【每日一膳】苜蓿盒子：胃热烦闷，不欲饮食；一切出血症候。湿热所致的小便不利，石淋或湿热尿发黄

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苜蓿菜即南苜蓿，是苜蓿中的一种，在江南地区是十分家常的食材。上海人称为“草头”，较为出名的做法是“酒香草头”和“草头圈子”；江苏人称为“金花菜”，较为出名的做法是“河蚌肉炒金花菜”，苏州也有腌金花菜的传统；浙江人称为“草籽”，较为出名的做法是“草籽年糕”、“草籽香干”等。

春天的苜蓿嫩嫩的，美味异常。无论炒着吃，做包子饺子都是美味可口。

苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。

苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效；
主治气管炎、贫血、湿热黄疸、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等病症。还具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。

做法：

面粉中先加入开水，用筷子拌成絮状

烫面，不仅口感好，还利于消化，更适合老年人食用！

然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团

用保鲜膜盖上，醒20分钟备用。

把苜蓿头择洗干净洗净控水，用开水焯一下捞起

用凉水过凉，挤掉水分，抖散开，用刀剁碎

加入肉泥，调味，搅拌均匀。

把发酵好的面团揉好，揪成小剂子，擀成圆形的皮。

多多的装入馅料

上下对折，边缘捏紧

再捏出花边（用叉子压也行）

平底锅烧热倒入少许油，油热后放入韭菜盒子小火煎至底面金黄

沿着锅边倒入没过盒子一小半的水

盖上盖子，小火焖至水份收干

锅里发出吱吱的响声就表示盒子熟透了

盒子翻个面，将表面也煎出金黄的颜色

香喷喷的出锅啦

注意事项：

1、烫面口感软糯，可塑性强，根据个人喜好可以做成半烫面（先一半沸水搅拌，再加一半冷水和面）或者全烫面面团。

2、野菜买回来或者采回来，最好事先放冷水中浸泡，不仅可以去除农药残留，还可以使其更加新鲜。焯水后食用更安全。

3、野菜吸油，建议提高肉糜的肥瘦比例！肥肉多点！！！

4、因为馅料中的猪肉为生，所以加入少许清水，适当延长煎至时间，可以避免夹生。

5、放入水后，大火烧，到水基本烧干，转小火，煎至金黄色即可出锅。

每年到了春夏之交，街头到处都有贩卖野菜的小贩，有蒲公英、苜蓿等等。但是也有的朋友喜欢自己去采摘野菜，但是一定要注意了，很多野菜样子长得像苜蓿，不仔细看一时很难分辨。

如果误食，轻则消化不良，重则可能会有生命危险。

下面就和大家讲讲常见的几种：

苜蓿

俗称金花菜。营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。 苜蓿含有最丰富的维他命K，成分非常高。而且其他维生素含量也比较高，农村种植苜蓿只要用作禽类饲料。

紫花苜蓿

苜蓿的一种，主要特征是开出紫色的花朵，但由于口感比较粗糙，多用于动物饲料。平时大面积种植的紫花苜蓿，为了避免病虫害，会喷打农药，所以采摘一定要谨慎。

三叶草

车轴草的俗称。和苜蓿、酢浆草同属三出指状复叶，共同特征是三片叶子，区别是开白色丝状花。三叶草味道酸甜，性凉，具有清热利湿、解毒消肿的功效。但是三叶草叶脉小，口感不好，而且吃起来有种沙沙的感觉，所以一般没人会吃。

酢浆草

全草入药，能解热利尿，消肿散淤。但是茎叶含草酸，微毒，牛羊食用多的话会致死。普通适量的酢浆草是可以食用的，和苜蓿的区别为开出粉色花朵。

野芹菜

也称毒芹。野芹菜含有毒物质，加热和晒干虽然会降低毒性，但是人和动物食用还是会引起中毒，过量甚至会中毒死亡。主要特种是叶片呈锯齿状，开白色花，生长比苜蓿高。

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