上海团圆饭番外篇 砂锅里的花头精之肉圆

肉圆，在中国大部分地区都有，主要的配料是各种肉。

由于肉圆子制作简单，食用方便，所以它是中国地区，乃至整个东南亚地区都喜爱的一种家常料理。

吃法多样，可蒸，可炸，可烧，，，，，，

原料多种，各种肉类，猪肉，鸡肉，牛肉，羊肉，，，，，，

砂锅里常见的是炸丸子和汆丸子

肉圆是家家户户都会准备的年菜。纵使时光飞逝，从衣食拮据的年代到丰衣足食的现在，家乡的人们对于肉圆的钟爱始终不变。肉糜、荸荠、葱姜、鸡蛋加各种调味品，一个个圆滚滚地飞奔进热油，在咕嘟咕嘟的烫油里热烈的翻滚，然后披上了一层华丽的金黄外衣转身出锅。经过烈火焚烧般的油煎，它们蜕变成了浑身散发着浓烈的肉香的“尤物儿”，浓妆淡抹总相宜。

做法：

自己剁或者菜场直接买绞肉

（我买五花夹心肉请肉铺老板帮忙绞）

加生粉（油条，面包渣，馒头渣，荸荠，冬瓜目的是一样的）为了口感松软，Q嫩。

姜沫（今年我用粉碎机打了姜汁）

盐，五香粉（随你口味）

搅拌均匀

双手沾水，搓丸子

开油锅，下丸子

炸至金黄色

如果煮砂锅的话，定型就可以捞起了

炸到这个程度，就直接可以吃啦

在做几个大的，红烧狮子头

• 小贴士

  肉糜一定要有粘性，最好还要带点弹性，不要太湿，不然不容易成型。可以稍微偏咸一点。

春节到了，我又可以回家和妈妈一起炸肉圆了。看着一家子其乐融融地在厨间忙活着，顿觉生活美满极了。

来来来，吃一个肉圆，把年的祝福顺顺溜溜地一齐吃进肚子，新年安康如意咯。

汆牛肉丸做法

1、将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）

2、将葱和蒜都切成末

3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）

3、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性

5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来

6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入

7、可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了

8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。

需要注意的是,汆丸子要用冷水,这样能够保证丸子受热均匀,口感一致。

若用开 水,不但会使丸子因受热不同而造成老嫩不一,还会容易被开水冲散。

新的一年，我们要一起继续深夜谈吃，增肥报国，努力贯彻落实认真吃饭，用力生活的指导方针，一同携手走向光明，开辟新道路。

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