方言与美食（音频） | 古明霄&安琦：德州的甜沫（山东德州话）

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德州の甜沫

山东古早味道

每个饥饿的早晨，我都心心念念着甜沫，喝上一大碗，心里有说不出的舒服。甜沫是我们德州的特色小吃，今天就让我们一起来认识它~

甜沫虽带着“甜”字，其实是咸的。甜沫最早兴起于济南，最早不叫“甜沫”，而叫“添末儿”，就是粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”，一尝，味道好极了！后来，由于济南与德州交流频繁，甜沫就跟随它的爱好者来到了德州，甜沫味道咸鲜，口感滑嫩，深受德州人民的喜爱。

吃过好多次甜沫，还是觉得自己家中的味道最好。下面和大家分享一下自家手艺，首先要准备好原料，粉条和海带丝需要泡水2小时左右，花生和黄豆要浸泡6小时左右，豆腐皮切丝、豆腐切成小丁，香菜、葱姜切末。之后就要开始制作了，步骤大致如下：1、锅中放宽油，把豆腐炸至金黄捞出；2、锅中放底油，葱姜炝锅。3、锅中加水，放入花生、黄豆煮熟。4、把豆腐、豆腐皮、粉条、海带、放进锅中煮熟。5、倒入用水澥开的小米面，一定要用小米面哦，熬一会。6、加入盐等调味料，并放香菜提香，一碗香气扑鼻的甜沫就做好了。

我们德州的甜沫和济南还是有所不同的，济南的甜沫多是放菠菜，但是我们德州的甜沫很少放菠菜，我们自己家也是不喜欢放。另外，你可以根据自己的口味来加调味料，这也正是德州甜沫的一大特色，我们的味道可以是多变的。你期待一碗有德州扒鸡味道的甜沫吗？实话和你讲，我们德州人做得到！

无论走到哪儿，我都时常怀念着家乡清晨那碗热乎乎、香喷喷的甜沫~

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往期回顾

文案 | 古明霄&安琦

录音 | 安   琦

方言点 | 山东省德州市

图片 | 部分源自网络（侵删）

编辑 | 古明霄

审读 | 宋依琳

责编 | 老   甘

投稿邮箱 | [e-mail]

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