《星巴克》｜如何经营一家连锁店？
从一家小店做到连锁品牌。
星巴克经营的是一种生活方式，它改变了我们的生活理念
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核心书摘
《星巴克》讲诉的是全球最大的咖啡连锁店星巴克创建及发展的历史。星巴克诞生的最初十几年只是一家售卖咖啡豆的小店，本书将告诉你，现任董事长霍华德在接收手后是如何将它改造为行业巨擘的。从星巴克的发展史中，你能学会经营连锁店的诀窍。
适合谁读
· 喜爱咖啡的人
· 连锁业、加盟店从业者
· 想为产品赋予文化内涵的经营者
关于作者
泰勒·克拉克，毕业于达特茅斯学院，曾任《维拉麦特周报》自由撰稿人。
学什么？如何经营一家连锁店
你最近一次去星巴克是因为什么？见个朋友？谈个合作？还是仅仅买一杯咖啡？每当你路过一家星巴克，看见玻璃窗里的顾客在做与喝咖啡无关的事，就能明白为什么星巴克在中国开店的成功率会接近100%。
星巴克的成功在于它售卖的不仅是咖啡，更是一种生活方式，是除了家和办公室的“第三空间”。
今天的文章从开店第一步——选址说起。星巴克的选址经验将告诉你如何把店开在最显眼的地方，让顾客便捷到达；另外，雅致的装修、舒适的座椅都是打造“第三空间”的关键。当你为顾客提供“星巴克式”的体验，就有机会把一间小店开成连锁品牌。
你还会发现：
· 为什么7天、如家这些连锁快捷酒店不提供桑拿服务；
· 星巴克是如何降低供应商更迭成本的；
· 除了提高薪资，还能怎么留住员工。
美人鱼的诞生，星巴克发展简史
我们先来了解一下星巴克的历史，星巴克成立于1971年，第一家星巴克主要售卖高质量的咖啡豆和咖啡器材，它开在西雅图市中心的鱼市派克市场旁，这个鱼市现在也是西雅图的地标性建筑，我们以前读过一本书叫《鱼市哲学》，讲的就是这个鱼市的故事，当时星巴克在西雅图只有6家店，并且只卖咖啡豆。
星巴克的转型是在1987年，星巴克被现任董事长霍华德·舒尔茨买了下来，他用自己的经营理念推动星巴克的转型。之后，星巴克在他的管理下成为了“美国版的意大利咖啡屋”。
星巴克如今是全球最大、也是最受欢迎的咖啡连锁店，旗下零售产品有：30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作浓缩咖啡、鲜美可口的各式糕点以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等。星巴克被誉为年轻人的标志之一，也是年轻人最喜欢光顾的咖啡店。星巴克也让舒尔茨成为了商界明星，他的口碑在西雅图和比尔·盖茨不相上下，人们亲切地称呼他为“咖啡先生”。
毫无疑问，它的成功之路值得每一个从业者学习，而星巴克在中国的成功，对中国的创业者，也具有巨大的指导意义。在这本书里，作者泰勒·克拉克用诙谐的语言，讲述了星巴克的创业历程，以及如何一步步转变其经营理念，最终成为世界上首屈一指的咖啡业霸主的终极成功秘诀。
抢占街角宝地，把店开在最显眼的地方
准确的定位是星巴克打开市场、占据先机的重要法宝。星巴克高层曾经说过，企业给客户提供的是便捷。因此，星巴克总是开在最显眼的地方，以方便给客户提供便捷的服务。
星巴克原执行副总裁鲁宾菲尔德认为，对于路人来说，赫然入目的最佳位置是“两条主路的交叉路口”，因此，星巴克对街角的位置到了痴狂的地步。鲁宾菲尔德有一套“机器理论”:造就出一台“房产机器”，锁定每一个市场的交叉路口。而且星巴克在进入一座城市的市场的时候，也没有十分谨慎的试水，而是迅速的进入市场，这猛烈的攻势也让它的对手们迅速的败下阵来。
