却没有一只鹿去啃旁边孟山都公司种植的转基因大豆。
一些实验室也对转基因食物进行过动物实验，实验发现，通常实验鼠是特别爱吃番茄的，但它们却拒绝吃转基因的延缓成熟的番茄，后来，实验人员强行给小白鼠喂食了转基因番茄，结果这40只可怜的老鼠中有7只在几周之内就死了，20只以上出现了胃部损伤问题。尽管如此，美国联邦食品药物管理局（FDA）竟然在没有进一步测试的情况下，就核准这种番茄在20世纪90年代初上市了。
除了美国，英国也有过类似的问题。2002 年4月27日，英国广播公司的新闻报道说，一种转基因玉米T25在安全性测试有瑕疵的情况下依然上市了，虽然没有明确的病例显示当时吃过这批转基因玉米的人有什么不良反应，但是这件事给英国民众带来了前所未有的恐慌。
从这些故事中，我们能够看到人类对于转基因技术在认知上的不完善和不确定。其实这种情况在人类的科技史上并不是第一次出现，上一次人类因为对新事物认知不透彻而倒霉，是在镭元素刚刚被发现的时候。
在镭刚刚被居里夫人发现的20年间，社会上曾掀起过一阵核狂热，人们在还没搞清楚这种放射性物质对人体的危害的时候，就大张旗鼓地把镭加入到药品、食品甚至洗发水中。幸运的是，由于镭的价格昂贵，当时很多号称添加了镭的产品实际上并不含这种物质，所以镭并没有给当时的食品安全造成大范围的影响。
今天我们面临的转基因问题也是如此，由于我们对转基因技术不够了解，所以很多危险可能根本预想不到。虽然转基因是作用在植物上的技术，不像当年把镭兑进饮料里让人喝下去那么直接，对人身体的伤害那么明显，但是转基因食物所带来的危险也比直接食用含镭物质更加难以控制。
因为转基因技术会给作物带来更大的产量，这些作物一部分被人类食用，另一部分被用来制作成饲料喂养禽畜，经过这样的链条，最终，这些转基因食品的风险也全都汇聚到了人类的体内。而且正是有这样一条复杂的链条在，消除转基因食物带来的风险也就不会像下架含镭饮料那么简单，需要一个漫长的过程，才有可能将层层食物链中的有害元素彻底净化掉。
由于转基因作物存在已知的风险和不确定性，许多国家已经禁止种植和贩卖转基因食品了。这里也提醒大家在购买大豆油、玉米粉的时候，一定要看一下包装上是否标记了转基因食物，进而做出正确的选择。
二、养殖与捕猎
在上一个维度中，我们讲解了关于农作物的转基因问题，接下来，我们再来了解一下，我们餐桌上的肉食中存在的危险。
先来说说牛肉。牛肉是非常受欢迎的一种肉食，为了得到更多的牛肉，人们放弃传统的放牧方式，开设更多的养殖场来满足市场上对于牛肉的巨大需求。工厂式养殖场里饲养的牛统称为肉牛，它们的生活十分悲惨，除了生存的环境极为恶劣外，在前往屠宰场的途中，肉牛大多会被赶进卡车或者火车的车厢里,运输期间没有人管它们的食物和水，发生因为站不稳而跌倒，被其他牛踩踏事故时，几乎没人管，任其自生自灭。
接着，杀戮开始了，宰牛的人会先对牛进行所谓“人道”的电击，把牛电晕然后再进行屠宰。但是，并不是所有的牛都能被一次电晕，有很多牛被电了一次之后没能晕过去，但是这些没晕的牛不会再单独拉出来电一次，它们会和那些失去意识的牛一起被送到屠宰的流水线上，在神志完全清醒的情况下被活活肢解。
其实很多国家出于人道主义的考虑，都规定，每只牛在被剥皮和肢解前一定要先失去意识，但今天的养殖企业，每一秒都意味着赔和赚。政府检查员通常也无法进入充斥着违规行为的区域，他们的工作也只是检查是否有新出现的因粪便污染造成的动物死亡，因此，有关人道的规定很少能得到严格贯彻。
说完牛，我们再来说说鱼。禽畜被大规模养殖已是常识，但很多人不知道的是，海鲜的供应如今也十分依赖水产养殖。数千年来中国人在清水池里饲养吃草的鲤鱼,这样的饲养条件相对宽敞，鱼的排泄物也不会危害环境。但在20世纪70年代初，挪威人开创了现代的鱼类饲养链，事情就开始向错误的方向发展了。
挪威人饲养最多的鱼类是大西洋三文鱼，他们开始先是把三文鱼幼苗养在鱼池里，等鱼长大一点后再把鱼放在尼龙网中沉入海里，让鱼面对潮汐,这意味着野生海洋动物将暴露在水产养殖场排泄物的疾病风险下。同时，挪威每年有上百万条三文鱼冲破牢笼游向大海，这些逃逸的三文鱼会和其他鱼类争夺食物，会对生态系统造成严重冲击。结果也证实，凡有鱼类养殖场的地方，野生三文鱼几乎没有活路。
后来，意识到三文鱼养殖给环境造成的破坏后，挪威政府出台了一系列养殖法案，对三文鱼养殖网栏、网箱的大小以及鱼的数目等制订了相当严格的限制，这就触及了许多三文鱼养殖者的利益。
