饮食和健康的关系都在9年前的这部纪录片里了！

这次的疫情给了许多人思考的时间和机会。有人在思考人生的意义，在生死疾病面前究竟什么才最重要；有人在思考家庭关系，亲子关系什么样的才是合理；当然，更多的人了解到了健康的重要性。

记得1月20日那天，很多人还不了解新型冠状病毒的情况，但星星包已经开始焦虑地和周围朋友说这事儿，当时有个朋友说：突然发现你吃素挺好的，没有这个烦恼了。听到这句话我拼命点头。

越来越多的人了解到食物与健康的关系，那么今天就和星球来了解下，这部拍摄于9年前，用数据和实例来呈现植物性饮食的纪录片《刀叉下的秘密》，又名《餐叉胜于手术刀》，英语名《Forks over knives》。

这部纪录片在腾讯视频上的观看次数高达26万次，豆瓣评分8.1，有1万多人在IMDB上标记并打出了7.8分。

素食相关的纪录片不少，比如《奶牛阴谋》、《地球公民》等都在告诉人们肉食的真相。

而这部《刀叉下的秘密》不同在于，它没有血腥的场面告诉你肉食的残忍，也没有通过数据来介绍肉食的不环保。

它用活生生的例子告诉你——病从口入，而想拥有健康，改变我们的饮食就可以。

▲ 全食物蔬食对人类的健康很有益处

汉堡、热狗、芝士、薯条、牛奶、面包、精制加工食物......对于这些西方食物的流行，我们没有丝毫的怀疑。

天上飞的、海里游的、地上跑的......只要告诉大家它有营养，可以补钙，蛋白质含量丰富，我们就会来者不拒。

但这些看似美味可口，听上去营养价值很高的食物，对我们身体可能产生致命的打击。

美国人人均超重10.4公斤；

心脏病和中风每年会夺取460,000美国妇女的生命；

前列腺癌现在是美国男性最高发的癌症；

二型糖尿病的儿童患者数目空前，而且已经发现有在读初中的孩子患上高血压；

......

这些疾病皆源于以动物性饮食为主的典型西方饮食。

没有人怀疑送进口中的食物，但患高血压、高血脂这些疾病的人群越来越多，且呈现低龄化的情况。这引起了坎贝尔博士（T. Colin Campbell）和耶瑟斯亭（Essclstyn）医生的注意。

坎贝尔博士是美国康奈尔大学的著名营养学家，《救命饮食》（China Study）一书就出自他手；耶瑟斯亭医生是美国的克利夫兰医学中心（Cleveland Clinic）的外科医生。他们在各自的研究过程中都发现：植物性饮食是解决现代疾病的良药。

1958年日本全国全年死于前列腺癌的人数为18人，而美国同年死于该病的人有14000人，但美国的人口只有日本的两倍不到；

1970年代初中国农村的心脏病患病率比美国低12倍，而在巴布亚新几内亚的高地上几乎没有人得心脏病；

1978年肯尼亚女性患乳癌患病率比美国低82倍。

Essclstyn医生说这些患病率远低于美国的国家有个明显的特征：几乎没有西式饮食，没有过多的动物性食物，同时没有过多的乳制品。

他甚至找到了第二次世界大战时期的数据。

二战时期，德国占领了挪威。德军没收了所有农户收养的动物和牲畜，而挪威当地人被迫只能分配到植物食品。

下表是挪威从1927年到1948年患心血管疾病导致死亡的数据统计。

可以清楚的看到，在德军占领期间死亡率最低，而当战争结束，饮食恢复后的挪威，心血管疾病也回来了。

除了西方的数据，纪录片中也说到中国的情况。

上世纪70年代，周恩来总理得知自己患癌后，在中国发起了全国性的癌症研究，坎贝尔博士也应邀前来，与我国当地的专家一起得出了这样的结论：

植物性饮食，主要包括谷类，蔬菜和水果，很少的肉类，这种饮食会使患上癌症，中风，冠状动脉心脏病的几率变得更低，素食对于人类的健康是有好处的，而动物性食物则相反。

数据过于枯燥，我们来看看实际的例子。

纪录片中跟踪记录了6位通过尝试纯植物饮食而不药而愈的人。他们6位或多或少有着你我以及身边人的影子。

自认为健康的导演兼编辑Lee Fulkerson
吃遍天下美食的Joey Aucion患有糖尿病和高血压的SanDera Nationa曾经无肉不欢被医生宣告不治的Evelyn Oswick做过心脏搭桥手术依旧美好的Anthony Yen罹患乳腺癌且扩散的Ruth Heidrich