另一方面，为了让星巴克成为一个让人向往的品牌，他们选择出大钱，给顾客最独特的体验。在其他品牌还和传统营销手段不无二致的时候，星巴克已经让年轻一代眼前一亮：雅致漂亮的内部装修，休闲舒适的座椅，悦耳的音乐。这些远远和其他对手不同的环境，让星巴克不再仅仅是一家咖啡店，而是现代生活方式和西方咖啡文化的象征。渐渐地，星巴克不仅打开了市场，还成为一个颇为高档的品牌，不少人慕名而来，喝一杯价格不低的咖啡，只是为了感受那传闻中很潮的“星巴克式体验”。
这就是市场定位的重要性，它能让企业迅速找到发展的方向，从而正确使用预算，把钱花在合适的地方。我们在开一家店之前，不妨先想想：你能给客户带来什么？他们想要怎么样的体验？根据这些，做出一个清晰直接的规划，相信一定可以事半功倍。
其实，星巴克的定位不仅可以用在开咖啡店，其实其它行业用对了，也能产生独特的效果。近些年快捷酒店的兴起就是一个典型的案例。现如今，越来越多的快捷酒店走进了我们的视野中，7天连锁、如家、汉庭、布丁……这些酒店相比较于传统的旅店和星级酒店，受到了年轻人的热烈欢迎。其成功归根结底，也来自于准确定位后的合理规划。
快捷酒店的管理层意识到：年轻人重视体验但预算有限，因此对他们来说最重要的是可以睡得舒服，至于其他额外服务，可以适当删减甚至干脆去掉。
因而最后我们入住快捷酒店的时候会发现，这些酒店没有繁琐的服务，没有桑拿之类的休闲地点，也没有华丽的招牌，但是房间温馨，床铺舒适，环境整洁，在价格适中的同时也能给自己完美的住宿体验。
比如如家，其愿景是“中国大众住宿业领导者”，具体含义是：向顾客提供“洁净似月，温馨如家”的服务的品牌形象和经营管理模式。他们不追求富丽堂皇的高楼大厦，却用家一般的环境征服了消费者的心。这正是合理定位的功劳，让他们把钱花在了刀刃上。
从以上快捷酒店和星巴克的经营上可以看出，如果你想要做好一个产业，那么就得有大量客户，还要和客户建立起来关系，这个时候企业就要想好自己能给客户带来什么，只有企业的自身定位达到了一定高度，就能吸引足够多的客户。
明确职业晋升道路，方能留住员工
很多老板觉得，如果员工愿意降低薪酬，那实在是一件让人兴奋事情。可惜，这种想法其实是一种非常糟糕的管理模式，要知道，当你忽略员工投入产出比的时候，表面上看给新员工付出的人力成本降低，但实际上在这种情况下，会越发不愿意提高老员工的福利待遇，员工的工作积极性大大降低，最终的结局就是企业的运营成本虽然没有提高，但产出明显下降，得不偿失。
这一点星巴克给我们上了可贵的一课。星巴克的员工招募和培训工作相当出色，针对职业发展，星巴克设计了门店员工的职场发展道路，从咖啡师到主管，每一个员工，都有自己的发展规划。那么具体是怎么做的呢？为了培训员工，星巴克设立了一个独特的机构：星巴克大学。而星巴克有几万名员工，星巴克大学一共才招收二十几个人。为了解决这个问题，星巴克创立了一套培训体系：专门培训咖啡师，还有店经理导师和区经理教练。
后面这一层级意味着他们在做好自己工作的同时，也在承担着师傅的职能，他们需要通过带徒弟的方式，把自己的知识和经验分享出来。这种方法的优势在于，能够让刚来星巴克的人第一时间了解店铺内部的流程，以及如何制作出让人印象深刻的咖啡。
与此同时，星巴克坚持培养高潜力门店经理，他们清楚，店铺经理相当于一个管理者，他们承担的责任很多，从销售到招聘都需要经过他们之手，因此，星巴克的文化，其实需要通过店长作为载体来传达。星巴克人非常重视经理发展计划，甚至已经形成了一种品牌效应，能够加入这个计划的人会感到万分荣耀。没有加入的人，也会尽自己所能努力加入其中。
星巴克对员工的重视其实个双赢的策略，因为员工是向顾客展示“星巴克式体验”的主题，对于公司来说，他们是最直观的代言人，在员工上多投入，能够带来更多的隐性收入。