于是在20世纪80年代初，一大批挪威养殖者进入了加拿大,加拿大没有挪威那么多法律，在加拿大他们可以为所欲为,于是养殖者开始在太平洋三文鱼的栖息地饲养食肉的大西洋三文鱼，因为大西洋三文鱼的生长速度比太平洋三文鱼快，而且比较容易驯养，驯养者就在每个网栏、网箱里塞入更多的鱼，这就使得三文鱼的饲养环境越来越差。
后来，随着竞争日趋激烈，加拿大的三文鱼养殖者也越来越“不讲究”了。这些水产养殖者会直接跟当地捕鱼业竞争,把养殖场设在野生三文鱼喜欢活动的区域，那些区域往往有野生三文鱼爱吃的食物。养殖者会把上百万条养殖鱼圈禁在一个围栏里，养上一年半后再“收获”，这对当地的海洋产业和环境造成了严重破坏。
为了喂养数目庞大的养殖鱼，海域内的野生小鱼及各种生物被捕捞殆尽，做成颗粒饲料。养殖者还会在饲料中添加一些维生素、矿物质和大量抗生素来抵抗密集饲养动物身上无法避免的疾病。为了能卖出好价钱，这些被囚禁在网箱里的鱼还要被喂粉红色染料，好让鱼的肉质呈鲜红色，从而卖个好价钱。
惨遭屠宰的牛，拥挤的三文鱼，不知大家在听到这些事实之后，在购买牛肉和三文鱼的时候，会不会有一丝犹豫呢？
三、我们能做什么
到这里，我们已经了解了转基因粮食、蔬菜、水果，养殖的禽畜、水产都对我们的健康造成了威胁。那么，我们应该做什么，才能改变现状呢？
作者珍·古道尔在书中提出了建议。首先，吃素就是一个好的选择。爱因斯坦曾说过：“没有比吃素更有益人类健康并且让地球的寿命延长的了。”很多人认为肉是人体所必需的，实际恰恰相反，人类不具备经常大量吃肉的身体构造。
食肉动物和食草动物的肠道长度是有差别的。食肉动物的肠道比较短，抻直了和身体的长度差不多，能将没有消化的食物，在腐败前，快速排出体外。食草动物则需要较多时间从吃下的蔬果中吸收养分，因此食草动物的肠道更长，大约是身体长度的4倍。人类也有远长于我们身体长度的肠道，所以肉在我们的肚子里停留时间可能会过长。
而且人类也并不具备食肉动物的身体属性，比如没有切割肉食的牙齿。因为食物链是具有集聚效应的，越是处在食物链顶端的生物体内，所集聚的有害物质就越多。如果我们要吃大量的肉，最终被激素和抗生素污染的动物，就会来污染我们的身体。
除此之外，还有很多事实也在警示我们少吃肉。我们都知道，二噁英和多氯联苯都是高危险致癌物质，而人体内的这两种物质有95%来自食物，而且主要是动物制品，尤其是肝脏和油脂丰富的鱼类。而且最让人担忧的是，孩子还在子宫里的时候是最容易被多氯联苯伤害的。
发育中的胎儿吸收多氯联苯后，出生时容易出现很多并发症，童年也更容易出现行为和发育缺陷。而婴幼儿最容易被二噁英伤害，由于二噁英会在子宫内存留，所以，工业化社会中，几乎每个新生儿体内都含有二噁英成分，这也就增加了儿童先天性缺陷、智力不足、注意力失调、多动症等问题发生的可能性。所以，少吃肉、多吃素，能够在很大程度上减少这些危害。
除了少吃肉外，作者珍·古道尔给我们提出的第二个建议就是节约食物、不浪费。让食物回归本源，吃我们本该吃的食物，不贪多、不猎奇，就是我们所做的有益于这个世界又有益于自己健康的事。
节约食物不仅是当今世界对我们提出的要求，也是我国自古以来就倡导的价值观，清代著名诗人袁枚在《随园食单》中有一个篇章叫“戒篇”，其中就提到要“戒目食”。什么叫“目食”呢？就是一味贪多，只图眼花缭乱的观感而不考虑浪费的吃法。
无论是古代的美食家袁枚，还是今天我们这本书的作者古道尔博士，都告诉我们一个道理，那就是我们可以通过改善饮食习惯来影响更多的人，甚至是整个世界。就像珍·古道尔博士在书的最后说的：“我们每次购买食物的过程都是一次投票……我们的每一餐饭、每一口食物，都有丰富的历史，我们的购买、我们的投票，将决定未来。”
总结
以上就是《希望的收获》这本书的主要内容。
在这本书中，珍·古道尔博士告诉我们,我们正在以千奇百怪的方式毁灭地球：我们在生产食物的过程中使用大量的化肥、杀虫剂和除草剂，污染空气、水和土地，造成人畜生病、环境恶化；大型跨国公司控制了越来越多的耕地和种子，甚至控制了农作物的生长过程；我们疯狂地提高食用的肉食比例，浪费了不计其数的食物。是时候该做出改变了。
印度教《奥义书》中说：“宇宙万物，或为食者，或为被食者，一言以蔽之，皆为食。”希望这本书能给大家一点警醒，为我们自己，也为我们赖以生存的地球做出哪怕一点点改变。
恭喜你和“今今乐道”读书会一起读完了你生命中的第 2455 本书，希望今天的内容能给你有益的启发。（编辑：申童）
此为本书书稿的删减版，更多详细内容请听完整音频。
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