【年夜饭】砂锅篇 老板娘有没有夹给你百叶包？
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送完即止
小时候，过年桌上如果没有红烧百叶包，这个年等于没过过。
百叶包，在上海浦东地区几乎是家喻户晓并具有举足轻重的看家菜地位。即便家里再穷，过年桌上百叶包还是有的。
如果钱少红烧肉买不起，就放酱油、糖慢慢微火焖，也不会走味。
最近几年，生活水平提高了很多，人们都讲究菜肴的新鲜度，隔宿菜吃得少了，百叶包易剩余成隔宿菜，慢慢淡出人们视线。
百叶包很低调，也非常的简单，谁都能轻松驾驭~
一张豆腐皮，适量调过味的肉糜，包上几下，一只百叶包就包好啦！
虽然百叶包不是主角，却依然是很多上海人的心头好。
在过往岁月里，倚重这道土家菜，从感情上来说其实是一种乡恋情结的表现，确实是由里而外地萌发出来。
以往的土家菜，虽然淡出人们的视线，但不会消失在记忆里，对乡情的眷恋，还会深深地镌刻在人们心里，难以忘怀。
做法：
肉末加生抽，盐，料酒，姜葱，胡椒粉和糖搅拌成馅
百叶用刀分成10厘米见方的小张（可大可小）
取一小张百叶, 放馅在中间, 两边往里折, 再由下往上卷起, 折面朝下放置
棉线捆扎要用活结，吃时一抽即可
或一个一扎，或几个（一餐的量）
用葱捆扎则随意
百叶包肉的历史悠久，亦可叫做千张包。
早在清代光绪年间，就有著名的“莲芳千张包子”，深受广大食客好评。
百叶包肉具有健脾养脾、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老、增强抵抗力的功效。可清蒸，红烧，煮汤，都各有风味。
【小贴士】
1 百叶要薄，成品的卖相和口感才好
2 一次可多做些百叶包。没煮熟的百叶包可放冰箱冷冻。冷冻过的百叶包直接放入汤中煮熟，连蒸的步骤都可省略。
按我家的惯例
还会有个素馅的
一般我家会用炒制的咸菜笋丝包素馅的百叶包
做法：
冬笋焯水，去苦涩
捞出，凉凉，切丝
咸菜切碎
起油锅，煸炒笋丝
下咸菜，煸炒
水分收干，加少许糖提味，味精调味，即可
这个馅料每年我家都会多多备至
零时末节可是会派大用处的
不知为何？
这素馅的百叶包往往消灭的特别快
最后揭晓谜底，“老板娘夹过来的百叶包‘是啥意思？？？
老年间，每到年底，老板伙计都会聚在一起吃年夜饭
可有些伙计却很怕吃这顿年夜饭。
因为有些老板准备来年辞退伙计，一般都不会明讲，会在饭桌上暗示
如果在饭桌上老板娘给伙计夹百叶包肉和蛋到碗里，那伙计就要识相一些，明年不用来上班了。
卷铺盖，滚蛋！！！
快点想想看，老板娘有木有夹个百叶包给你啊
年夜饭菜单：
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END
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