处理好上下游关系，减少供应商更迭成本
星巴克奇迹从何而来？霍华德·舒尔茨曾这样说过：“我们的最大优势就是与合作者们相互信任，关键问题在于我们如何在高速发展中，保持企业价值观和指导原则的一致性。”
是的，星巴克就是这样一个重视关系管理的公司。星巴克高度重视员工的情感和价值，前文我们曾经讨论过星巴克对员工的高投入，其实，星巴克不仅仅是为了利润，而是真的关注员工的需求。公司的“使命宣言”中，第一位不是企业而是员工。星巴克人认为，企业给员工的不仅仅是高昂的工资，更重要的，是要先给他们尊重，尊敬和尊严。
星巴克十分关注员工的体验，在那里，员工就如同咖啡迷, 通过公司的认真培养，他们可以流利地解说每一种咖啡产品的特性, 并且洞悉客户的需求。他们认为，即使员工离开了，如果星巴克的工作经历能让他们获益，那么星巴克也是成功的，这样做的结果是公司的文化和价值观大大提升，流失率则是大为降低。
与此同时，星巴克也非常重视和供应商的关系，这些供应商有咖啡种植园的农场、面包厂、纸杯厂等等。为了开发优秀的供应商，星巴克愿意花费大量的人力物力在挑选和评估上，从而保证选择合适的合作伙伴，保持长期稳定的关系。他们认为，品质是第一位，其次是服务，价格不是最重要的，这样做的好处是，不仅可以降低成本，同时也避免供应商调整给业务带来的不良影响。
除了星巴克外，谷歌也是一个非常重视关系建设的企业。为了让员工最大限度的发挥自己的才华，谷歌给了他们充分的空间和自由，包括每周都有固定时间可以放下工作去研究自己感兴趣的东西，而在休闲、饮食等方面谷歌也给了极致的服务。甚至于公司大厅的“谷歌滑梯”，也是为了让员工在辛劳的工作中能够快速调整状态——这已经成了谷歌文化的一部分。
但与此同时，谷歌也积极和各类大学合作，他们投入丰富的资金，让大学生们能够投入到研究中，同时也能在这个阶段吸引符合自身需要的人才和项目，并投入到公司的建设中去。在和哪一方都维持了良好的关系，也难怪谷歌能够稳坐科技领导者的位置了。
由此可以看出，关系建设是一个企业发展最重要的流程之一，但我们容易忽略的是，光顾着和顾客打好关系，却忘记了员工和供货商。其实，一个真正优秀的企业，是能够将上下游的关系都处理好，这样做的好处是减少更迭的成本，同时也提高自己在行业的声誉。
总结
伴随着餐饮行业的兴起，咖啡文化逐渐走进中国。越来越多的创业者跃跃欲试，希望能够分一杯羹，然而激烈的竞争让人退却，惨淡的回报也令人费解。这时候，星巴克的成功显得尤为惊人，他们不仅打开了中国市场，甚至改变了中国人的餐饮习惯。
为什么星巴克会实现这么大的成功？对于创业者来说，我们又有哪些启示？星巴克是怎么样让中国市场敞开国门的？我们又该如何开一家让全国人都爱上的咖啡店？通过拆解星巴克的成功经历，我们总结出了四点：
一 定：准确的定位，寻找自己的用户群。
二 地：接地气，合作本土化，让自己的产品适应本地的需要。
三 投：重视员工投入产出比。
四 系：重视关系管理，和上下游都建立良好的关系。
相信通过对本书的学习，你对咖啡店需要什么要素已经有了一定的了解。在此也祝福你吸收成功经验的同时，将其转换己用，最终取得成功！
恭喜你，和今今乐道读书会一起读完了你生命中的第563本书，希望今天的内容能给你有益的启发。（拆书人：Garland）
《星巴克》金句：星巴克经营的是一种生活方式，它改变了我们的生活理念。
今天，你学到了星巴克是如何从无人问津的鱼市小店发展为行业巨擘的。点击右下角“分享”按钮，把连锁店经营的窍门，送给身边的朋友听。
此为本书书稿的删减版，更多详细内容请听完整音频。
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