我们来看看其中两位，Lee Fulkerson和Joey Aucion的例子。

自认为自己很健康应该是大多数人的现状，本片的导演兼编剧Lee Fulkerson就是如此。

他喜欢喝可乐，同样也喜欢快餐食品。他感觉自己能吃能睡，身体没有任何问题。

但检查的数据却让他震惊：血压142/82，胆固醇241，同时他还是突发心肌梗塞的高危人群。

只有当疾病来临或冰冷的数据体现在我们面前时，我们才发现自己的身体早已超负荷。

为了试着揭开饮食和健康的之间的关系，他参加了医生推荐的营养计划。

在13周时间里，植物性食物和非加工食物是他日常的饮食，13周后他的体重减轻20磅，血压为112/70，安静脉搏从92降至60，胆固醇从241降至154。

生活在弗罗里达的Joey Aucion，是个妥妥的吃货。他的朋友笑话他：他不是为了活而吃，而是为了吃而活着。

他自己也说在他的人生里，他吃了所有想吃的。

不过食物给他带来所谓快乐的同时，也带去疾病。

2004年，医生发现他的胆固醇高达320，血糖指数480。

为了维持身体“健康”，他每天除了一日三餐外还要吃一堆药物：控制血糖的药两种，控制胆固醇的药一种，控制血压的药一种，还需要为自己打一支控制血糖的药剂。

Joey在22周的植物性饮食后，情况有了惊人的改变：体重减轻28磅，血糖和胆固醇指数在不断下降，血压恢复至正常水平，而他整个人看上去也和过去也有了很大不同。

不过令他最开心的是：他可以不用再吃药物了！

吃药物帮助他控制了血压血糖，但是他经常会感觉疲倦乏力、耳鸣、呼吸短促、气喘、腹泻腹胀、行动困难等等。而植物性饮食则让他不药而愈，并且变得更加健康！

▲ 在开始22周植物性饮食之前，Joey已经吃了4年药

最近，星星包看了部剧《麻醉风暴》，里面有一段台词这么说：因为人啊吃的东西有毒，有发明的新药我们才可以活久一点。

科学的进步，让我们的寿命得到了延长：心脏病可以做搭桥手术，癌症可以做化疗，高血压和高胆固醇可以通过药物控制，血糖高可以打一针胰岛素。

但要知道，所有的药物都是治标不治本的，就像中国谚语所说：吃药不忌口，坏了大夫手。

可以真正能改善疾病并且让我们不药而愈的是：改变我们的饮食。

著名导演卡梅隆的妻子苏西在2016年分享道：

3年前，一个朋友推荐我看一部叫做《刀叉下的秘密》的纪录片，96分钟的影片，每一个我了解到的食物事实都被彻底颠覆了……我们，其实，并不需要动物蛋白保持健康。我又和Jim（詹姆斯·卡梅隆）一起看了一遍，Jim全程静默。48小时之内，我们将厨房内所有的肉、蛋、奶鱼都放弃了，全家都改变了饮食习惯。

之后他们二人成为了素食者，还成立了一个公益机构“食物选择专案组”（Food Choice Taskforce）。倡导更多人开始植物性为主的饮食，减缓气候变化，保护环境。

而我们也可以从此刻开始改变饮食：

吃植物饮食少吃或不吃糖少吃或不吃精制碳水化合物每餐食材丰富、营养全面油脂摄入要多样每餐加一些生食
吃全食物，少吃或不吃精制加工食品

更多关于素食的搭配可参考：

因为错误的饮食吃出来的疾病，也可以把它们吃回去。而你要做的，就是花几周的时间来尝试改变。

导演在纪录片最后说道：我们每个人都有两种选择——可以选择吃得幸福健康，也可以吃得疾病缠身。

我们吃饭是为了活着，但活着的目的不只有吃！

在这个超长假期里，不如一起静下心来思考下我们的饮食是给我们带来了健康的身体，还是带来了灾难？而我们可以如何改变？

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